Trageți-vă
Această intrare sau secțiune referitoare la paste nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat . |
| Trageți-vă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Puglia Basilicata |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
Strascinati sunt un fel de orecchiette , o specialitate tipică din Puglia [1] și Basilicata , dar mult mai mari și mai deschise. Este o pastă folosită în bucătăria apuliană și lucaniană. Este un preparat de paste proaspete , fără ou, așa cum se folosește în tot sudul Italiei .
Numele derivă din metoda cu care se modelează pastele, târâte pe o suprafață mare de lemn cu degetele mâinii [2] . În general, strascinații sunt pregătiți folosind trei degete, dar în Basilicata există utilizări locale care impun variante cu patru și chiar opt degete, care, în consecință, necesită strascinați foarte mari (până la peste 12 centimetri în diametru) [1] .
Tehnica manuală specială vă permite să aveți o latură netedă (cea care a fost în contact cu scândura de lemn, care este prăfuită cu făină ) și o latură profund neregulată (cea care a fost în contact cu degetele, care se desprind literalmente din aluatul proaspăt în timpul strascinatului lăsând suprafața aspră și neregulată), care va colecta sosul mai bine.
Notă
- ^ a b How To Make Strascinati , pe galbani.it . Adus pe 12 martie 2019 .
- ^ GLI "târât" LUCANI , pe mangiarebuono.it. Adus pe 12 martie 2019 .
