Solanum tuberosum

Dezambiguizare - "Cartof" se referă aici. Dacă căutați alte semnificații, consultați Cartof (dezambiguizare) .

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Cartof
Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Ordin	Solanales
Familie	Solanaceae
Tip	Solanum
Specii	S. tuberosum
Nomenclatura binominala
Solanum tuberosum L. , 1753

Cartoful (Solanum tuberosum L. ) este o erbacee de plante aparținând Solanaceae familiei ( dicotiledonate ), originar din Peru , Bolivia , Mexic și Chile și adus în Europa de către spanioli în secolul al 16 - lea în jurul sunt cunoscute 1570. Nu există soiuri. Spontană nici nu se știe din ce specii originale de Solanum s- a răspândit cartoful din America Centrală și de Sud și acum consumat în diferite părți ale lumii.

Etimologie

Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Cuvântul italian cartof derivă din termenul spaniol cu același nume, preluat direct din forma sa nativă în limba nahuatl potatl , dar prin utilizarea la fel de răspândită a unor termeni precum „papa” (care în limba quechua indică exact Solanum tuberosum ) și „batatas” pentru Ipomoea batatas , numele original al insulei Hispaniola .

Prin limbile italiană și engleză , termenii „cartof” și „cartof” analog s-au răspândit în restul Europei , supraviețuind cu unele nume care nu mai erau folosite în dialectele limbii germane ( Patätsche , Pataken ). Mai mult noroc i-a fost dat numele de Tartifola în Italia începând cu secolul al XVI-lea. : a asimilat tuberculul Solanum tuberosum pentru formă și comestibilitate trufei , astăzi termenul relativ în italiană supraviețuiește doar în unele dialecte, în timp ce s-a stabilit în întreaga zonă central europeană și germanică în varianta Kartoffel , termen care a revenit mai târziu în unele dialecte ale Friuli în varianta latinizată a «cartufole» sau «cartufolaria». De asemenea, cuvintele în limba bulgară картоф , și în limba rusă картофель derivă din italiana tartufoli .

În alte limbi, „mărul pământului” este, de asemenea, obișnuit: pomme de terre în franceză , pòmm de terra în lombard , aardappel în olandeză , härdöpfel în elvețian-german , תפוח אדמה în ebraică (adesea scris doar פוד ) și Erdaepfel în austriac Limba germana. Termenul este , probabil , de origine cultivate și trebuie să fie comparat cu analogul german Grundbirne ( „pere pământ“), din care termenii krompir a croat , brambory de ceh , peruna de finlandeză , și jordpäron a suedez derivă. În poloneză cartoful se numește ziemniak , iar în slovacă zemiak , din cuvântul care înseamnă „pământ”. În mai multe limbi din nordul Indiei și în nepaleză se numește alu și în indoneziană kentang .

Diferite nume pentru cartof s-au dezvoltat în diferite regiuni ale Chinei ; cele mai frecvent utilizate în chineza standard sunt „tuberculul pentru cai” (马铃薯 - mǎlíngshǔ), „bobul măcinat” (土豆 - tǔdòu) și „taro străin” (洋芋 - yángyù).

Fitonimie populară

Alături de termenii cei mai răspândiți în literatura științifică și artistică, termenii cei mai vechi folosiți pentru a desemna Solanum tuberosum au supraviețuit în tradiția populară italiană, precum și unele elaborări originale care au transformat termenii antici în nume reale noi.

Istorie

Arheologii au constatat că deja în urmă cu treisprezece mii de ani în sudul Chile au mâncat cartofi din specia semi-sălbatică Solanum Maglia ^[2] .

Prezența cartofului cultivat în zonele superioare ale regiunii Anzi datează din mileniul II î.Hr., unde cartoful a fost uscat și a constituit o resursă stoc.

Uscarea naturală, precedată de expunerea la înghețuri nocturne și urmată de spălare și albire prelungită, este o procedură complexă care a permis, printre altele, extragerea substanțelor toxice, prezente din abundență în soiurile care au fost cultivate: această procedură este posibilă doar cu soiurile originale (strict scurte zilnic și, prin urmare, coapte la sfârșitul toamnei), și în mediul puternic însorit, cu valori de umiditate atmosferică extrem de scăzute, o stare particulară și unică a zonelor muntoase andine de la 3200 la 4800 m altitudine.

Solanum tuberosum
Masă botanică de Gaspard Bauhin ( 1591 ).

Hibridarea probabilă cu speciile chiliene, care nu este legată de ciclul de zile scurte (care, prin urmare, se coace în prima vară) și, de asemenea, cu un ciclu scurt (de la 40 la 80 de zile de la însămânțare, față de cele opt luni ale cartofului de munte) a permis pentru a obține cartoful cu toată lumea notează că s-a răspândit într-o bună parte a lumii.

Spre deosebire de ceea ce s-a întâmplat cu alte culturi răspândite din Lumea Nouă și care s-au răspândit mai târziu, cu timpuri și moduri diferite, pe tot globul (cum ar fi roșiile sau porumbul ), cartoful a obținut un anumit succes doar în America. În Nord și în Europa , pe de altă parte, nu a fost acceptat în China , Japonia și în întreaga zonă islamică .

Chiar și în Europa răspândirea cultivării a fost lentă, influențată de neîncrederea în ceea ce „crește sub pământ” până la afirmarea faptului că consumul a răspândit lepra și a afirma, în Enciclopedia din 1765, că este „mâncare flatulentă”. Au existat și cazuri de intoxicație cauzate de expunerea prelungită a tuberculilor la lumină (așa cum se știe, expunerea la lumină a tuberculilor determină dezvoltarea solaninei toxice); aceste fapte, subliniate în poveștile populare, au avut un efect descurajant asupra consumului. Decizia de a forța condamnații sau soldații să se hrănească cu cartofi, deoarece erau disponibili la un preț bun, nu a fost o modalitate bună de a considera cartofii un aliment de calitate.

Spaniolii o știau încă din primele decenii ( 1539 ) ale secolului al XVI-lea în Peru, dar planta nu a trezit interese deosebite în peninsula Iberică, mai mult interes pe care l-a întâlnit în Italia, unde cartofii erau numiți „tartuffoli”.

În 1600 , agronomul francez Olivier de Serres , în lucrarea sa Théâtre d'agriculture et Ménage des champs , descrie în detaliu cultivarea acesteia, iar în lucrarea Rariorum plantarum historia de Charles de l'Écluse din 1601 se face o descriere detaliată a botanicii: aceasta din urmă , care a fost mult timp botanist la curtea împăratului Maximilian al II-lea , a fost responsabil pentru introducerea cartofului (și a altor plante exotice) în Austria .

Tradiția spune că introducerea cartofului în Anglia (1588) se datorează lui Walter Raleigh , dar cultivarea sa răspândit mai presus de toate în Irlanda vecină.

Pe de altă parte, Anglia și-a răspândit practicile de cultivare în străinătate: în cartea sa, The Wealth of Nations , Adam Smith a regretat că compatrioții săi nu apreciau un produs care, aparent, își dovedise valoarea nutritivă în Irlanda vecină.

Răspândirea tuberculului nu a fost, așadar, foarte uniformă: în Franța, de exemplu, a implicat inițial câteva zone din Dauphiné și Alsacia (1666) și mai târziu în Lorena (1680) unde în 1787 a fost descris ca hrana principală a locuitorilor de peisajul rural.

Mai incisiv a fost răspândirea în zone precum Suedia , Elveția și mai ales Germania . Agronomul francez Antoine Parmentier , care s-a întors în Franța în 1771 după o perioadă de închisoare petrecută în Prusia după războiul de șapte ani , a participat la un concurs organizat de Academia din Besançon privind căutarea unor posibili înlocuitori ai pâinii ^[3] și a scris un articol despre valoarea nutritivă a cartofului. Tot în secolul al XVIII-lea economistul Antonio Zanon a condus o bătălie pentru introducerea cartofului în agricultura din câmpia Friuli, în timp ce la sfârșitul aceluiași secol avocatul și agronomul de la Cuneo Giovanni Vincenzo Virginio au lucrat pentru a încerca să răspândească cartoful. în Piemont prin publicarea la Torino în 1799 , la Tipografia Regală, a Tratatului de cultivare a cartofilor sau a merelor de pământ cunoscut sub numele de tartiffle, adus la lumină de avocatul Vincenzo Virginio, membru obișnuit al Societății Agricole Regale din Torino și alte Academii, dedicate fermierilor exacți din Piemont și mergând până la a distribui cartofi gratuit oamenilor în scopuri promoționale.

Fainarea și emigrația irlandeză

În Irlanda, datorită climatului umed și răcoros, deosebit de compatibil cu creșterea tuberculului, într-o scurtă progresie, cartoful a devenit principalul aliment al unei mari părți a populației (1700-1750). Utilizarea pe scară largă a monoculturii , de altfel limitată la unul sau două soiuri, a expus însă populația irlandeză la riscul grav al efectelor catastrofale legate de faptul că orice boală ar putea afecta plantele. De fapt, acest lucru s-a produs odată cu apariția unei boli teribile a cartofului, până acum necunoscută în Irlanda, mucegaiul Downy , care a lovit mai întâi culturile sporadic și apoi le-a lovit pe toate în același timp și cu virulență egală: dată fiind uniformitatea speciei , în soiurile care au fost cultivate, culturile s-au pierdut complet.

Consecințele au fost înspăimântătoare, provocând o serie de foamete, care au culminat cu Marea foamete devastatoare din 1845 , care a fost factorul cauzal care a declanșat „ Emigrația masivă a irlandezilor din Statele Unite în a doua jumătate a anului 800 ”.

Morfologie

• 

  Planta

• 

  Frunze

• 

  Flori

• 

  Fructe

• 

  Tuberculi

• 

  Tubercul cu muguri

• 

  Tubercul de cartof la microscop

• 

  Close-up de flori de cartofi. Siberia de Est

Tuberculi

Același subiect în detaliu: Cartof (mâncare) .

Tuberculii , partea comestibilă a plantei, se dezvoltă din umflarea părții terminale, hipogeale, a lungilor stoloni subterani. Umflarea se formează datorită transportului și acumulării de carbohidrați fotosintetizați din partea aeriană a plantei, când aceasta ajunge la maturitate. Prin urmare, tuberculii acționează ca un organ de rezervă.

Tuberificarea este favorizată de absența luminii, de temperatura și umiditatea solului . Scurtarea zilei, temperaturile scăzute nocturne și creșterea umidității stimulează, de fapt, stolonii să producă o cantitate mai mare de citokinine , hormoni vegetali care favorizează diviziunea celulară . Când începe formarea tuberculului, acesta devine principalul meristem și creșterea tuturor celorlalte organe încetinește considerabil.

Tuberculii au o epidermă subțire acoperită cu mici lenticele , suberificate în condiții de lipsă de apă. Prezența apei favorizează creșterea celulelor corticale care rup pluta și formează deschideri în lenticele.

Sub epiderma este peridermului , floem, xylem și medula . Toate aceste țesuturi sunt conectate la „ochi”, structurile din care provin mugurii , care rămân latente în timpul dezvoltării tuberculului, dar care pot da naștere la noi tulpini .

Frunze

Frunzele sunt pinnate-compuse , formate din 7-9 pliante de diferite dimensiuni și alternante. Marginile pot fi netede sau zimțate.

Tulpini

În timpul primelor etape de dezvoltare, tulpinile au o poziție erectă și au o înălțime de 60 până la 150 cm ; atunci când ajung la maturitate își asumă un lagăr prostrat și adesea se îngălbenesc.

Inflorescența și florile

Inflorescențele sunt purtate într-o poziție terminală și constau din flori pentamer. Acestea sunt de o culoare care variază de la alb pur la violet deschis, au stamine galbene.

Fructe

Fructul este o boabă pulpată gălbuie. Datorită cantității mari de solanină alcaloidă toxică conținută în ele, fructele cartofului nu sunt comestibile.

Unele soiuri, datorate și problemelor legate de hibridizările care au produs soiurile cultivate în Europa, și-au pierdut capacitatea de a produce fructe.

Producție

Top 10 producători de cartofi în 2018 [4]
țară	Producție ( tone )
China	90.259.155
India	48.529.000
Ucraina	22.503.970
Rusia	22.394.960
Statele Unite	20.607.342
Bangladesh	9.744.412
Germania	8.920.800
Franţa	7.870.973
Polonia	7.478.184
Olanda	6.029.734
Lume	368.168.919

Reproducere

Polenizarea este entomofilă, iar polenizatorii principali sunt himenopterii din genul Bombus . Insectele transportă polenul de la o plantă la alta, permițându-i fertilizarea . În unele cazuri, este posibilă și auto-fertilizarea.

Toate soiurile de cartofi se pot reproduce prin reproducere vegetativă , plantând tuberculii sau părți ale acestora. Unele soiuri comerciale au flori imperfecte și nu produc semințe , astfel încât acestea se propagă numai prin intermediul tuberculilor, denumiți în mod necorespunzător „ semințe ”.

Florile fertilizate produc fructele, care în unele soiuri sunt mici, verzi și au o formă similară cu roșiile cherry . Fiecare fruct poate transporta până la 300 de semințe.

Cultivare

Pregătirea unei culturi de cartofi în Hesbaye, Belgia

Unele soiuri de cartofi

Cartoful, limitat la faza vegetativă, se adaptează climelor foarte diferite, iar în tradiția agronomică este considerat o cultură tipică de reînnoire care deschide rotația. Plantarea se efectuează pe solul arat și fertilizat, plasând tuberculii întregi sau împărțiți în brazde, astfel încât să aibă 5-6 plante / m²: 40-50 cm distanță între plante și 80-100 cm între rânduri. Cultura timpurie este semănată din noiembrie până în februarie, cea obișnuită în martie-aprilie, cea târzie în iunie-iulie, însă este esențial ca temperatura solului să nu scadă sub 10 °. Diferite tipuri de mașini sunt folosite pentru recoltare (excavatoare simple sau compuse, excavatoare-recoltatoare).

Pe durata de viață a plantei este necesar să se facă în mod regulat o tamponare , deoarece apropierea pământului de tulpina plantei favorizează creșterea tuberculilor. Este de asemenea important pentru buruieni și îndepărtați buruienile.

Trebuie amintit că cultivarea cartofilor, deși satisfăcătoare pentru producția de tuberculi pentru consum într-o mare varietate de climă și temperaturi, este în realitate produsul unei multiplicări clonale și nu al unei reproduceri din semințe.

Acumularea, an de an, a virusurilor plantelor în interiorul tuberculilor, în special ca urmare a temperaturilor ridicate, chiar dacă nu produce probleme cu consumul, produce în schimb o degradare progresivă a calităților vitale ale tuberculilor înșiși, împiedicând cultivarea pentru mai mult decât câțiva ani din tuberculii luați din recoltă.

În realitate, așa-numiții tuberculi „semințe” sunt „reproduse” și depozitate în condiții controlate și mai ales în medii similare cu cele din locurile de origine ale cartofului, prin urmare cu radiații solare bune în faza vegetativă, dar cu temperaturi care sunt menținute scăzute., atât pentru vegetație, cât și pentru conservare. Acest lucru nu este ieftin de făcut în mod artificial, ci în loc să-l facă acolo unde astfel de condiții de mediu sunt normale, cum ar fi în special regiunile montane sau în țările cu un climat răcoros de vară. De fapt, cultivarea veniturilor cartofilor este condiționată de prezența și randamentul anual al acestor locuri de reproducere.

În special, o mică contribuție la conservarea vitalității revegetative a cartofilor, la dispoziția cultivatorului amator, este conservarea, dar mai ales cultivarea într-un mediu ventilat și răcoros, extragând astfel tuberculii „copți” din sol, dar făcând toate eforturile pentru a obține, în cultivare, un sol care nu este niciodată prea încălzit sau, mai rău, „prăjit”. Conservarea tuberculilor „semințe” trebuie să aibă grijă și de menținerea unui mediu răcoros, în aer uscat. Tradiția a dezvoltat conservarea tuberculilor „îngropați” în straturi de frunze în beciuri reci, exploatând temperatura peșterii .

Adversitate

Planta afectată de pătrunderea cartofului

Larvele de gândac de cartof Colorado care se hrănesc cu frunze

Cartoful este afectat de numeroase adversități.

Ciuperci

• Fusarium solani
• Helminthosporium solani
• Phytophthora infestans - pustiul cartofului
• Phoma exigua
• Rhizoctonia solani
• Scabie Streptomyces

Insecte

• Psylliodes affinis
• Leptinotarsa ​​decemlineata - gândacul Colorado al cartofului
• Melolontha melolontha
• Agrotis segetum
• Myzus persicae
• Macrosiphum euphorbiae
• Aphis fabae
• Aulacorthum solani
• Lygus pabulinus

Bacterii

• Clavibacter michiganensis subs sepedonicus
• Ralstonia solanacearum

Nematode

• Meloidogyne spp.
• Globodera rostochiensis
• Globodera palidă

Moluște comestibile

• Deroceras reticulatum

Toxicitate

Același subiect în detaliu: Cartof (mâncare) .

Cartoful, ca și roșia , conține un alcaloid otrăvitor în părțile verzi, inclusiv tuberculii când se înverzesc. Solanina , conținută în plantele din genul Solanum , poate provoca intoxicații cu dureri abdominale, diaree și, în caz de ingestie vizibilă, otrăvire.

Produse agroalimentare tradiționale

Soiuri de cartofi sau denumiri locale recunoscute ca produse alimentare tradiționale italiene

Notă

Bibliografie

• Fernand Braudel, Civilizație materială, economie și capitalism - Structurile vieții de zi cu zi (secolele XV-XVIII) Piccola Biblioteca Einaudi Torino, 1979, ISBN 88-06-13049-8 p. 139 și următoarele.
• ( FR ) Lucien Dupouy, Pour bien cultiver, conserver et utiliser la pomme de terre , Collection Rustica, Ed. De Montsouris, Paris, 1946, 62p.
• ( RU ) Вавилов, Николай И. ( Vavilov, Nikolaj I. ) ([1940] 1987), Учение о происхождении культурных растений после Дарвина (Originea și geografia plantelor cultivate), Ленингарака
• ( ES ) A. Contreras Méndez, (1999): Antecedentes sobre el origen de la papa , în "Revista de la Papa", vol. 1, Nº 3. pp. 2-3
• ( ES ) Instituto Nacional de Investigación Agraria del Perú (2005), Investigadores de EE.UU confirmând că Papa este peruana por donde se la mire , [2006]
• ( EN ) David M. Spooner, Karen McLean, Gavin Ramsay, Robbie Waugh & Glenn J. Bryan, (2005): O singură domesticire pentru cartofi bazată pe genotiparea polimorfismului cu lungime a fragmentului amplificată multiloc în „Proceedings of the National Academy of Sciences”, Nr. 102. pag. 14694-14699 [2]
• ( EN ) University of Wisconsin (2005), Finding rescrie istoria evolutivă a originii cartofilor [2006]
• Giovanni Biadene, Istoria cartofului în Italia din scrierile Georgiei (1625-1900) , Prefață de Antonio Saltini - Bologna, ediții media Avenue, 1996
• (EN) Harry A. Mills, cartof, Solanum tuberosum L. , în horticultura Universității din Georgia. Adus la 3 ianuarie 2008 (arhivat din original la 13 ianuarie 2008) .

Elemente conexe

• Cartofi (alimente)
• Inima neagră (botanică)
• Inima goală
• Gândacul de cartof Colorado
• Centrul internațional al cartofului
• Ipomoea batatas
• Tomate ( Solanum lycopersicum )

Alte proiecte

• Wikționarul conține dicționarul lema « cartof »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cartofi
• Wikispeciile conțin informații despre cartofi

• Wikibooks conține rețete pe Solanum tuberosum
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Solanum tuberosum
• Wikispeciile conțin informații despre Solanum tuberosum

linkuri externe

• ( EN ) Solanum tuberosum , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Baza de date IPNI Solanum tuberosum
• Baza de date Solanum tuberosum GRIN
• AA.VV., Cartoful , coordonare științifică de L. Frusciante, G. Roversi, Coltura & Cultura ( www.colturaecultura.it )

Portalul agriculturii

Portalul botanic

Portal bucătărie