Spaghete cu scoici

Spaghete cu scoici

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Campania
Difuzie	Toate stațiunile de pe litoral italiene ^{[ neclar ]}
Detalii
Categorie	fel întâi
Recunoaştere	PAT

Spaghetele cu scoici este un fel de mâncare tipic al bucătăriei din Campania , dar răspândit pe toate coastele italiene, pe bază de paste și scoici . La fel ca multe alte feluri de mâncare maritime, există mai multe versiuni ale aceluiași fel de mâncare: roșu și alb. Există chiar și versiunea fără scoici, care nu este altceva decât spaghete cu usturoi și ulei (usturoi și uoglie) cunoscute și sub numele de Bourbon

Pastele pot fi vermicelli , spaghete sau lingine și ar trebui să fie fierte al dente și apoi amestecate într-o tigaie în scoici sărate, dacă este posibil amestecate cu vin alb sec. În varianta roșie, cu adăugarea de roșii, puteți completa vasul cu o doză mică de pătrunjel proaspăt tocat mărunt, dintre care majoritatea trebuie să ajungă în sos împreună cu roșiile. Roșiile cherry, fierte și puțin ofilite, sunt totuși opționale. Spaghetele cu ardei iute pot fi condimentate.

Pastele cu scoici sunt răspândite și în Veneto , în special în zonele lagunare unde se folosesc scoici laguna, numite caparossoli sau scoici de mare numite bevarasse . Și aici există atât versiunea albă, cât și cea cu roșii cherry cultivate pe insulele lagunei.

Moluște comestibile

Principalul ingredient tradițional al spaghetelor „reale” cu scoici este scoica ( Ruditapes decussatus ), care nu trebuie confundată cu scoica filipineză ( Ruditapes philippinarum ), adesea numită verace pe piețele din nordul Italiei, care este acum cea mai răspândită pe piață și lupinul ( Chamelea gallina ).

Reţetă

Ingrediente pentru 4 persoane

320-400 gr de spaghete
800-1000 gr de scoici
200 gr de roșii cherry pentru sos, sau pulpă de roșii, în varianta roșie
doi catei de usturoi
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
o jumătate de pahar de vin alb sec
o lingură aglomerată de pătrunjel tocat mărunt
un chilli
sare în varianta roșie

Pregătirea

Napoli - o farfurie de spaghete cu scoici

Nu „curățați” niciodată moluștele bivalve, care trebuie să se deschidă doar pe foc; în caz contrar, împreună cu orice nisip, lichidul lor prețios, foarte gustos, se pierde. Apoi spălați-le repede în trei ape, folosind un strecurător plasat într-un vas de salată: vor pierde „praful” nisipos găsit pe cochilii.

După această operație, puneți imediat scoicile scurse într-o oală cu capac, așezate la foc mare. Urmăriți și rotiți din când în când până când aproape toate s-au deschis, îndepărtați-le și așezați-le pe o farfurie mare. Scoicile lăsate închise sunt moarte și trebuie eliminate. Scoateți fructele interne din cele deschise, lăsând unele intacte pentru frumusețe decorativă în vase. Lichidul lăsat în partea de jos a oalei este filtrat cu un filtru gros de ceai, într-o clipă, și este ținut deoparte.

Între timp, se încălzește la foc foarte mic într-o tigaie mare cu ulei de măsline extra virgin, un ardei iute întreg și unul sau doi căței de usturoi zdrobiți, până când aceștia din urmă se îngălbenesc. Se adaugă scoicile, se condimentează și se degajează cu vinul alb sec. Scoateți usturoiul și ardeiul iute, după gust.

Acum adăugați lichidul scoicilor și, în această variantă „albă”, tot pătrunjelul pe care intenționați să-l folosiți, tocat foarte fin (o mică parte de pătrunjel la sfârșit poate fi pusă doar în varianta „roșie”, explicată la Sfârșit).

Se toarnă și se aruncă imediat spaghetele al dente, gătite anterior în apă sărată abundentă, în tigaie. Se amestecă bine până când spaghetele absorb tot lichidul din scoici. Dacă nu ați folosit ardei iute, completați după cum doriți cu o stropire ușoară de piper alb sau negru.

Varianta „roșie” a spaghetelor cu scoici include pulpa de roșii. În acest caz, urmați procedura versiunii albe, cu excepția adăugării roșiilor tocate și a pătrunjelului tocat după ce ați scos usturoiul și ardeiul iute din tigaie. Se lasă la fiert 10-15 minute. Se adaugă lichidul din scoici doar acum și se amestecă pastele fierte al dente în el. Completează după gust cu puțin pătrunjel, tocat foarte mărunt și, dacă nu ai folosit ardei iute, cu o stropire de piper negru sau alb.