Squacquerone
| Squacquerone | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincii: Ravenna , Forlì-Cesena , Rimini |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
Squacquerone este o brânză tip italiană proaspătă și cremoasă , originară din Romagna .
Descriere
Este o brânză de lapte de vacă, obținută din lapte integral, cu o maturare foarte scurtă, similară cu crescenza , deși pasta (de culoare albă) este mai puțin consistentă datorită conținutului ridicat de apă. Este fabricat din lapte pasteurizat, crud, extrem de moale, cremos și tartinabil. Culoarea este alb de fildeș, iar notele gustative sunt de obicei lactice, cu o aromă dulce-acidă. Este unul dintre produsele principale cu care se umplu piadina de Romagna .
În plus față de squacquerone comun, Squacquerone di Romagna DOP este răspândit, produs numai în zona desemnată și în conformitate cu reglementările relative.
Etimologie
Etimologia, de origine Romagna, se referă la consistența care „se topește” datorită prezenței ridicate a apei [1] .
Pregătirea
Este produs într-un mod similar cu crescenza, adică:
- adăugarea cheagului (după adăugarea de fermenti pentru acidificare) la lapte la o temperatură de 38-40 ° C;
- obținerea cașului și maturarea sub zer timp de aproximativ 90 de minute;
- fără gătirea pastelor (ca toate brânzeturile proaspete și cu coacere rapidă);
- ruperea grosieră a cașului;
- expulzarea în continuare a zerului din cașul tăiat și odihnă;
- puneți în matriță, tocană scurtă și sărare, într-un timp scurt (mai puțin de 8 ore în total);
- maturare timp de 4 zile într-un mediu frigorific cu umiditate ridicată și consum aproape imediat.
Notă
- ^ Squacquerone , pe treccani.it . Adus la 5 decembrie 2015 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Cooksinfo , pe cooksinfo.com .
