Spumone

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Spumone
Spumoni din Salento.jpg
Spumoni cu ciocolată și alune
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Campania
Puglia
Sicilia
Zona de productie Provincia Lecce , Metropolitan City of Naples ,

Provincia Brindisi , Provincia Taranto , Provincia Bari , Provincia Foggia , Marcianise , Provincia Caserta

Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector Paste proaspete și produse de la brutărie, patiserie și cofetărie
Variante Spumone di Tuglie

Spumone este o înghețată tipică născută în Napoli în secolul al XIX-lea, exportată cu succes imediat de emigranți și maeștrii italieni de înghețată în mare parte a lumii și încă foarte populară astăzi, în special în bucătăria din Salento și în sudul Italiei, așa cum se indică în lista produselor agroalimentare tradiționale ale Ministerului Agriculturii și Alimentației din Italia, disponibile și în Campania , Calabria și Sicilia [1] [2] .

Din Spumone napoletan, a cărui difuzie în zona Napoli s-a redus paradoxal considerabil în ultimele decenii, un tip popular de înghețată cu trei arome s-a născut și s-a răspândit în America începând cu ultimii ani ai secolului al XIX-lea, încă și astăzi foarte răspândit numită înghețată napolitană în Statele Unite și „Napolitano” în America Latină.

Invenția spumonei trebuie atribuită bucătarilor din casele nobiliare napolitane din secolul al XIX-lea (monzù). Răspândirea acestui desert a fost uriașă în tot sudul în secolul al XX-lea în anii 60 și 70, perioadă în care a fost mereu prezent pe mesele de duminică și la banchetele de nuntă.

Ca dovadă a faimei sale este menționat și în celebrul cântec de Domenico Modugno , scris de Riccardo Pazzaglia , Io, mammeta e tu ( 1955 ): « Jamm'o bar 'sau Chiatamone, vuo' 'sau cuppetto sau vuo' 'sau spumon? ". Versiunea cântărețului napolitan Renato Carosone este cea mai cunoscută a acestei piese.

Reducerea considerabilă a difuziei sale actuale în zona Napoli se datorează probabil tendințelor alimentare modificate, precum și unei tendințe mai mari de a se detașa de unele forme de tradiție tipice orașelor mari, în timp ce continuă să fie la modă în Salento, în multe zone din sudul Italiei și în provincia Bari, în special în Casamassima , unde rețeta diferă de cea din Salento datorită absenței prăjiturii și a utilizării lichiorului Elisir Borsci San Marzano [3] .

Caracteristici

Spumone este o înghețată de arome stratificate mixte ( de obicei , alune , ciocolata si stracciatella ) cu migdale tocate, bucăți de ciocolată neagră, fructe confiate și caramel într - o reinterpretare mai contemporan în timp ce inițial născut cu o umplutură de s -au înecat cozonac cu amar sau Strega lichior . Odată preparat, se solidifică în boluri rotunde care îi conferă forma unei emisfere. [4]

Notă

  1. ^ Spumone Salentino , pe FoodInItaly . Accesat la 3 februarie 2017 .
  2. ^ Spumone Napoletano sau Salentino: Ce este, Istorie și variații , pe lorenzovinci.ilgiornale.it . Adus la 3 februarie 2017 (arhivat din original la 4 februarie 2017) .
  3. ^ Conversano unde înghețata este tradiție: Spumone , în Italia Segreta , 15 ianuarie 2021. Adus 21 ianuarie 2021 .
  4. ^ Spumone Salentino (rețetă originală de la Lecce) , pe Ricette.LecceNews24.it . Adus la 3 februarie 2017 (arhivat din original la 4 februarie 2017) .

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Spumone&oldid=122480910 ”