Spaghetti alla puttanesca

«... În ceea ce privește originea sa etimologică, [termenul puttanesca] a făcut obiectul eforturilor imaginative ale multor cercetători, care au încercat în toate modurile să găsească soluția la enigmă. Unii spun că numele acestei rețete a venit, la începutul secolului, de la proprietarul unei case de întâlniri din cartierele spaniole, care obișnuia să-și reîmprospăteze oaspeții cu acest fel de mâncare, profitând de viteza și ușurința de preparare a acestuia. Alții se referă la lenjeria interioară a fetelor casei care, pentru a atrage și a atrage privirea clientului, purtau probabil tot felul de lenjerie intimă, în culori vii și pline de transparențe promițătoare. Numeroasele culori ale acestei îmbrăcăminte s-ar regăsi în sosul cu același nume: verdele pătrunjelului, roșul roșiilor, movul închis al măslinelor, gri-verde al caperelor, nuanța granat a ardeilor iute. . Alții susțin că originea numelui trebuie atribuită fanteziei unei fete a vieții, franceza Yvette, care a fost inspirată de originile ei provensale. Probabil că Yvette nu a fost doar înzestrată cu imaginație, ci și cu simțul umorului și o ironie oarecum caustică, pe care probabil a exploatat-o ​​pentru a sărbători, prin numele acestui fel de mâncare, cea mai veche meserie din lume. ... "

«... Aceste macaroane, deși mai bogate decât rudele lor, erau numite alla marinara. Dar imediat după cel de- al doilea război mondial , la Ischia , pictorul Eduardo Colucci , nu știu cum sau de ce, le-a redenumit cu numele cu care este cunoscut în general astăzi. Colucci, care locuia pentru prietenii săi, trăia vara la Punta Molino - la acea vreme unul dintre cele mai pitorești colțuri din Ischia - într-o clădire rustică și minusculă; cameră cu chicinetă și o terasă în mijlocul căreia se ridica un măslin. Pe lângă cei mai apropiați prieteni obișnuiți, cele mai variate personalități italiene și străine au defilat pe terasa sa. Și el, după ce a oferit ca aperitiv un vin Ischia proaspăt și autentic, deseori improviza o cină pe baza acestor macaroane care erau specialitatea sa. ... "

«... De fapt, arhitectul Sandro Petti, în bucătăria lui Rancio Fellone, într-o seară de rutină culinară normală, în orice vară de la începutul anilor 1950, a inventat„ sosul Puttanesca ”, folosind acele produse proaspete din grădinile noastre, pe care toată lumea le are în mod normal în cămară. Arhitectul Sandro Petti însuși ne spune: „În seara aceea cu mulți ani în urmă, era foarte târziu, un grup de prieteni foarte flămânzi stăteau la mesele din cameră ... Terminasem totul și i-am avertizat:” Îmi pare rău că nu mai am nimic în bucătărie, nu pot pregăti nimic ". Dar ei au insistat și m-au îndemnat spunând:" Haide Sandro, e târziu și ne este foame, unde ne vrei să meargă ... să aibă vreo curvă cu noi ". Eclecticul Sandro Petti (care este un magician autentic în bucătărie) a fost adus la masă la scurt timp după aceea, a fost doar un fel de mâncare aburitor din" Spaghetti alla Puttanesca "(numai ei nu totuși a fost botezat ca atare) ... un fel de mâncare care din acea seară celebră a devenit o necesitate în tradiția culinară a restaurantelor nu numai în Ischia, ci chiar și în întreaga lume ... "