Spinacia oleracea

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Spanac (Spinacia oleracea), denumită în continuare „spanac“ (varianta care nu este conform vocabularul comun Treccani), este o planta planta din familia de Amaranthaceae , subfamilia de Chenopodioideae .

Originar din Asia de sud - vest, a fost introdus în Europa în jurul anului 1000 , deși a devenit din ce în ce mai important ca hrană doar în secolul al XIX-lea . Frunzele groase și verzi ale acestei plante sunt consumate atât ca legumă proaspătă, cât și pentru industria conservei (în Italia, în cea mai mare parte înghețată).

Poate fi consumat gătit sau crud și gustul diferă foarte mult; conținutul ridicat de oxalat poate fi redus prin abur.

Spanacul se crede că a apărut acum aproximativ 2000 de ani în Persia antică de unde a fost introdus în India și China antică prin Nepal în 647 d.Hr. ca „leguma persană” [1] . În 827 d.Hr., saracenii au introdus spanacul în Sicilia [2] . Cele mai vechi înregistrări scrise despre spanac în Mediterana au fost înregistrate în trei lucrări din secolul al X-lea: o lucrare medicală a lui Abū Bakr Muḥammad ibn Zakariyyā al-Rāzī și în două tratate agricole, unul de Ibn Waḥshīyah și celălalt de Qusṭus al - RUMI .

Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Spanac
Spinacia oleracea Spinazie bloeiend.jpg
Spanac în floare
Clasificarea APG IV
Domeniu Eukaryota
Ordin Caryophyllales
Familie Amarantacee
Clasificare Cronquist
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Caryophyllales
Familie Chenopodiaceae
Tip Spinacia
Specii S. oleracea
Nomenclatura binominala
Spinacia oleracea

Descriere

Spanacul este în cultivarea plantelor anuale (doi ani dacă finalizează ciclul și merg la sămânță), cresc până la 30 cm. Frunzele sunt alternative , simple, de la ovate la triunghiulare și cu dimensiuni foarte variabile: 2-30 cm lungime și 1-15 cm lățime, cu frunze mai mari la baza plantei și altele mai mici pe tulpina înflorită. Produce rozete de frunze cărnoase, care pot fi ridate sau netede în faza vegetativă; ulterior tulpina se alungește și formează tulpini de flori în timpul fazei de reproducere, cu frunze înguste și ascuțite.

Florile sunt unisexuale, discret, galben-verzi, cu diametrul de 3-4 mm (0,1-0,2 inch) și se maturizează într-un grup de fructe mici de 5-10 mm. Planta este dioică .

Producție

În 2018, producția mondială de spanac a fost de 26,3 milioane de tone, China a reprezentat 90% din total.

Producția de spanac (2018)
țară Producție (milioane de tone)
China 23.8
Statele Unite 0,38
Japonia 0,23
curcan 0,23
Lume 26.3
Sursa: FAOSTAT

Conținut de fier

Spanacul este de fapt legume cu un conținut scăzut de fier , dar există o concepție greșită răspândită că conține o cantitate mare de acesta, atât de mult încât uneori spanacul este consumat în unele cazuri de anemie .

Originea acestei credințe, negată în mod repetat [3] , ar avea două surse posibile chiar dacă autori diferiți nu sunt de acord și o fac să se încadreze în cazurile legendelor urbane .

Primul este legat de o greșeală de tipar pe o etichetă: chimistul german E. von Wolf în 1870 a fost însărcinat să evalueze compoziția nutrițională a multor alimente, inclusiv spanacul. El a obținut o valoare de 2,7 mg la 100 g. El îi dă rezultatele secretarului său de transcriere, dar acesta din urmă face o greșeală de scriere și pierde virgula, transformând 2,7 în 27 mg, ceea ce conferă spanacului de zece ori conținutul său real de fier [4] .

A doua este o publicație a unui alt chimist german, Gustav von Bunge, care în 1890 a găsit 35 mg de fier la 100 g, dar în spanac uscat sub formă de pulbere [5] . Adevărul despre conținutul de fier al spanacului a fost restabilit de către alți chimiști germani în 1937, dar a rămas confidențial până când TJ Hamblin a raportat această „farsă” în British Medical Journal în 1981 [6] .

În 2010, într-un articol publicat în Internet Journal of Criminology, criminologul britanic Mike Sutton a arătat că această presupusă eroare zecimală era ea însăși un mit. Într-adevăr, nu apare în literatura științifică înainte de articolul din 1981 și nu cercetătorii germani din secolul al XIX-lea au supraestimat conținutul de fier al spanacului, ci o echipă de la Universitatea din Wisconsin în 1934, care a corectat datele sale. încă din 1936 [7] .

Succesul benzii desenate Popeye a contribuit la concepția greșită a conținutului ridicat de fier al spanacului. [8]

La aceeași greutate, alte legume au un conținut de fier mult mai mare: linte (9 mg fier la 100 g), semințe de floarea soarelui (8,9 mg), făină de soia (8,4 mg), naut (6, 7 mg / 100 g).

Mai mult, alte substanțe prezente în spanac, cum ar fi acidul fitic și acidul oxalic, formează compuși de coordonare cu fierul și, prin urmare, îl fac mai puțin biodisponibil .

Notă

  1. ^ Istoria spanacului - diferite tipuri de spanac , la www.vegetablefacts.net . Adus pe 13 mai 2020 .
  2. ^ Rolland, Jacques L., 1945-, Enciclopedia alimentară: peste 8.000 de ingrediente, instrumente, tehnici și oameni , Robert Rose, 2006, ISBN 978-0-7788-0150-4 ,OCLC 70176309 . Adus pe 13 mai 2020 .
  3. ^ Povestea cu spanac a lui Popeye bogată în ironie , știința ABC http://www.abc.net.au/science/articles/2011/12/06/3384516.htm#.Ub39IOdM-zm
  4. ^ Bouvet, Jean-François., Du fer dans les épinards et autres idées reçues , Editions du Seuil, 1997, ISBN 2-02-023508-0 ,OCLC 37700011 . Adus pe 23 iunie 2020 .
  5. ^ Coultate, TP (Tom P.), Food: the chemistry of its components , ed. A V-a, Royal Society of Chemistry, 2009, ISBN 978-0-85404-111-4 ,OCLC 214308189 . Adus pe 23 iunie 2020 .
  6. ^ TJ Hamblin, Fake. , în British Medical Journal (Clinical research ed.) , vol. 283, nr. 6307, 19 decembrie 1981, pp. 1671–1674, DOI : 10.1136 / bmj.283.6307.1671 . Adus pe 23 iunie 2020 .
  7. ^ Sutton, M. (2010) Spanac, fier și Popeye: lecții ironice din biochimie și istorie despre importanța unei alimentații sănătoase, scepticism sănătos și citări adecvate. Internet Journal of Criminology ( PDF ).
  8. ^ Citind ici și colo ... , Săptămâna Puzzle-ului, 2007, 3925, ISSN 1125-5226


Alte proiecte


linkuri externe

Controlul autorității Thesaurus BNCF 24346 · LCCN (EN) sh85126659