Vin spumant

Un pahar de vin spumant roz.

Vinul spumant este un vin caracterizat printr-o efervescență semnificativă, datorită dioxidului de carbon dizolvat. Termenul „vin spumant” se referă la dezvoltarea spumei care este o manifestare a efervescenței. Vin spumant este un vin special cum ar fi fortificate și aromate vinuri .

Generalitate

Vinul spumant aparține categoriei vinului spumant , care include și vinul spumant care, totuși, nu trebuie confundat cu vinul spumant și invers (în plus, vinul spumant nu este un vin special) ^[1] . Diferența este efervescența mai mică a vinului spumant în comparație cu vinul spumant (dată fiind suprapresiunea mai mică și, prin urmare, o cantitate mai mică de dioxid de carbon dizolvat).

Conform definițiilor UE ^[2] , la deschiderea sticlei de VSQ (vin spumant de calitate), produsul din interior trebuie să aibă o suprapresiune de cel puțin 3,5 bar la o temperatură ambiantă de 20 ° C , pentru vinurile spumante „generice” (VS) trebuie să aibă minimum 3 bare, precum și pentru un VSQA (vin spumant de calitate aromatică).

Vin spumant și șampanie

Termenul generic de vin spumant desemnează un tip general de vin, definit prin lege (a se vedea mai sus). Această tipologie este alcătuită din multe produse diferite ^[3] .

Deși uneori se întâmplă să citiți „vin spumant și șampanie ” ca și când ar fi două tipuri distincte de vin ^[4] , în tipul spumant există și șampanie care este un DOP francez specific, deși este cu siguranță cel mai faimos și renumit spumant vin în lume. Ar echivala cu a spune „brânză albastră și gorgonzola ”.

Istorie

Unele scrieri din perioada romană raportează vinuri cu efervescență naturală, dar cel mai probabil romanii au băut mustul care trebuia încă să devină vin; de fapt, pentru a pune în practică tehnica de fabricare a vinului spumant, este nevoie de un recipient etanș, precum sticla, care să permită menținerea unei suprapresiuni de 6 atmosfere la 20 ° C.

Semnele istorice ale nașterii vinului spumant provin din secolul al XVII-lea, în special în două țări europene: Italia și Franța.

Primul vin spumant italian s-a născut în 1865, rezultatul muncii sinergice dintre frații Gancia și contele Augusto di Vistarino; primele exemple de olltralpe, pe de altă parte, sunt atribuite lui Dom Pierre Pérignon , deși populară, atribuția este slab documentată.

Metode și tipologii de producție

Un fluttino de Prosecco : o variantă de vin spumant foarte renumit în toată lumea.

Vinuri spumante naturale

La vinurile spumante naturale, dioxidul de carbon (CO ₂ ) se formează prin refermentarea vinului, putând folosi două metode diferite:

metoda clasică sau metoda champenoise ^[5] sau metoda tradițională sau metoda de refermentare a sticlei;
metoda Martinotti sau metoda Charmat, cunoscută și sub denumirea procesului de producție „metodă de refermentare în autoclavă ” cunoscută și sub numele de metoda italiană.

Pentru producerea vinurilor spumante din metoda clasică , se folosesc viță-de-vie neutră (adică nu tind spre alb, nici roșu, sau mai simplu „roz”); atât alb cât și negru.

Principalele sunt Chardonnay , Pinot nero și Pinot bianco , precum și Pinot Meunier , Pinot grigio și Riesling .

Alte viță de vie care dau rezultate excelente în Italia sunt verdicchio în Marșuri , turbă în Sardinia și inzolia în Sicilia .

Un domeniu ridicat de temperatură între zi și noapte, expunere bună la lumină, soluri bine drenate și calcaroase sunt condiții optime pentru obținerea strugurilor potrivite pentru vin spumant, cu aciditate bună și arome excelente; Oltrepò Pavese este o țară de vocație pentru producția de vin spumant italian, precum și Franciacorta și Trentino , dar și în sud, în țara San Severo DOC, vinurile spumante sunt produse din struguri indigeni Bombino bianco cu caracteristici particulare.

În metoda Martinotti, struguri aromatici , cum ar fi alb muscat , malvasia și brachetto , cele principale, sunt preferate; sau puteți folosi alte viță de vie cu arome mai nuanțate precum muscat galben, glera (din care se obține Prosecco ) și aleatico negru (struguri semi-aromatici).

În orice caz, marea majoritate a producției de vin spumant se realizează (atât în Italia, cât și în lume) cu metoda Martinotti, folosind struguri cei mai variați, alb-negru.

Vinuri spumante gazificate

Pe lângă vinul spumant „natural” (adică cel definit mai sus), există și vinul spumant „gazificat”. La vinurile spumante gazificate (numite și „artificiale”) se adaugă dioxid de carbon (CO ₂ ) la temperaturi scăzute. Aceste produse, datorită fineței rare a aromelor și a perlajului grosier, sunt de calitate mediocră și, numai legal, pot fi considerate vinuri spumante. Evident, au prețuri mult mai mici decât vinurile spumante naturale.

Legislație

Legislația europeană (Regulamentul CE 491/2009), evident pusă în aplicare și în Italia, distinge vinurile spumante în:

Vin spumant (VS), numit și vin spumant „generic”;
Vin spumant de calitate (VSQ);
Vin spumant de calitate aromatică (VSQA); este un VSQ produs cu struguri aromatici ;
Vin spumant gazificat (VSG).

Vechile acronime VSQPRD și VSAQPRD au fost abolite odată cu intrarea în vigoare a OCP „Vin” (adică revizuirea legislației UE privind vinul în 2009). Bineînțeles, ca pentru toate celelalte vinuri, vinul spumant se încadrează în clasificarea generală referitoare la indicații sau denumiri.

Clasificarea

Același subiect în detaliu: Dulceața vinului .

UE, cu regulamentul (CE) nr. 607/2009-anexa XIV, prevede clasificarea vinului spumant pe baza zahărului rezidual ^[6] .


Nume	Reziduuri de zahăr (g / l)
Pas dosé sau dozare zero (ultra uscat, numai „dulceață” provenind din struguri)	<3
Extra brut (foarte uscat)	≤ 6
Brut (uscat)	<12
Extra uscat (gust rotunjit, uscat, cu o ușoară notă dulce → uscat / moale)	12-17
Uscat sau sec (abboccato care înseamnă „ușor / ușor dulce”)	17-32
Demi sec (gust dulce sau cu o notă dulce clar perceptibilă)	32-50
Dolce sau Doux (dulceața este predominantă)	> 50

Trebuie remarcat faptul că, în general, pentru vinurile spumante cu metode clasice (de exemplu, Franciacorta) , cele mai comune versiuni sunt brut și extra brut, în timp ce pentru vinurile spumante încântătoare (de exemplu, Prosecco ) sunt extra uscate și brutale. Pas dosé (destul de răspândit printre entuziaști și experți, deoarece este un produs „extrem”) este tipic metodei clasice, iar secul este prezent aproape exclusiv în farmec. În ultimul timp, având în vedere gustul predominant și răspândirea ritualului de aperitiv, unii producători ai metodei clasice includ și o versiune extra uscată în gamă. Demi sec are o versatilitate bună, deoarece poate fi servit atât cu un desert, cât și cu alte feluri de mâncare (atunci când este combinat). Vinurile spumante dulci sunt foarte des obținute din viță de vie aromată (muscat, malvasie, brachetto etc.): un exemplu tipic este Asti spumante .

Notă

^ Vinul spumant nu este un vin spumant „diferit”, este un tip specific de vin. Vinurile spumante și vinurile spumante sunt diferite prin lege, prin procesul de producție și prin caracteristicile senzoriale.
^ Regulamentul CE 491/09, Regulamentul UE 1308/13.
^ În primul rând, diferă în funcție de țara de origine, deoarece vinul spumant este produs în orice țară producătoare de vin. Ulterior diferit în funcție de: tipul metodei spumante, tipul legal de vin spumant, expresia sau nu a unei denumiri de origine / indicație geografică, amestec, versiune zahăr și mulți alți factori.
^ Și mai rău, deși din păcate răspândit, folosiți termenul șampanie pentru a indica orice vin spumant sau un vin cu bule pentru „petrecere”.
^ Acest termen, timp de mulți ani, poate fi folosit doar de producătorii de șampanie, fiind protejat la nivel internațional.
^ Există un obicei răspândit de a folosi termenul „brut” ca sinonim pentru „vin spumant”: nimic mai rău. Brut este cu siguranță cea mai populară versiune (împreună cu „dulce”), dar este doar unul dintre cele 7 tipuri de vin spumant (pe baza gradului de „dulceață”).

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikicitată conține citate despre vinul spumant
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre vinul spumant

linkuri externe

( EN ) Vin spumant , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Portal de enologie, alimente și vin , pe enopress.it ( arhivat la 11 mai 2004) .

Controlul autorității	Thesaurus BNCF 21540 · LCCN (RO) sh85126317 · GND (DE) 4134550-2 · BNF (FR) cb119761737 (data) · NDL (RO, JA) 01113068

Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul

[1] Vinul spumant nu este un vin spumant „diferit”, este un tip specific de vin. Vinurile spumante și vinurile spumante sunt diferite prin lege, prin procesul de producție și prin caracteristicile senzoriale.

[2] Regulamentul CE 491/09, Regulamentul UE 1308/13.

[3] În primul rând, diferă în funcție de țara de origine, deoarece vinul spumant este produs în orice țară producătoare de vin. Ulterior diferit în funcție de: tipul metodei spumante, tipul legal de vin spumant, expresia sau nu a unei denumiri de origine / indicație geografică, amestec, versiune zahăr și mulți alți factori.

[4] Și mai rău, deși din păcate răspândit, folosiți termenul șampanie pentru a indica orice vin spumant sau un vin cu bule pentru „petrecere”.

[5] Acest termen, timp de mulți ani, poate fi folosit doar de producătorii de șampanie, fiind protejat la nivel internațional.

[6] Există un obicei răspândit de a folosi termenul „brut” ca sinonim pentru „vin spumant”: nimic mai rău. Brut este cu siguranță cea mai populară versiune (împreună cu „dulce”), dar este doar unul dintre cele 7 tipuri de vin spumant (pe baza gradului de „dulceață”).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]