Furtuna de porc
| Furtuna de porc | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Europa |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Coada de porc este un fel de mâncare alcătuit din cârligul porcului, gătit de obicei la cuptor, la grătar sau fiert. Felul de mâncare necesită o gătire destul de lungă [1] și, conform unor rețete, o marinată înainte de gătit. [2] Este foarte popular în bucătăriile din diferite țări, în special în cea germană .
Utilizări
Germania
Foarte popular în bucătăria europeană continentală, este cunoscut în Germania sub numele de Eisbein , Haxe sau chiar Schweinshaxe în Bavaria ; se gătește de obicei la cuptor sau pe grătar. În mod normal, Schweinshaxe este mai întâi marinat pentru o lungă perioadă de timp și apoi coapte la cuptor cu bere din belșug, printre alte ingrediente se numără ceapa, usturoiul și chimenul . Se consumă ca un fel principal simplu însoțit de Knödel și varză murată sau varză roșie iarna și cu salată vara, precum și bere rece. [1] [3] [2]
Italia
Șurubul de porc a devenit, de asemenea, parte a tradiției italiene. Gătitul este de obicei în cuptor și este similar cu cel folosit pentru Schweinshaxe germană, printre diferențe fiind vinul roșu în loc de bere și rozmarin și alte condimente în loc de chimen. Se gătește adesea cu cartofi adăugați spre sfârșitul gătitului. [4] [5]
Tailanda
Tot în Thailanda felul de mâncare este foarte popular, poate fi găsit în cele mai bune restaurante sau chiar ca mâncare de stradă în multe tarabe. [6] Se servește cu orez fiert și ia numele khao kha mu (în thailandeză : ข้าว ขา หมู ? , Transliterat : khao kha moo , transl. IPA kʰâːw kʰǎː mǔː , literalmente orez cu pulpă de porc). Coaja este inițial rumenită în ulei și apoi transferată într-un wok pentru a fierbe mult timp la foc mic într-un bulion de condimente, legume și diverse ingrediente. Când se servește, se taie felii și se pune pe orez fiert cu fâșii de varză chineză fiartă alături și, la cerere, ou fiert tare. În afară de castroane mici cu ardei roșu murat, bulion, piper verde și usturoi crud. [7]
Notă
- ^ a b Gabriele Horvath, Dicționar al meniului pentru turiști. Germania , Gremese Editore, 2003, pp. 67 și 89, ISBN 9788879445306 .
- ^ a b coadă de porc în stil german , 6 martie 2015. Adus pe 21 septembrie 2018 .
- ^ (EN)Berlin: History, Lifestyle and Home-Style Cuisine , pe germanfoods.org.
- ^ Laura Rangoni, Cursuri secundare - Knuckle de porc la cuptor , în rețetele bunicii , Newton Compton Editori, 2012, ISBN 978-88-541-4821-5 .
- ^ Monica Monari, White meat , în iCook Italian , ediții Script, 2011, p. 51, ISBN 9788866143673 .
- ^ Charoen Saeng Silom , pe guide.michelin.com . Adus pe 14 august 2020 .
- ^ Axel Aberg, Meat - Pork Legs with Rice , în Rețetele Thai de 5 stele ale Axel , Smashwords Editions, 2015.
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « shin » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe shin
