Sopressa Vicentina
| Sopressa Vicentina DOP | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Provincia Vicenza |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Preparate din carne |
| Măsura | artă. 10 din Regulamentul CE 2081/92 |
Soprèssa Vicentina este un salam tipic din provincia Vicenza, iar evenimentele dedicate acesteia sunt organizate în fiecare an: una dintre cele mai faimoase este Sagra della sopressa di Valli del Pasubio .
Sopressa este un salam tipic al tradiției culinare venețiene și din acest motiv există diferite tipuri (cum ar fi sopressa trevigiana sau sopressa veronese): de aceea este necesar să se precizeze că Soprèssa Vicentina a fost prima care a obținut certificarea importantă DOP ( Denumire de origine protejată); în plus, pe site-ul web al regiunii Veneto este posibil să vizualizați specificațiile de producție ale acestui produs (împărțit în opt articole).
Pentru a proteja Soprèssa Vicentina de contrafacerea ușoară și pentru o mai mare protecție a consumatorilor, a fost creat „Consorțiul pentru protecția Soprèssa Vicentina DOP”, care grupează 4 producători locali răspândiți în zona Vicenza.
Cum este produs
DOP Soprèssa Vicentina se realizează conform reglementărilor de producție, aprobate de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice și de Uniunea Europeană cu Reg. 492 din 2003. Prelucrarea pentru obținerea acestui produs este împărțită în 6 faze și fiecare dintre acestea este fundamental.pentru a obține gustul caracteristic acestui salam: tăiere și dezosare, măcinare, umplutură, legare, uscare și în final condimentare.
Tradiția uciderii și umplerii porcului ( copare și far su el mas'cio în dialect ) în lunile reci ale anului (adică de la sfârșitul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii februarie) continuă să supraviețuiască datorită tehnologiilor moderne: vindecatul carnea procesează carnea în medii în care condițiile climatice în care porcul a fost sacrificat sunt recreate pe tot parcursul anului și în același mod maturarea are loc în medii în care condițiile optime de maturare a produsului sunt recreate în mod constant.
Sopresa este obținută prin umplerea celei mai bune carne de porc în învelișuri de origine bovină (în dialect cele mai mari se numesc maneghe , ceea ce înseamnă mâneci, în timp ce cele mai mici se numesc cornète ) cea mai bună carne de porc: umăr, coppa, loin (sau loin) ), slănină, gât și coapsă. Piciorul (care, după cum se știe, este de obicei destinat producției de șuncă) dă o notă importantă de valoare și calitate produsului. Acest amestec de carne tocată este apoi amestecat cu sare, piper și un amestec de diferite condimente ( consa ).
Sopressa se caracterizează printr-un echilibru bun între părțile slabe și grase, printr-un aluat moale datorită măcinării la rece a cărnii (cu bobul între 6 și 7 mm) și printr-un condiment care variază de la minimum 2 luni până la mai mult 6 luni, care depinde de mărimea produsului (de exemplu, o sopressa între 1 și 1,5 kg are nevoie de cel puțin 60 de zile de condimentare).
Produsul care va fi obținut la sfârșitul prelucrării (inclusiv condimentarea) este o carne vindecată cilindrică și ușor curbată, de culoare gri deschis și cu o masă de obicei cuprinsă între 1 și 3 kg.
Feluri principale
După cum sa menționat anterior, acest salam este o piatră de temelie a tradiției culinare venețiene: din acest motiv există o varietate considerabilă de feluri de mâncare care utilizează acest produs. Cu toate acestea, încă astăzi „ Polenta (poenta), ciuperci și Soprèssa“ ( în special mămăliga făcută cu fin măcinat porumb Marano ) și „pane e Soprèssa“ (pan și Soprèssa) sunt cele mai bune preparate cunoscute. În cele din urmă, pentru a vă bucura la maxim, este recomandabil să beți un pahar de vin roșu.
Dovezi istorice
Soprèssa Vicentina este unul dintre produsele cheie ale tradiției culinare venețiene, atât de mult încât există multe mărturii despre existența sa care datează cu multe secole în urmă: una dintre cele mai semnificative datează din 1577, anul în care pictorul Bassano Jacopo da Bassano a creat tabloul intitulat Hristos în casa Marta Maria și Lazzaro în care vedem o persoană care este pe cale să taie un cârnat foarte asemănător cu sopressa cilindrică cu punctele inconfundabile roșii și albe.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Sopressa Vicentina
