Stigghiola

Stigghiola
Stigghiole
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Zona de productie	Toată Sicilia
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Recunoaştere	PAT
Sector	Carne și organe proaspete și prepararea lor

Stigghiola este un fel de mâncare tipic de sicilian și Palermo bucătărie , care are ca ingredient de bază din intestine (în special cele de miel ). Este un produs tipic sicilian , care se bucură de recunoaștere oficială, grație includerii pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (MIPAAF). ^[1]

Caracteristici

Este un fel de mâncare care este în general pregătit și servit pe stradă de așa-numitul stigghiularu . Se compune din miel curaj (dar , de asemenea , copil sau vițel ) ^[2] , se spală în apă și sare , asezonat cu pătrunjel , cu sau fără ceapă , străpunse sau laminate în jurul unei ceapă de primăvară , și fierte direct pe gratar. Se mănâncă fierbinți, condimentate cu sare și lămâie. Mâncăruri similare sunt prezente și în bucătăria greacă, un exemplu este kokoretsi ( κοκορέτσι ), adică un fel de stigghiola mare gătită pe grătar cu măruntaiele și măruntaiele în general de miel tipice perioadei de Paște și în cea sardină ( sa cordula or rope and sa trattalìa ). În cele mai multe cazuri sunt consumate pe stradă în unele tarabe. Caracteristic este mirosul care poate fi recunoscut pe stradă, un efect al fumului cauzat uneori în mod intenționat de stigghiolaro pentru a atrage oamenii la degustare.