Stracciatella (înghețată)
Snack de ciocolata | |
---|---|
Con de înghețată Stracciatella | |
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Lombardia |
Creat de | Enrico Panattoni |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Ingrediente principale |
|
Stracciatella este o aromă de înghețată pe bază de lapte și smântână cu ciocolată neagră , născută în Bergamo .
Istorie
Rețeta Stracciatella este datată din 1961, situată la Bergamo și semnată de Enrico Panattoni [1] [2] [3] [4] . În partea de sud a porții S. Alessandro din orașul superior din Bergamo, Enrico Panattoni, născut în Toscana în Altopascio în 1927 și emigrat în anii 1940 cu soția sa Oriana la Bergamo, preia o cafenea numită „La Marianna”.
Pasionat de gătit și patiserie, după diferite și repetate experimente, el creează o înghețată specială, o cremă foarte albă, cu bucăți neregulate de ciocolată neagră în interior.
În timpul procesului de înghețare a Fiordilatte , el introduce o doză de ciocolată neagră fierbinte care, datorită bătutului lamelor, „mărunțește” ciocolata în timp ce se solidifică. Efectul amintește unul dintre cele mai solicitate feluri de mâncare ale restaurantului său, și anume stracciatella alla romana. Ciocolata topită care se solidifică și se sparge în congelatorul discontinuu amintește de oul care se congelează în bulionul de fierbere al stracciatella alla romana. Iată-le, pe scurt, „zdrențele”.
„Stracciatella alla romana a fost cel mai faimos consumé și, în ceea ce privește acea supă, căutam o înghețată care să fie iubită și apreciată de clienți”, a spus inventatorul stracciatella.
La Stracciatella proiectează înghețata din Bergamo
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Stracciatella il gelato di Bergamo este un proiect pentru îmbunătățirea gelato-ului artizanal și a promovării turismului, bazat pe răspândirea poveștii despre nașterea gustului stracciatella. Scopul proiectului este de a răspândi povestea originii bergameze a stracciatella, făcându-l să devină un patrimoniu al tradiției gastronomice și un vehicul pentru îmbunătățirea teritoriului și atragerea turiștilor italieni și străini în Bergamo și provincie.
În 2017, La Stracciatella il gelato di Bergamo a devenit un brand colectiv, înregistrat la biroul de brevete al Camerei de Comerț din Bergamo, care identifică saloanele de înghețată și inițiativele de promovare și comunicare ale proiectului.
Marca este legată de o specificație de producție, care specifică liniile directoare pe care saloanele de înghețată participante trebuie să le respecte pentru producerea aromei stracciatella și pentru a putea utiliza marca La Stracciatella il gelato di Bergamo . Specificația prevede utilizarea următoarelor ingrediente simple: amestec de lapte proaspăt și smântână și ciocolată neagră cu minimum 58% cacao. Procesul de producție se caracterizează prin metoda discontinuă, prin pasteurizarea și înghețarea la fața locului și prin ruperea mecanică sau manuală a ciocolatei topite.
Pentru a promova și disemina acest brand și povestea despre nașterea stracciatella, proiectul La Stracciatella il gelato di Bergamo include o serie de acțiuni promoționale, prin diverse instrumente și evenimente de comunicare.
La 25 septembrie 2017 a avut loc la Bergamo un adevărat eveniment de lansare cu o conferință de presă pentru prezentarea proiectului la înghețări, public, mass-media, instituții locale și companii.
Pe 17 iunie 2018, Bergamo și-a sărbătorit înghețata cu o mare petrecere pătrată în inima orașului superior. Pentru ocazie, un atelier spectaculos deschis a arătat publicului producția a 300 kg de stracciatella cu degustări gratuite și, în același timp, un bogat program artistic cu circ, muzică și teatru a povestit despre nașterea lui Stracciatella.
Notă
- ^ Enrico Panattoni, inventatorul înghețatei stracciatella, a murit în La Repubblica , 4 octombrie 2013. Adus la 18 iunie 2018 .
- ^ The three faces of stracciatella - La Cucina Italiana , on La Cucina Italiana . Adus la 18 iunie 2018 .
- ^ La Stracciatella , pe lamarianna.it . Adus la 18 iunie 2018 (Arhivat din original la 12 august 2020) .
- ^ La Stracciatella , pe expogelato.it . Adus la 18 iunie 2018 .
Bibliografie
- ( EN ) Torrance Kopfer, Making Artisan Gelato 45 Rețete și tehnici pentru fabricarea gelatului cu infuzie de aromă și sorbet la domiciliu , Cărți de carieră, 2009, p. 108, ISBN 1-61673-523-6 .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Stracciatella