Stout

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Stout (dezambiguizare) .

Acest articol sau secțiune referitoare la băuturile alcoolice nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Comentariu : O mare parte din informațiile despre intrare nu sunt acceptate de o sursă și o bibliografie este complet absentă Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

O halbă de bere stout cu o felie de pâine și unt

De Stout sunt la stouts fermentație ridicată produse cu adaos de procente variabile de malț d ' orz prăjite și prăjită orz. ^[1]

Istorie

Porter a fost produs pentru prima dată în Londra în secolul al XVIII-lea și a devenit foarte popular în Marea Britanie și Irlanda, unde s-au născut numeroase fabrici de bere și pub-uri . Odată cu apariția pale ale , a diminuat popularitatea berilor întunecate, cu excepția Irlandei, unde beraria Guinness , Murphy's și Beamish au crescut în dimensiuni și au început să exporte stout-ul irlandez (sau „stout-ul uscat”) în întreaga lume.

După cel de- al doilea război mondial , „milk stout”, o variantă mai dulce, s-a răspândit în Marea Britanie , dar popularitatea lor a scăzut spre sfârșitul secolului al XX-lea , cu excepția unor realități locale precum Glasgow cu „Sweetheart Stout”, și „Dragon Stout” din Jamaica .

Inițial în engleză termenul „stout” însemna „mândru” sau „neînfricat”, dar mai târziu, după secolul al XIV-lea, a luat sensul de „puternic”. Prima dată când acest termen a fost folosit în acest sens pentru o bere a fost într-un document datat din 1677 care a fost găsit în colecția de manuscrise ^{[2] a} lui Francis Henry Egerton , al 8 - lea conte de Bridgewater . ^[3]

Termenul „portar puternic” a fost folosit în secolul al XVIII-lea pentru a indica o versiune deosebit de puternică a portarului și a fost folosit de Guinness în 1820 , deși a produs portar din 1780 și, deși a produs o bere de la fondarea sa cu Arthur Guinness în 1759 . La acea vreme „Stout” însemna în continuare exclusiv „puternic” și putea fi asociat cu orice stil de bere , atâta timp cât avea un conținut de alcool adecvat: în Regatul Unit , de exemplu, era posibil să se găsească numele „stout pale ale".

Mai târziu, termenul „stout” a fost asociat exclusiv cu portar , devenind un sinonim pentru „bere neagră”.

Spre sfârșitul secolului al XIX-lea , portarul și portarul și-au câștigat reputația de a fi băuturi sănătoase, în măsura în care erau consumate de sportivi și femei care alăptau; mulți medici i-au sfătuit și în timpul convalescenței pentru a ajuta la recuperarea fizică. ^[4] Ca dovadă a acestui fapt, în Irlanda, în trecut, donatorilor de sânge li s-a acordat un Guinness pentru conținutul ridicat de fier . ^[4]

Tipuri de stout

Stout uscat

Stouturile irlandeze sau stouturile uscate sunt foarte întunecate și au adesea o aromă „prăjită”, asemănătoare cafelei . Atât conținutul de alcool, gustul este „uscat” (în engleză dry) sunt destul de ușoare, chiar dacă se schimbă de la țară la țară.

Stout imperial

Stoutul Imperial, cunoscut și sub denumirea de „Russian Imperial Stout”, este o bere întunecată puternică, care a fost produsă pentru prima dată în berăria Thrale la Londra pentru a o exporta către curtea țarului Rusiei . ^[5] Conținutul de alcool este destul de ridicat (în mod normal, 9-10% vol), astfel încât poate fi păstrat în timpul călătoriilor lungi și pentru a revigora pe cei care l-au băut în climă rece. Culoarea este foarte închisă, aproape întotdeauna negru plictisitor.

Porter

Același subiect în detaliu: Porter (bere) .

Porter este un nume alternativ pentru stout care a fost folosit în cea mai mare parte în secolul al XVIII-lea . Din punct de vedere istoric, tehnic și cultural, nu există diferențe între stout și portar, deși există tendința ca maeștrii fabrici de bere să își diferențieze berile în funcție de conținutul de alcool în „extra”, „dublu” și „stout”. Prin urmare, termenul "stout" a fost folosit pentru a indica cel mai puternic portar dintre toate cele produse de fiecare fabrică de bere ; tocmai din acest motiv portarul unei anumite fabrici de bere ar putea fi mai puternic decât cel mai puternic al celei vecine. În ciuda acestui dezavantaj, acesta a fost cel mai frecvent utilizat sens. ^[6]

Lapte puternic

„Stout de lapte” (numit și „stout dulce” sau „stout de cremă”) este un stout care conține lactoză , un zahăr derivat din lapte . Acest ingredient nu este fermentat de Saccharomyces cerevisiae , motiv pentru care adaugă dulceață, corp și calorii produsului finit. Exemplul tipic de stout dulce este XXX-ul lui Mackeson .

În trecut, se credea că laptele gras era foarte hrănitor și era administrat femeilor care alăptau. Din punct de vedere istoric, primul care a obținut o licență pentru a prepara o bere pe bază de lactoză , zer și hamei a fost John Henry Johnson în 1875 . Cu toate acestea, butașul de lapte nu s-a răspândit pe larg cel puțin până în 1910 , când fabrica de bere Mackeson a cumpărat licența și a început să o producă; permisul a fost ulterior acordat multor alte fabrici de bere.

Făină de ovăz

Stout făină de ovăz este un stout cu un anumit procent de ovăz ( ovăz în engleză), în mod normal, nu depășește 30%, adăugat în timpul procesului de producție. Deși mai mult de 30% ovăz poate face berea să aibă un gust prea amar, ^[7] în perioada medievală în Europa , ovăzul era un ingredient obișnuit pentru bere ^[8] și era prezent în cantități mai mari de 35%. Cu toate acestea, în afară de unele zone din Europa, cum ar fi Norvegia , unde ovăzul a fost folosit până la începutul secolului al XX-lea , acest obicei a dispărut aproape complet în secolul al XVI-lea , atât de mult încât se raportează că, în 1513 , sub Tudor dinastiei , marinarii au refuzat să bea berea de ovăz oferită din cauza gustului ei amar. ^{[9] [10]}

Spre sfârșitul secolului al XIX-lea a existat o reapariție a interesului pentru utilizarea ovăzului, dar a durat doar până la începutul secolului al XX-lea . Când scriitorul Michael Jackson a menționat-o în cartea sa din 1977 , The World Guide to Beer , fulgii de ovăz nu mai erau produși nicăieri, dar Charles Finkel, fondatorul companiei de import „Merchant du Vin”, a fost suficient de curios pentru a-l comanda. Samuel Smith Brewery pentru a produce o versiune. ^[11] Oatmeal Stout de Samuel Smith a devenit ulterior modelul pentru versiunile altor fabrici de bere .

Ciocolată tare

Chocolate Stout este numele pe care maestrii fabricanți de bere îl dau unor stouturi cu o aromă care amintește în special de ciocolata neagră. Acestea sunt produse prin utilizarea mai întunecate și mai special aromatice malt . Uneori, berile pot fi preparate și cu o cantitate mică de ciocolată adevărată, cum este cazul cu Double Chocolate Stout și Chocolate Stout . ^{[12] [13]}

Berăria Brooklyn din New York produce o ciocolată neagră foarte puternică (10,6% vol), care folosește șase tipuri diferite de ciocolată neagră și malțuri prăjite. ^[14] fabrica de bere daneză Ølfabrikken fabrică de bere din Danemarca ^[15] a produs un apel stout puternic olul, care se face cu ingrediente de pe patru continente: cacao din America de Sud ; cafea din Asia ; hamei din America de Nord și malț din Europa .

Cafea puternică

Malțurile întunecate prăjite pot adăuga o notă amară de cafea la aroma berii . Unii maeștri producători de bere, pentru a sublinia acest gust, adaugă un fundal de cafea. Aceste beri vor lua nume precum "Guatemalan Coffee Stout", "Espresso Stout", "Breakfast Coffee Stout" etc.

Conținutul de alcool al acestor stouts cu aromă de cafea variază de la 4% la peste 8% vol. Majoritatea acestor beri sunt uscate și amare, cu toate acestea unele sunt adăugate cu lapte și zahăr pentru a crea un stout dulce care poate fi numit „Coffee & Cream Stout” sau doar „Coffee Cream Stout”.

Oyster stout

Stridiile (în engleză oyster) au fost asortate cu cele de lungă durată. Când primele stouts au devenit populare în secolul al XVIII-lea , stridiile erau o mâncare foarte populară, deseori servite în pub-uri și taverne . Se spune că primul care a împerecheat stridii și Guinness a fost Benjamin Disraeli în secolul al XIX-lea . Cu toate acestea, odată cu apariția secolului al XX-lea, piața de stridii a fost în declin și stouts au fost înlocuite de beri palide .

Primele știri despre utilizarea stridiilor în timpul unui proces de producție a berii datează din 1929 în Noua Zeelandă și mai târziu de la fabrica de bere Hammerton din Londra în 1938 . ^[16]

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Stout

linkuri externe

• (EN) Stout , de Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul