Speck
| Speck | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Italia Germania Austria |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
Speck este un tip de carne curată italiană , austriacă și germană, originară din regiunea istorico-geografică a Tirolului și obținută în general din pulpa de porc supusă unui proces de afumare la rece. [1]
Este răspândit în Alto Adige , Trentino , Veneto , Valtellina , Valle d'Aosta , Friuli , Carintia și Tirol .
Tipuri de pete
„ Speck Alto Adige ” a primit în 1996 recunoașterea indicației geografice protejate . Speck produs în Tirolul de Sud care nu se încadrează în specificațiile IGP și care este produs în Trentino este recunoscut ca produse agroalimentare tradiționale .
Alte variante de speck sunt produse în Austria , dintre care două au obținut marca IGP: Tiroler Speck și Gailtaler Speck
În Valle d'Aosta, în 2008, o renumită fabrică locală de carne vindecată, după doi ani de experimentare, a început producția Reinhold Speck , un tip de specie afumată cu plante aromatice alpine. [2]
O altă producție tipică este aceea a Sauris speck, un produs al tradiției Sauris , un sat situat la 1200 de metri deasupra mării nivel în Friuli , cu origini și limba germană.
Speck ca parte integrantă a „gustării” tipice din Tirolul de Sud
În tradiția din Tirolul de Sud, specia era mâncarea consumată de fermieri și era o sursă de energie în timpul muncii pe câmp. De-a lungul timpului a devenit și protagonistul banchetelor pentru serbări și ceremonii de întâmpinare. Această ultimă funcție a fost transmisă până în prezent: speck , împreună cu pâine neagră și vin sau bere , este elementul cheie al „gustării” tipice sud-tiroleze, consumat și oferit ca simbol al ospitalității.
Brettljause este numele gustării tipice tiroleze (în dialectul sud-tirolez se numește Marende ), un obicei care derivă tocmai din tradiția țărănească și care trăiește încă în ferme și colibe. Se compune dintr-un platou cu pete , cârnați, brânzeturi și castraveți tipici, însoțit de pâine și vin de casă. În Marende , pata trebuie să fie bine condimentată și se servește într-o bucată întreagă de aproximativ 3 cm lățime, apoi tăiată în bucăți mici. [3]
Notă
- ^ Mara Nocilla, Speck: clasamentul celor mai bune produse de la companii mijlocii , pe gamberorosso.it , Gambero Rosso, 2 septembrie 2019. Accesat la 16 decembrie 2019 .
- ^ Regiunea Autonomă Valle d'Aosta - ANSA Valle d'Aosta
- ^ Tirolezul Brettljause: bun și tradițional Tirol.at | Mănâncă și bea | Cultură și Gastronomie | Winter Arhivat 4 iulie 2008 la Internet Archive .
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « speck » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe speck
