Glicină max

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Proiectul forme de viață 5.png
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV .
Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice.
Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .
FinkCommander in use.png
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Soia
Soja.jpg
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Fabales
Familie Fabaceae
Subfamilie Faboideae
Trib Phaseoleae
Tip Glicină
Specii G. max
Nomenclatura binominala
Glicină max
( L. ) Merr.
Denumiri comune

soia

Soia sau soia ( Glycine max ( L. ) Merr. ) Este o plantă erbacee din familia Leguminosae , astăzi din Fabaceae, după subdivizarea în trei familii noi, care corespund aproximativ vechilor subfamilii în care era împărțită familia Leguminosae. Este originar din Asia de Est și este cultivat în scopuri alimentare. În sălbăticie există o specie similară, Glycine soja , soia sălbatică.

Etimologie

Cuvântul soia provine din japonezul醤 油shōyu , care înseamnă „sos de soia” și care, la rândul său, derivă din chineza酱油jiàngyóu .

Descriere

Plantele de soia

Soia este o plantă anuală, cu o creștere care merge de la prostrat (cu o înălțime maximă de 20 de centimetri) la erectă (2 metri înălțime). Puful maroniu care acoperă multe părți ale plantei (leguminoase, tulpini, frunze) este tipic.

Frunzele sunt trifoliate, cu frunze simple destul de mari (6-15 cm lungime și 2-7 cm lățime).

Fructele sunt leguminoase scurte (3-8 cm) și conțin puține semințe (de obicei 2 până la 4) cu un diametru de 5-11 mm.

Rădăcinile , în mod similar cu alte leguminoase, găzduiesc o bacterie simbiotică , Bradyrhizobium japonicum, care fixează azotul atmosferic.

Distribuție și istorie

Graficul producției de soia pe continent

Soia sălbatică ( Glycine soja ) crește într-o gamă largă care se extinde până în Orientul Îndepărtat.

Soia adevărată ( Glycine max ) nu există spontan, dar se crede că este derivată din Glycine soja (pentru alții, totuși, din Glycine ussuriensis ). Cultivarea sa a fost începută în China cu cel puțin 5000 de ani în urmă.

În Europa , soia a ajuns inițial ca obiect de studiu în grădinile botanice (1737 în Olanda, 1739 în Franța etc.) și cultivarea ei a început abia în secolul al XIX-lea . În America , soia este deja menționată de Benjamin Franklin în 1775 , dar cultivarea sa a început semnificativ abia la începutul secolului al XX-lea .

Astăzi, soia este cultivată peste tot în lume. Primii cinci producători sunt, în ordine, Statele Unite , Brazilia , Argentina , China și India . De asemenea, trebuie remarcat faptul că producția în țările non-asiatice este destinată în mare parte hranei și exportului animalelor, în timp ce soia rămâne o componentă marginală în dieta populațiilor locale.

Producție

Producția în tone și procent
producției mondiale (date 2018)
FAOSTAT ( FAO ) date FAOSTAT

Statele Unite 123 664 230 35,4%
Brazilia 117 887 672 33,8%
Argentina 37 787 927 10,8%
China 14 189 217 4,1%
India 13 786 000 3,9%
Paraguay 11 045 971 3,2%
Canada 7 266 600 2,1%
Ucraina 4 460 770 1,3%
Rusia 4 026 850 1,2%
Bolivia 2 942 131 0,8%
Alții 11 275 051 3,2%
Total 348 712 317 100%

Producție în tone
de ulei de soia (date 2014)
Sursa Prolea FAO

China 11 699 700
Statele Unite 9 706 000
Brazilia 7 443 000
Argentina 7 096 400
Paraguay 712 500
Mexic 675 000
Germania 642 100
Spania 586 600
Rusia 543 365
Bolivia 475 068

Forma transgenică

În plus față de forma de origine naturală (acum într-un procent minoritar), astăzi există și soia modificată genetic ( OMG ), care constituie acum 40 până la 100% din total, în principal în hrana animalelor și, prin urmare, este transferată direct la „nutriția umană.

Încă din 1995, compania Monsanto a introdus boabe de soia Roundup Ready , modificate pentru a fi mai rezistente la erbicide . Modificarea constă în inserarea unei gene provenind de la bacteria Agrobacterium și face planta insensibilă la glifosat , un erbicid deosebit de eficient, cu un cost deosebit de scăzut, care poate fi astfel utilizat în mod profitabil în plivirea chimică a culturilor. [1]

Forma OMG s-a răspândit considerabil, atât de mult încât în ​​Statele Unite a devenit în mare parte majoritară, deoarece în această regiune practica larg răspândită a monoculturii (sau rotația redusă) și suprafețele mari cultivate fac cultivarea sa deosebit de competitivă în comparație cu Soiuri OMG.pentru care intervențiile mecanizate de plivire devin deosebit de oneroase. [2] Culturile de soia OMG sunt de fapt eliminate prin răspândirea glifosatului din aeronave, limitând la minimum utilizarea tractoarelor și a utilajelor la sol; în plus, posibilitatea de a recurge la o plivire chimică eficientă face ca solul înainte de însămânțare să fie mai puțin important, consolidând tendința de a semăna direct pe solul neprelucrat ( însămânțare directă ), cu alte economii mari.

Cultivare

Soia din diferite soiuri

Soia poate fi cultivat în toate climatele temperate și subtropicale. Cele mai bune rezultate se obțin acolo unde vara este fierbinte, dar nu prea fierbinte, cu temperaturi medii cuprinse între 20 ° C și 30 ° C. Temperaturile medii între 30 ° C și 40 ° C sunt totuși bine tolerate.

In Italia

În Italia, soia, folosit în principal ca ulei, a fost importat exclusiv.

În anii 1980, Raul Gardini , managerul Ferruzzi , una dintre cele mai mari companii comerciale de produse agroalimentare, a organizat importuri masive de soia de la companiile conectate la grupul său situat în Argentina . Ulterior, legislația italiană a fost extrem de mare în ceea ce privește subvențiile pentru fermierii care produc soia. [3] A apărut așa-numitul miracol de soia . [4] Unele ferme specializate au încheiat contracte de prelucrare cu fermierii care se angajează să colecteze recolta la prețurile convenite. Ca și în cazul operațiunilor similare, au existat multe suspiciuni că operațiunea de distribuire a subvențiilor nu a fost transparentă. Cifrele implicate au fost impresionante. [5]

Utilizări

Soia se aplică în trei moduri principale:

  • pentru „ puterea umană, sub formă de semințe întregi sau preparate derivate din acestea,
  • pentru hrănirea animalelor de fermă , acum în principal de tipul OMG-urilor,
  • ca îngrășământ teoretic natural, dar și acum predominant de origine OMG.

Soia în alimentația umană

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Soia (mâncare) .

Soia în nutriția umană este o sursă de proteine ​​non-animale, care poate fi utilizată în mai multe forme:

  • faina de soia , bogata in proteine ​​si saraca in carbohidrati.
  • lapte de soia , o băutură bogată în proteine, fără colesterol.
  • uleiul de soia este un ulei comestibil, care conține o proporție foarte echilibrată de acizi grași omega-6 și omega-3. [6]
  • tofu sau „brânză de soia”, fabricată din lapte de soia.
  • miso , produs dintr-o pastă de soia fermentată, utilizată în supe și sosuri, ca aromă.
  • sos de soia (sau soyu ), un sos fabricat din soia fermentată și o cereală prăjită fermentată și îmbătrânită.
  • tamari , un sos de soia fermentat, are un gust mai pronunțat decât soia.
  • pulpa de soia , un produs care rămâne după filtrarea tofu-ului și a laptelui de soia, folosit ca ingredient în diferite bucătării.
  • germenul de soia , obținut cu germinarea semințelor, este un ingredient nutritiv și gustos cunoscut pentru proprietățile sale alimentare. [7]
  • cafeaua din soia este un substitut de cafea folosit în munții Friuli, Veneto, Trentino (fasolin da Bondù) și în Tirol. A fost obținut prin prăjirea și măcinarea semințelor, apoi amestecat cu orz, care este, de asemenea, prăjit.

  • Boabe de soia

  • Sos de soia (lângă un dim sim )

  • Sticle de lapte de soia

  • Tofu chinezesc

Soia în hrana animalelor

Utilizarea în hrana animalelor de fermă și-a asumat o importanță deosebită în ultimele decenii în toate speciile de crescătorie, atât pentru poligastrice precum bovinele , cât și, mai ales, pentru monogastrice (păsări, porci, specii de pești etc.), pentru valoarea proteinei, bogată în toți aminoacizii esențiali , cu excepția metioninei , care poate fi adăugată cu ușurință cu suplimente disponibile în comerț. Prezența sa în furaje variază foarte mult în funcție de specia animală pentru care este destinat și de tipul de furaj în sine; aproximativ, de la 10 la 80% în așa-numitele nuclee, utilizate în cantități de aproximativ un kg cap / zi la bovine de îngrășat.

Zdrobirea semințelor, în special pentru producția de ulei, are ca produs secundar (în cazul presării mecanice) panourile de soia, cu un conținut de proteine ​​brute de ordinul 40 - 44%. Acesta găsește un interes evident în hrănirea vacilor de lapte și a bovinelor de vită, în special a animalelor hrănite din siloz de porumb, ale căror proteine ​​sunt în cantități mai mici decât cerințele și cu o valoare biologică limitată. Cu toate acestea, panourile trebuie prăjite înainte de consum pentru a inactiva termic factorii anti-nutriționali prezenți în semințe.

În Franța, 70% din plăcile comestibile sunt fabricate din plăci de soia.

Derivate din panouri, proteinele din soia texturate sunt utilizate pe scară largă ca hrană pentru piscicultură și pentru animale de companie.

Soia este unul dintre cele mai cultivate produse alimentare din lume, iar producția sa mondială se ridică în prezent la puțin peste 200 de milioane de tone. [8]

Se utilizează ca îngrășământ pentru sol

Utilizarea sa ca îngrășământ natural, în special cu tehnica de rotație a culturilor , a fost documentată încă din cele mai vechi timpuri. Este o utilizare care găsește paralele cu alte leguminoase, de exemplu în Italia cu lucerna , ale căror reziduuri de cultură, în special cele subterane, lasă în sol substanțe organice bogate în azot.

Există utilizări secundare ale soiei, pe lângă cele trei principale. De exemplu, soia a fost utilizată, într-o măsură limitată, ca fibră textilă .

Probleme în discuție

Utilizarea boabelor de soia modificate genetic a ridicat o dezbatere plină de viață, atât pentru efectele economice (pozitive pentru o productivitate mai mare, negative pentru dependența de un brevet ), cât și pentru efectele asupra mediului și sănătății (bine tolerate sau irelevante conform susținătorilor, incerte sau puternic negativ după oponenți).

Utilizarea soiei, fie ea naturală sau OMG, a fost, de asemenea, subiectul discuțiilor. Unii critică faptul că soia este folosită mai mult pentru hrana animalelor decât pentru hrana umană directă, favorizată de vegetarieni .

Probleme medicale

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

În cele din urmă, dezbaterea cu privire la proprietățile nutriționale ale soiei este deschisă. Susținătorii observă că, având un conținut ridicat de proteine, este un excelent substitut pentru carne . Adversarii atribuie efecte negative diferitelor substanțe conținute, care ar avea efecte anti-nutriționale ( fitoestrogeni , alergeni etc.), în special în ceea ce privește deteriorarea proteinelor luate din alte surse sau a fierului și a altor minerale.

Mai mult, soia conține o serie de proteine ​​cu putere alergenică mare ( epitopi ), cum ar fi: (Gly m 1; rGly 3; Gly m 4; Bet v 1; Bet v 2; Bet v 3; Bet v 4; Bet v 5 ; Bet v 6; m Gly Bd 28k-30k; Glicinină; Inhibitor al tripsinei; Beta-Conglicinină) acestea pot provoca chiar și alergii alimentare severe, mai ales în copilăria timpurie [9] .

  • Știu 3.jpg
  • Lait-soya-soja-beans-legumineuse-Pixabay.jpg
  • Kalo Bhatmas.jpg
  • Ulei de soia, masă și fasole (10059732523) .jpg
  • Pudră de soia.jpg

Notă

  1. ^ Padgette SR, Kolacz KH, Delannay X, Re DB, LaVallee BJ, Tinius CN, Rhodes WK, Otero YI, Barry GF, Eichholz DA, Peschke VM, Nida DL, Taylor NB, Kishore GM, Dezvoltare, identificare și caracterizare a o linie de soia tolerantă la glifosat , în Crop Sci , vol. 35, 1995, pp. 1451–61.
  2. ^ Soia transgenică , pe asociazionesum.it (arhivat din original la 5 februarie 2011) .
  3. ^ Arhiva Nes , pe archivionews.it .
  4. ^ Lobby-ul agricol, Franco Angeli
  5. ^ Comisia parlamentară de anchetă privind Federconsorzi
  6. ^ Raport AFSSA și recomandări privind omega-3. Arhivat 23 februarie 2011 în Wikiwix.
  7. ^ Soia , pe humanitas.it . Adus la 20 aprilie 2019 ( arhivat la 20 aprilie 2019) .
  8. ^ sursă: FAO [faostat.fao.org]
  9. ^ [1]

Bibliografie

  • Nagy T., Fock A.: Soja: eine widerspenstige Giftpflanze ; EU.L.En - Spiegel 2008/4 / p. 3-9; Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft
  • Pollmer U.: Die Sojastory ; EU.L.En - Spiegel 2008/4 / p. 1-2; Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft
  • Cassidy A. și colab. : Revizuirea critică a efectelor asupra sănătății fitoestrogenilor din soia la femeile aflate în post-menopauză ; Proceedings of the Nutrition Society 2006/65 / p. 76-92
  • Hogervorst E. și colab.: Aportul ridicat de tofu este asociat cu o memorie mai proastă la bărbații și femeile în vârstă din Indonezia ; Demență și tulburări cognitive geriatrice 2008/26 / p. 50-57
  • Messina M. și colab. : Abordarea relației cu soia și cancerul de sân ; Jurnalul Institutului Național al Cancerului 2006/98 / p. 1275-1284
  • Saltini A. Reportaje din agricultura globului Edizioni Nuova Terra Antica p331-340.
  • Seiberg M. și colab. : Laptele de soia reduce creșterea părului și dimensiunile foliculului de păr ; Dermatologie Experimentală 2001/10 / p. 405-413
  • Sirtori CR și colab. : Fitoestrogeni: sfârșitul unei povești? ; Analele Medicinii 2005/37 / p. 423-438

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Informații generale și site-uri care acceptă utilizarea soiei:

Critica utilizării dietetice a soiei

Controlul autorității Tezaur BNCF 36912 · LCCN (EN) sh85125884 · GND (DE) 4136938-5 · BNF (FR) cb11965025n (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Glycine_max&oldid=120239525 ”