Spongarda
| Spongarda din Crema | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | local |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste proaspete și produse de la brutărie, patiserie și cofetărie |
| Ingrediente principale |
|
Spongarda este un desert tipic Crema .
Regiunea Lombardia îl include ca o spongarda di Crema în lista produselor agroalimentare tradiționale , a noua revizuire (2014) [2] .
Originea numelui
În Cremasco numele este deja documentat încă din 1755 [3] , dar originea sa este de obicei urmărită de un preparat raportat de istoricul Cremasco Pietro Terni pentru un banchet în 1526, un tort moale și spongios, [4] din spongia latină. [5]
Caracteristici
Spongarda arată ca o prăjitură mică, din aluat compact, elegant ciupit și perforat pe laturi și la suprafață, care conține o umplutură bogată de fructe uscate, fructe confiate și condimente; rețeta se referă la numele similar cu vechea spongata dulce prezentă în diferite regiuni (Lombardia, Emilia, Toscana și Liguria) [6] și printre cele mai faimoase spongata din Mantua , Monticelli d'Ongina (PC), Busseto și Corniglio ( PR), Brescello (RE), Fivizzano și Pontremoli (MS) și Sarzana (SP). Umplutura sa are probabil origini renascentiste datorită utilizării picantului [7] printre ingrediente.
Este produs de patiseriile Cremasche, fiind un preparat laborios; unii dintre ei în 2009 s-au alăturat așa-numitei „Congrega della Spongarda” pentru a-și proteja și promova difuzarea în afara orașului de origine. [8]
Ingrediants
Se prepară cu făină, zahăr, unt, miere, scorțișoară, condimente, migdale măcinate, nuci sau alune, stafide și fructe confiate [1] . Cineva se sfărâmă într-un mostaccino (biscuit cu cremă condimentat folosit la tortelli ) în loc de condimente.
Notă
- ^ a b Cardul Spongarda di Crema , pe turismo.provincia.cremona.it . Adus la 1 februarie 2017 (arhivat din original la 17 aprilie 2015) .
- ^ Revizuirea a unsprezecea a listei de produse agroalimentare tradiționale din regiunea Lombardia ( PDF ) [ link rupt ] , pe Agricoltura.regione.lombardia.it . Adus la 1 februarie 2017 .
- ^ Vincenzo de Cesare, Tradiția alimentară și teritoriul - exemplul lui Cremasco ( PDF ), în Insula Fulcheria XXXVII (2008), Muzeul Civic din Crema, 2008, p. 281. Accesat la 1 februarie 2017 (arhivat din original la 23 septembrie 2015) .
- ^ ERSAF (editat de), Atlas de produse tipice și tradiționale , Regiunea Lombardia, 2013, p. 156.
- ^ Regiunea Lombardia, Atlas de produse tipice și tradiționale , Regiunea Lombardia, 2014.
- ^ Locurile Spongata pe portalul ligucibario.com
- ^ La spongata di Brescello , pe recipeecooking.com . Adus la 1 februarie 2017 .
- ^ Articolul „Cetățeanului” din Lodi, din 19 iulie 2012 ( PDF ), pe ilcittadino.it . Adus la 1 februarie 2017 (arhivat din original la 24 septembrie 2015) .
