spongata

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
spongata
Spongata.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Emilia Romagna
Toscana
Liguria
Difuzie multi regional
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie
Ingrediente principale
  • Făină
  • zahăr
  • unt
  • vin alb
  • Miere
  • pesmet și macaroane sau pisici
  • migdale
  • nuci sau alune
  • Nuci de pin
  • fructe uscate sau chiar gemuri de fructe sau muștar
  • portocala confitată sau citronă
  • stafide
  • condimente
[1]

Originea numelui și a istoriei

Numele derivă probabil din latinescul spongia , burete, datorită aspectului spongios și neregulat al suprafeței sale [3] [4] .

Este un desert al tradițiilor antice, în trecut crezut de unii ca fiind de origine evreiască probabilă (adus cu precizie în Italia de evreii din Spania) [3] , într-adevăr mai târziu de către unii istorici s-au găsit cele mai vechi dovezi, probabil ale medievului timpuriu origine dacă nu de epocă romană , de fapt termenul spongata se regăsește pentru prima dată în documentele puternicei mănăstiri San Colombano di Bobbio fondată în 614 în perioada lombardă de sfântul irlandez San Colombano , care reprezenta un centru foarte important de radiații culturale în tot nordul Italiei și a dominat cu diferite bunuri locurile în care desertul este încă răspândit astăzi. În 794, Carol cel Mare din Consiliul de la Frankfurt a impus ca toate mănăstirile benedictine de importanță imperială (la fel ca pentru Bobbio) să ofere oaspeților, pelerinilor și vizitatorilor, în timpul Crăciunului, un tortam sau pain d'hostelage (adică tort sau pâine de bun venit). În anul 1088 , Sant'Ivone, prepost al canoanelor San Quintino din Verumanduorum, a stabilit că tortul care va fi oferit de Crăciun în mănăstiri a luat numele de spongă și avem o confirmare în Codul diplomatic al mănăstirii Bobbio unde egumenul de la San Colombano a cerut permisiunea ... dacă nu există episcop, ca mănăstirea să poată primi hramul, uleiul sfânt și ... să dea o pastă spongata oricui era oaspete [5] . Există încă dovezi în acest sens întotdeauna în documentele Codului diplomatic de la Bobbio din anul 1194 în care călugării benedictini dădeau spongata celor care de Crăciun le aduseseră cota chiriei: dând illi qui fictum portaverit unam spongatam (oferind cui a adus chiria o spongata) [6] [7] . În perioada Renașterii, spongata și-a făcut prezența în mesele nobile, încât a fost trimisă în dar ducelui Francesco Sforza de Milano în 1454 și în anul următor ducelui Borso d'Este de Ferrara .

Difuzie

Primele locuri care concurează pentru producția artizanală [8] sunt Piacenza ( Monticelli d'Ongina [9] , Cortemaggiore , Fiorenzuola și Val d'Arda ) [10] , Parma ( Berceto , Borgo Val di Taro , Busseto, Bardone și Cassio di Terenzo , Corniglio , Fornovo di Taro , Monchio delle Corti , Salsomaggiore Terme , Soragna , Pellegrino Parmense ), Reggio Emilia ( Brescello și Poviglio ), Modena ( Carpi și Fanano ), Massa-Carrara ( Pontremoli [11] , Fivizzano [12] și ținuturile Lunigiana ), La Spezia ( Ameglia , Sarzana și hinterlandul La Spezia [13] ), Imperia ( Seborga ) și Mantua . Faimos este cel al lui Busseto , apreciat și mult apreciat și de Giuseppe Verdi , un muzician, dar și un cunoscut gourmet [14] .

Descriere

Este o prăjitură cu o bază de aluat asemănătoare produselor de patiserie scurtă , umplută cu miere , pesmet și amaretti sau biscuiți , migdale , nuci și / sau alune , nuci de pin , fructe confiate , stafide și condimente (în unele zone există și adăugarea de dulceață de mere sau gutui , pere , smochine sau muștar de fructe ), și acoperită cu un al doilea strat de patiserie. Acest strat este puternic perforat pentru a facilita gătitul în cuptor și în cele din urmă modelat cu o matriță din lemn.

Mulțumiri de tipicitate

Regiunile Emilia-Romagna , Toscana și Liguria au obținut recunoașterea următoarelor produse tipice de la Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice [15] :

Notă

  1. ^ Rețetă - SPONGATA , pe La Cucina Italiana . Adus la 3 octombrie 2014 (arhivat din original la 6 octombrie 2014) .
  2. ^ Dulciurile sărbătorilor , Touring Club Editore, 2004, pp. 32-34.
  3. ^ a b Spongata , pe Academia Barilla . Adus la 3 octombrie 2014 (arhivat din original la 6 octombrie 2014) .
  4. ^ Ediții script, Buon appetito Emilia-Romagna - Volume individuale , p. 204.
  5. ^ History of Spongata pe portalul salaecucina.it
  6. ^ C. Cipolla - G. Buzzi, Cod diplomatic al mănăstirii S. Colombano di Bobbio până în anul MCCVIII - în 3 volume, Surse pentru istoria Italiei, Biblioteca Senatului, Roma 1918, Termen spongata: Volumul II , p. 247
  7. ^ La spongata, istoria și originea numelui articolului de Giovanni Petrolini pe gazzettadiparma.it
  8. ^ Locurile Spongata pe portalul ligucibario.com
  9. ^ Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
  10. ^ Dalla Spongata, integrare cofetărie , articol pe portalul corrierepadano.it
  11. ^ La spongata di Pontremoli , pe terredilunigiana.com . Accesat la 3 octombrie 2014 .
  12. ^ http://eccolatoascana.myblog.it/2014/02/08/fivizzano-ms-la-spongata/
  13. ^ Spungata di Sarzana și La Spezia hinterland
  14. ^ Tortul de Crăciun care i-a plăcut lui Giuseppe Verdi: spongata Emilian
  15. ^ ( PDF ) Anexa 9 b - Ministerul Agriculturii și Politicilor Silvice

Bibliografie

  • Arhivele de Stat din Parma, Fondul Municipal de Arhivă nr. 4207, fotocopii conforme cu originalul rețetelor scrise de mână Spongata din 1589;
  • Carmen Artocchini, Piacenza Folklore , UTEP, Piacenza 1971 - pp. 336/337;
  • Carmen Artocchini, 400 de rețete din bucătăria Piacenza , uzina tipografică Piacenza, Piacenza;
  • Fotografii ale formelor de piatră, păstrate în Muzeul Civilizației Țărănești și Artizanale din Monticelli d'Ongina.

Elemente conexe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Spongata&oldid=119584614 ”