Suspin (dulce)
| Suspin | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Puglia de Nord (oftat) Salento (gura doamnei) |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste proaspete și produse de la brutărie, patiserie și cofetărie |
Sospiro este un desert tipic din Puglia și, în special, din Bisceglie , constând dintr-un burete umplut cu smântână și acoperit cu glazură . În Salento există o variantă numită, în schimb, gura doamnei , cu aceleași baze ca suspinele, dar cu un fruct confitat deasupra. [1]
fundal
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
O legendă urmărește originea suspinului până în secolul al XV-lea, susținând că Clarele Sărace au produs așa-numitele „suspine ale călugărițelor”, făcute cu burete, umplute cu cremă și acoperite cu o glazură roz. Suspinele au fost pregătite cu ocazia nunții dintre Lucrezia Borgia și contele de Conversano , dar mireasa nu a ajuns niciodată și nunta nu a reușit, în timp ce oaspeții au mâncat aceste dulciuri suspinând anticipat.
O legendă alternativă spune, totuși, că un tânăr iubit a pregătit aceste dulciuri reproducând sânii femeii pe care o iubea.
Originile seculare ale acestui desert sunt mărturisite de pustnicul Aleandro Baldi, care descrie suspinul spunând: „În Visceglia un zacchero foarte gustos și bun este confeciuma”.
Există și anecdote despre aceste dulciuri, printre care se presupune că în rețeta originală s- a adăugat rosolio (lichior de trandafiri ), înlocuit astăzi cu câteva picături de lămâie pentru a da prospețime. Pentru a confirma această teză poate exista etimologia glazurii , sau giulebbe, care derivă din araba giulab (apa de trandafiri). O mărturie a acestui lucru poate fi oferită și de Leandro Alberti , care, în „Descrittione di tutto Italia”, a citat producția unui anumit zibibbo în Bisceglie, confundat ulterior de unii cu giulebbe , care acoperă în schimb tortul cu burete de suspine. [2]
Tate de maici
Dulciurile tipice Altamura se mai numesc și „suspine”, mai cunoscute sub numele de sânii călugărițelor și așa numite pentru că forma lor amintește de sânul feminin. Ele sunt , de asemenea , numite SISE sau zizze delle Monache, dar în ceea ce privește omonime Abruzzo dulciuri ele diferă în forma lor sferică, mai degrabă decât cu trei proeminențe. Sunt prăjituri, umplute cu cremă diplomatică , lămâie sau Chantilly și acoperite cu zahăr pudră. [3] Originile lor nu sunt cunoscute cu certitudine: sunt cei care le urmăresc până la suspinele din Bisceglie (similare cu acestea, dar acoperite cu glazură); alte amintiri folclorice îl atribuie unei greșeli făcute de o călugăriță în timp ce le pregătea, trezind un trecător care a definit produsul ca fiind le minne de le suor ; cu atât mai religios, pe de altă parte, îl imaginează ca pe un tribut adus lui Sant'Agata , un martir al cărui sân a fost rupt. [4]
Notă
- ^ Bocca di dama , pe blog.giallozafferano.it .
- ^ Il Sospiro Il Sospiro , pe centrostudibiscegliese.it , 1 aprilie 2011.
- ^ Tate de maici (sau suspine apuliene ) , pe lacucinapugliese.altervista.org .
- ^ În Altamaura pentru a descoperi țâțele călugărițelor , pe lucianopignataro.it .
