Spaghete în stil siracusan
| Spaghete în stil siracusan | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | paste, pește, pesmet |
| Variante | miere, roșii, ardei iute, măsline |
Spaghetele siracusane , cunoscute și sub numele de paste prăjite siracusane , sunt un prim fel de paste tipice bucătăriei siracusane , răspândit în toată Sicilia .
Reţetă
Rețeta pentru acest prim fel de mâncare implică utilizarea peștelui albastru numit hamsie ( anciova în dialect sicilian ): ar trebui să fie prăjit cu usturoi și ulei de măsline extravirgin , în timp ce spaghetele sunt gătite separat în apă sărată abundentă. Din nou individual, pesmetul uscat (sau pesmetul gata preparat) se prăjește într-o tigaie. La final, pastele se amestecă cu hamsii și se presară cu pesmet prăjit.
Variantele
Acest fel de mâncare se pretează la numeroase variante și este uneori confundat cu sosul siracusan (datorită prezenței hamsiei), a cărui rețetă originală, totuși, este adesea servită cu paste scurte și nu include utilizarea firimiturilor, ci mai degrabă o doză generoasă de legume , capere și măsline ; acestea sunt alimente care nu sunt prezente în rețeta tradițională a acestui fel de mâncare, cu excepția, rareori, a măslinelor, care sunt negre. [1]
Nu trebuie confundat cu primul fel de mâncare, mai ales din Palermo , numit paste cu sardine : deși tradiția spune că s-a născut în zona Siracuzei (dar de la bucătari din armata arabă , tabărăți acolo pentru a cuceri orașul ), [2] este un drum lung din obiceiurile culinare din zona Arezzo, contemplând ingrediente precum stafide și nuci de pin (o combinație clasică de bucătărie din Palermo [3] ), precum și șofran , iar peștele care domină felul de mâncare este sardina , nu „hamsia”. Fărâmițele prăjite în paste cu sardinele originale nu sunt prezente. [4]
Versiunea prăjită
Una dintre cele mai cunoscute variante ale felului de mâncare Syracusan implică prăjirea spaghetelor: fie sunt fierte proaspete separat și apoi prăjite într-o tigaie - înainte de a le amesteca cu hamsii - fie unele resturi de paste sunt luate din frigider și date în acest textură nouă. [5]
Spaghetele siracusane din unele rețete sunt, de asemenea, prezentate cu roșii , atât în versiunea lor prăjită, cât și în cea normală. [6] Nu este neobișnuit să găsești și ardei iute (în funcție de varianta aleasă), dar întotdeauna însoțite de ingredientele de bază ale vasului care rămân hamsii și pesmet prăjit. [7]
L-a lansat în roșu
La Palermo , se adaugă extract de roșii și se numește Anciova rossa , de la numele dialectal de hamsie.
Originea felului de mâncare
Acest fel de mâncare tipic siracusan are rădăcini foarte vechi; arhaic. Rețeta care a devenit acum parte a tradiției culinare a zonei geografice, la început a fost prezentată într-un mod foarte diferit: denumirea de „paste siracusane” (care a precedat-o pe cea a spaghetelor de astăzi) a fost folosită pentru a indica un tip de prelucrare de grâu dur ferm mai subțire, cunoscut sub numele de păr de înger (numit și capellini sau mai nou vermicelli); caracterizată tocmai printr-o grosime foarte fină.
Se susține că părul de înger din Siracuza a fost deja pregătit pe vremea tiranului Dionisie I (în ceea ce a fost colonia greacă din Ankón, ei continuă să fie pregătiți astăzi și locuitorii săi definesc acest tip de fel de mâncare ca o moștenire a vechilor siracusi [ 8] ). Abia mai târziu, cuceritorii arabi s- au inspirat din el pentru a da viață primului comerț european cu paste, care a început istoric din Sicilia . [9]
Părul de înger este de fapt un fel de mâncare tipic al Greciei (numite paste kataifi) și al Orientului. În zona Siracusanului, în special în trecut, erau ghemuiți și prăjiți în untură și, în cele din urmă, spălați cu „miere fierbinte neagră din munții Iblei”. [9]
Se spune că , atunci când nobilul siciliană Don Francesco Bonanno , precum și în calitate de consilier de război a regelui Vittorio Amedeo al II - lea de Savoia și împăratul Carol al VI - lea de Habsburg , a trebuit să ia o decizie dificilă, el sa așezat la o masă și întotdeauna ordonat lui monsù un fel de mâncare din „paste prăjite cu siracusan”, pentru că el îl considera stimulant pentru creier și, prin urmare, un avocat al unor sfaturi politice excelente. [9]
La un moment dat, rețeta antică a fost amestecată cu cea a vasului care astăzi este cunoscut sub numele de spaghetti alla siracusana, pentru care tipul de paste foarte fine a fost înlocuit cu spaghete mai groase; utilizarea mierii a dispărut aproape complet și se adaugă pește și firimiturile uscate de pâine. Dar la început a fost singurul păr de înger îndrăgit care i-a hrănit pe siracuzani oferindu-le un fel de mâncare cu vitamine. [9]
Notă
- ^ Cf. Cartea Pastelor: uscată, proaspătă și umplută , 2011, p. 87; Anna Del Conte, Gastronomy of Italy: Revised Edition , 2013, cap. Spaghete - paste ; Spaghete siracusane , pe ricettespaghetti.it . Adus la 16 mai 2018 (Arhivat din original la 17 mai 2018) .
- ^ A se vedea știrile de mâncare de stradă - IPSEOA "I. e V. Florio" ( PDF ), pe www.alberghieroerice.gov.it . Adus la 4 mai 2018 (Arhivat din original la 8 mai 2018) .
- ^ Oamenii din Palermo, spre deosebire de siracuzani, care preferă o bucătărie mai puțin elaborată, cu stafide și nuci, condimentează nu numai felurile întâi, ci și felurile secundare pe bază de pește. Vezi Gregor Clark, Sicilia , Pește ; Club turistic italian, Sicilia: Palermo și Conca d'Oro, Agrigento, Siracuza, Catania, Taormina, arhipelagele și insulele , 2002, p. 273.
- ^ Vezi rețeta clasică Palermo în Cinzia Codeluppi, Cucina Siciliana , 2002, p. 34.
- ^ Gătit și mâncat: Spaghete cu pesmet , pe www.video.mediaset.it . Adus la 16 mai 2018 . ; Paste cu hamsii și pesmet, rețeta pentru o adevărată încântare stil „nu pierde” , pe www.nonsprecare.it . Adus la 16 mai 2018 .
- ^ Vezi René Simmen, Bucătăria diavolilor și bucătăria îngerilor , 1983, p. 60; Arialdo Poli, La școala de management , Siracuza 2016; Spaghetti alla Siracusana, una dintre numeroasele delicatese din Sicilia , pe www.ricettasprint.it . Adus la 16 mai 2018 .
- ^ Vezi Rita Vessichelli Pane, Mariano Pane, aromele sudului , 2005, p. 130; Giuseppe Mantovano, Bucătăria italiană: origini, istorie și secrete , 1985, p. 292.
- ^ Pastele prăjite, sărbătorile dionisiene și oglinzile lui Arhimede , pe www.accademiadibabele.org . Adus pe 5 mai 2018 .
- ^ a b c d Vd. Antonino Uccello (editat de), Del Mangiar Siracusano , 1979.
