Istoria berii

Acest articol sau secțiune pe tema băuturilor lipsește sau lipsește de note specifice și referințe bibliografice . Deși există o bibliografie și / sau legături externe , nu există o contextualizare a surselor cu note de subsol sau alte referințe precise care indică cu exactitate originea informațiilor. Puteți îmbunătăți această intrare citând mai precis sursele . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Multe fabrici de bere europene importante s-au născut ca producție artizanală de abații și mănăstiri

Berea este una dintre cele mai vechi băuturi create de om, datând din cel puțin al cincilea mileniu î.Hr., din care rămân urme pe surse scrise din Egiptul Antic și Mesopotamia .

Etimologie

Cuvântul italian bere derivă din germanul Bier , un împrumut din secolul al XVI-lea ^[1] . Termenul a înlocuit vechea cervogie , care indica berile făcute fără hamei ^[2] . Din același cuvânt german derivă franceza bière ^[3] . Berea engleză și bierul olandez ^[3] sunt legate de Bier . Originea cuvântului germanic în sine (din vechea înaltă germană bior ) este incertă: se crede că este un împrumut din secolul al VI-lea din vulgarul latin biber „bea, bea”, din verbul latin bibere ^[4] , sau derivă direct din proto-germanica * beuwoz- , din * beuwo- „ orz ” ^[3] .

În engleză, pe lângă bere , un alt termen este folosit pentru a indica berea: ale . Sursele englezești antice disting între cele două cuvinte, dar nu definesc ce se înțelege prin „bere” în acea perioadă, deși este posibil să se refere la hidromel ( hidromel ) ^[3] . Forma engleză veche beor ^{[3] a} dispărut la scurt timp după cucerirea normandă a Angliei (ca răspuns la introducerea hameiului care nu ar fi folosit pe scară largă încă vreo două sute de ani), iar termenul a reintrat în limba engleză numai secole mai târziu, referindu-se exclusiv la băuturile de malț cu hamei. Până atunci, termenul ale se referea în mod specific la berile fără hamei, deși aceasta nu mai este definiția actuală a cuvântului (de fapt, acesta indică beri cu fermentație ridicată). Se crede că ale derivă direct din rădăcina indo-europeană * alu- și a ajuns la forma actuală prin termenul german * aluþ- ^[5] . Aceeași rădăcină se află la originea öl suedez și a øl danez și norvegian ; din acestea a fost împrumutat limbilor baltice ( letonă și lituaniană alus și cele baltice- finlandeze ( finlandez olut și eston õlu ).

În diferitele dialecte din spaniolă și portugheză , băutura se numește cerveza , cerveja sau cu un termen similar cu această formă, care derivă din latina cervēsia sau cer (e) vīsia ^[2] , precum și din franceza cervoise "bere fără hamei" , din care cervogia . Forma latină este o probabilă relictă mediteraneană pre- indo- europeană ^[2] ca cerea sau caelia , o băutură fermentată folosită în Spania romană ^[6] . Termenul protoslav * pivo , literalmente „băutură”, este cuvântul pentru bere în majoritatea limbilor slave , cu mici variații fonetice prezente între limbă și limbă. În greaca veche - băutura nu era tradițională în Grecia - cuvântul pentru bere egipteană era ζῦθος zythos (poate ζύμη Zyme, „drojdie” ^[7] ), pentru acel frigian sau urme βρῦτον Bryton ^[3] ; astăzi ^{se folosește} un împrumut din italiană ^[8] : μπίρα bíra .

Primele beri

Tutankhamun Ale. O replică autentică a berii băute în Egiptul antic, preparată cu vrajă de fabrica de bere Courage în 1996

Deoarece aproape toate boabele care conțin anumite zaharuri pot suferi fermentație spontană din cauza drojdiei sălbatice din aer, este posibil ca băuturile asemănătoare berii să fi fost dezvoltate independent în întreaga lume la scurt timp după ce un trib sau o cultură s-au familiarizat cu cerealele. Testele chimice efectuate pe ulcioarele ceramice antice au arătat că berea a fost fabricată pentru prima dată acum aproximativ 7.000 de ani pe teritoriul Iranului actual și că aceasta a fost una dintre cele mai vechi lucrări cunoscute de inginerie biologică în care procesul de fermentare.

Se crede că în Mesopotamia , cea mai veche dovadă a berii este o tabletă sumeriană de acum 6.000 de ani care descrie oameni care beau o băutură cu paie de paie dintr-un bol comunal. Un poem sumerian vechi de 3900 de ani ^[9] care onorează Ninkasi , zeitatea patronă a producției de bere, conține cea mai veche rețetă de bere existentă, care descrie producția de bere din orz prin intermediul pâinii .

Berea este menționată și în Epopeea lui Gilgamesh , în care berea este servită sălbaticului Enkidu ^[11] .

Berea a devenit fundamentală pentru toate civilizațiile clasice din vestul antic care cultiva cereale, inclusiv Egipt , până la punctul în care în 1868 James Death a propus teoria în cartea sa Beer of the Bible că mana din cer pe care Dumnezeu a dat-o evreilor era o bere pe bază de pâine, asemănătoare cu terciul , numită wusa ^[12] . Antropologul modern Alan Eames susține că „berea a fost forța motrice care a împins grupurile nomade către un stil de viață sedentar ... A fost această dorință puternică de material pentru a face bere care a dus la cultivare, așezări permanente și toată„ agricultura ”. ^[13]

Cunoștințele despre bere au fost transmise grecilor : în acest sens Platon ar fi scris că „Trebuie să fi fost un om înțelept care a inventat berea”.

La 26 noiembrie 1995 ^{[ necesită citare ]} , într-o necropolă a culturii Golasecca de lângă Pombia ( NO ), a fost găsit un pahar impasto datând în jurul anului 560 î.Hr., plasat ritual deasupra cenușii din urnă, cu rămășițele unei probabile bere roșie cu conținut mediu de alcool ridicat. Condițiile particulare de conservare a mormântului au permis pentru prima dată, prin analizele efectuate asupra reziduului anhidru conservat în paharul plasat în urna cinerară, să se identifice cu o bună probabilitate natura unei băuturi prezente ca ofrandă funerară în interiorul unui mormânt. . Golasecchiana. Identificarea substanței ca bere cu hamei ar duce la retrodatarea berii moderne în epoca fierului de către populațiile liguri ^[14].

Berea a avut o importanță considerabilă pentru primii romani , dar în perioada republicană vinul a devenit băutura alcoolică la alegere; berea a început să fie considerată o băutură potrivită doar pentru barbari ; Tacitus a scris despre berea produsă de popoarele germanice ale vremii cu tonuri disprețuitoare. ^{[ Citație necesară ]} Chiar și tracii sunt cunoscuți că au consumat bere (Bryton sau brŷtos, conform surselor grecești ^[7] ) făcută din secară , din secolul al V-lea î.Hr. , scrie Ellanico din Lesbos în lucrările sale.

Europa medievală

Berea era una dintre cele mai populare băuturi din Evul Mediu : era consumată zilnic de toate clasele sociale din țările din nordul și estul Europei unde cultivarea viței de vie era dificilă sau imposibilă. În sudul Europei, unde vinul a fost cea mai răspândită băutură, berea a fost consumată în principal de clasele inferioare: acest lucru s-a întâmplat deoarece puritatea apei nu putea fi garantată decât rareori, în timp ce băuturile alcoolice erau fierte (și, prin urmare, aproape sterilizate ) în timpul procesului de producție. . În nordul Europei, berea a furnizat, de asemenea, o cantitate semnificativă de calorii zilnice: în Anglia și Olanda , consumul pe cap de locuitor a fost de 275-300 litri (60-66 galoane) pe an în Evul Mediu târziu , perioadă în care berea a fost servită cu fiecare masa. Deși a fost probabil una dintre cele mai alese băuturi din Europa, berea a fost etichetată de știință ca o substanță nesănătoasă, în principal pentru că grecii antici și medicii arabi au efectuat puține experimente pe aceasta. În 1256 Aldobrandino da Siena a descris natura berii după cum urmează: ^[15]

Utilizarea hameiului în bere a fost descrisă în 822 de către un stareț carolingian ; din nou, în 1067 stareța Hildegard de Bingen a scris:

Practica aromelor cu hamei era cunoscută cel puțin din secolul al IX-lea , dar a fost adoptată doar treptat din cauza problemelor de stabilire a proporției corecte a diferitelor ingrediente. Înainte de hamei, se folosea gruit , un amestec de condimente diferite, care însă nu avea aceleași proprietăți conservante ca primul: berea aromată fără hamei, de fapt, se bea imediat după preparare și nu putea fi exportată; singura alternativă a fost creșterea conținutului de alcool, dar acest lucru a fost destul de scump. Berea cu hamei a fost perfecționată în municipalitățile din Germania începând cu secolul al XIII-lea : ca urmare, deoarece această bere a fost mai durabilă, a început să fie exportată pe scară largă, datorită și utilizării butoaielor de dimensiuni standardizate. Municipalitățile germane au introdus, de asemenea, o nouă scară de management și un nivel de profesionalism atins până acum. Anterior, berea era fabricată de unul sau doi bărbați, în această perioadă producția era gestionată de opt până la zece persoane: acest model s-a răspândit în județul Olandei în secolul al XIV-lea și mai târziu în județul Flandra , în ducatul Brabantului și a ajuns în Anglia la sfârșitul secolului al XV-lea . ^[16]

Legile au fost introduse în Anglia în secolul al XIV-lea pentru a impune utilizarea hameiului, iar legi similare au fost ulterior introduse în alte țări. În Anglia, aceste legi au dus la răscoale țărănești: au susținut că hameiul a stricat gustul berii. Revoltele au fost însă suprimate brutal. ^[17]

Bere în cultura nordică

Berea, printre popoarele Europei de Nord , a fost considerată o băutură sacră pentru războinici: ca orice lichid fermentat, a trecut printr-un proces de purificare și poate transmite energiile pământului în întregime omului.

În Hávamál , la începutul poveștii, există o disertație reală despre metodele gazdei și există câteva versete dedicate berii:

Berea, datorită capacităților sale, este considerată un dar prețios, după cum se poate vedea din aceste versete din Sigrdrífumál :

Europa la începutul erei moderne

O fabrică de bere din secolul al XVI-lea

În Europa, berea a rămas o afacere pe tot parcursul Evului Mediu. Cea mai veche fabrică de bere încă activă este fabrica de bere Weihenstephaner din Bavaria, condusă de o mănăstire, care a obținut drepturile de fabricare a berii din orașul vecin Freising . Începând cu secolele al XIV - lea și al XV-lea , producția de bere a trecut treptat de la a fi o afacere de familie la a fi o activitate meșteșugărească: puburile și mănăstirile au început să o producă singure pentru consumul în masă.

În Anglia secolului al XV-lea, o bere fără hamei era cunoscută sub numele de ale , în timp ce utilizarea acesteia a transformat băutura în bere. Berea cu hamei a fost importată în Anglia din Olanda încă din 1400 în Winchester , iar hameiul a început să fie plantat pe insulă începând cu 1428 . Popularitatea hameiului a fost inițial incertă, Compania Brewers din Londra a mers atât de departe încât a declarat că „ nu va fi pus hamei, ierburi sau alte lucruri asemănătoare în nici o bere sau lichior din care trebuie făcută bere - ci doar lichior (apă), malț , și drojdie. "(" Nici hameiul, nici iarba și nici o altă substanță nu ar trebui să fie introduse în bere sau băutura alcoolică în care trebuie preparată berea; ci doar apă, malț și drojdie "). ^[19] Cu toate acestea, începând cu secolul al XVI-lea, termenul „ale” a început să se refere la orice bere puternică, iar toate berile și berile au fost saltate.

În 1516 , William al IV-lea , ducele de Bavaria , a aprobat Reinheitsgebot („ cerința de puritate ” în limba germană ), poate cea mai veche reglementare în vigoare până în secolul al XX-lea . Gebot a prescris ca ingredientele berii să fie limitate la apă, orz și hamei, adăugând drojdie după descoperirea sa de Louis Pasteur în 1857 . Legea bavareză a fost aplicată în toată Germania la scurt timp după unificarea germană în Imperiul German de către Otto von Bismarck în 1871 și de atunci a fost actualizată pentru a reflecta tendințele moderne în producția de bere. Până în prezent, Gebot este considerat un semn de puritate pentru beri, deși acest lucru este dezbătut.

Cele mai multe beri până în vremuri relativ recente erau cele numite astăzi ale . Lagers au fost produse întâmplător în secolul al XVI-lea, după ce berea a fost depozitată în peșteri reci pentru perioade lungi de timp; de atunci au depășit cu mult alesul în ceea ce privește volumul produs.

Asia

S-au găsit urme preistorice care arată că producția de bere a început în jurul anului 5.400 î.Hr. de către sumerieni (care se stabiliseră în sudul Irakului ). Unele descoperiri arheologice recente arată, de asemenea, că sătenii chinezi produceau băuturi alcoolice încă din 7.000 î.Hr. Cu toate acestea, aceste eforturi preistorice de a prepara bere au fost mici (dacă nu individuale), cu siguranță nu la scara industriei de fabricare a berii de astăzi. Prima fabrică de bere asiatică a fost înregistrată în 1855 (deși a fost fondată anterior) de Edward Dyer la Kasauli din Munții Himalaya din India , sub numele de Dyer Breweries . Compania există încă și se numește Mohan Meakin Brewery , iar astăzi cuprinde un grup mare de companii.

Revoluția industrială

Caledonian Brewery , fondată în 1869 , la Edinburgh , Scoția

În urma îmbunătățirilor majore ale eficienței motorului cu aburi în 1765 , industrializarea berii a devenit o realitate. Alte inovații în procesul de fabricare a berii au venit odată cu introducerea termometrului în 1760 și a hidrometrului în 1770 , instrumente care au permis fabricilor de bere să crească eficiența.

Înainte de sfârșitul secolului al XVIII-lea , malțul era uscat în principal pe flăcări din lemn , cărbune sau paie , iar după 1600 din cărbune cocsificat .

În general, nici una dintre aceste malțuri nu a fost suficient protejată de fumul cauzat de procesul de uscare și, în consecință, primele beri au un gust de post „fum” în aroma lor; Dovezile indică faptul că vânzătorii de malț și producătorii de bere au căutat în mod constant să reducă la minimum fumul berilor produse.

Scriitorii vremii descriu aroma distinctivă derivată din malțurile uscate din lemn și dezgustul aproape universal pe care l-a provocat acest lucru. Berile West Country și berile fumurii erau renumite pentru a fi de băut, cu excepția localnicilor și a celor disperați:

Un hidrometru , folosit pentru a măsura greutatea specifică a lichidelor

Malțul uscat din lemn avea un gust îngrozitor, dar unii fabrici de bere din Londra l-au folosit odată pentru că era ieftin și după ce l-au îmbătrânit într-o bere foarte hacoasă, aroma sa „fumurie” abia se remarca.

Totuși, malțul brun preferat din Londra, uscat cu paie, a fost cel mai puțin căutat, motiv pentru care a fost apreciat mai mult decât soiul uscat cu lemn. Într-o carte datată în jurul anului 1830 ^[20] , există un capitol despre ceea ce poate merge prost în timpul malțării. Malțul fumuriu a fost considerat o greșeală gravă:

Hidrometrul a transformat modul în care era produsă berea: înainte de introducerea sa, berile erau făcute dintr-un singur malț: braunbier din malț prăjit (maro), beri chihlimbar din malț chihlimbar, bere palidă din malț pal. Folosind hidrometrul, producătorii de bere au reușit să calculeze producția din diferite malțuri și au observat că malțul pal, deși mai scump, furniza mai mult material fermentabil decât malțurile mai ieftine: de exemplu, malțul brun (folosit pentru berea Porter .) A produs 54 de lire sterline (aproximativ 24,5 kg) de extract pe trimestru, în timp ce malțul pal rezulta 80 kg (aproximativ 36 kg). Odată ce au conștientizat acest lucru, producătorii de bere au început să folosească predominant malț pal pentru toate berile, adăugând cantități mici de malț foarte colorat pentru a obține culoarea corectă pentru berile mai întunecate.

Invenția prăjitorului de cafea în 1817 de către Daniel Wheeler a permis crearea de malțuri foarte întunecate și prăjite, contribuind la aroma berilor de purtător și a celor puternice : dezvoltarea sa a fost stimulată de o lege britanică din 1816 care interzicea utilizarea berii pentru orice ingredient altele decât malțul și hameiul. Producătorii de portari, care foloseau predominant malț măcinat pal, aveau nevoie urgent de un colorant legal - malțul produs de mașina Wheeler era soluția.

Descoperirea de către Louis Pasteur a rolului drojdiei în fermentație în 1857 a oferit producătorilor de bere metode pentru a preveni ca berea să se acreze de către microorganisme nedorite.

Berea în timpurile moderne

Îmbutelierea berii într-o fabrică modernă, 1945 , Australia

În secolul al XIX-lea, printre primele producții de bere din Italia ne amintim: Wührer din Brescia , Pasqui din Forlì , Peroni din Vigevano , apoi din Roma ; Moretti din Udine .

În Statele Unite, existau mii de fabrici de bere înainte de Interzicere , dintre care majoritatea produceau beri puternice, în stil european. Începând cu anii 1920 , multe dintre aceste fabrici au dat faliment, deși unele începuseră să producă băuturi răcoritoare sau să întreprindă alte afaceri. Berile de contrabandă au fost adesea udate pentru a crește profiturile, începând astfel tendința, încă în vigoare astăzi, că americanii preferă berile mai ușoare. Mai târziu, consolidarea fabricilor de bere și aplicarea unor standarde pentru controlul calității industriale au condus la producția în masă și distribuția unor cantități masive de lagere ușoare. Fabricile de bere mai mici, inclusiv microbuzele , producătorii de artizanat și importurile, au servit segmentul pieței americane căruia îi plac berile mai grele.

În multe țări, fabricile de bere care și-au început propria afacere la scară internă conduse de imigranți germani sau, în general, europeni, s-au transformat în companii mari, schimbând adesea mâinile cu mai multă atenție asupra profiturilor decât tradițiilor de calitate, dând astfel naștere unei degradări a produsul final. Cu toate acestea, adesea aceste companii au încercat să continue pe urmele tradițiilor de excelență în timp ce creșteau enorm.

În 1953 , neozelandezul Morton W. Coutts a dezvoltat tehnica de fermentare continuă. Coutts și-a brevetat procesul care presupunea ca berea să curgă în rezervoare închise, fermentând sub presiune și fără a intra niciodată în contact cu atmosfera, chiar și atunci când a fost îmbuteliată: acest proces este folosit de Guinness .

Astăzi, industria berii este o afacere de proporții globale, alcătuită din câteva industrii multinaționale și multe mii de producători mai mici, variind de la cafenele până la fabricile de bere regionale. Progresele în refrigerare, transportul internațional și transcontinental, distribuția și comerțul au creat o piață internațională în care consumatorul poate alege literalmente dintre sute de diferite tipuri de bere locală, regională, națională și străină.

Mitologie

Gambrinus - regele berii

• Epopeea finlandeză Kalevala , colectată în formă scrisă în secolul al XIX-lea, dar bazată pe tradițiile orale de acum multe secole, dedică mai multe linii originii și producției de bere decât originii umanității.
• Piesa britanică de pub „Beer, Beer, Beer” ^[21] atribuie invenția berii evazivului Charlie Mopps , dar istoria ne spune că abia până în istoria britanică a berii conținea hamei:

• Miticul rege flamand Gambrinus (de la Jan Primus) este uneori creditat cu invenția berii.
• Potrivit unei legende cehe, zeul Radigost , zeul ospitalității, a inventat berea.
• Ninkasi era maeica zeiță a producției de bere pe vremea vechilor sumerieni .

Antropologie

În unele părți din Africa, pregătirea și consumul colectiv de bere sunt factori importanți ai coeziunii sociale; de exemplu, Nanda din Congo consideră că este întoarcerea strămoșilor sub formă de hrană; printre Kaguru din Tanzania , berea își asumă o importanță egală pentru a dansa în riturile de trecere ^{[22] [23]} .

Notă

Bibliografia

• Arnold, John P. Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology ISBN 0-9662084-1-2
• Chiesa Isnardi, Gianna I miti nordici , Longanesi, Milano, 1991 ISBN 88-304-1031-4
• Death, James The Beer of the Bible , ASIN B000889GP4
• Eames, Alan D. Secret Life of Beer : Legends, Lore & Little-Known Facts ISBN 0-88266-807-2
• Medieval science, technology, and medicine : an encyclopedia (2005) Thomas Glick, Steven J. Livesey, Faith Wallis, editors ISBN 0-415-96930-1
• Mitchell, Stephen Gilgamesh, a new English version ISBN 0-7432-6164-X
• Scully, Terence (1995) The Art of Cookery in the Middle Ages ISBN 0-85115-611-8
• Smith, Gregg Beer: A History of Suds and Civilization from Mesopotamia to Microbreweries ISBN 0-380-78051-8
• Tuchman, Barbara A Distant Mirror: The Calamitous 14th Century ISBN 0-345-34957-1 ISBN 978-0-345-34957-6
• Unger, Richard W. Beer in the Middle Ages and the Renaissance ISBN 0-8122-3795-1

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su storia della birra

Collegamenti esterni

• ( EN ) La birra nell'antico Egitto , su thekeep.org . URL consultato il 19 giugno 2007 (archiviato dall' url originale il 18 giugno 2007) .
• La storia della birra su AreaBirra.it , su areabirra.it . URL consultato il 26 gennaio 2015 (archiviato dall' url originale il 21 gennaio 2015) .

Portale Alcolici : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di alcolici