Strazzato

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Strazzato
Strazzata.jpg
Felie de Strazzata
Origini
Alte nume Focaccia cu piper
Locul de origine Italia Italia
regiune Basilicata
Zona de productie Avigliano
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Recunoaştere PAT
Ingrediente principale
  • Făină
  • apă
  • piper
  • sare
[1]

Strazzata este un tip de focaccia tipic Basilicata , originar din zona Avigliano , și baza dietei țărănești din dealurile ionice, unde este foarte subțire. Este recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional lucanian . [2]

Descriere

Numele este o formă italianizată de strazzat , care în dialectul local înseamnă „rupt” sau „rupt”, care se referă la folosirea detașării pieselor prin „ruperea” focaccia cu mâinile, mai degrabă decât cu ajutorul unui cuțit . Ingredientele de bază sunt apa, drojdia, făina, piperul negru măcinat și oregano (un alt soi include și adăugarea de untură și de bucăți mici de untură). [3] Conform tradiției, acest aliment a fost folosit în nunți și petreceri în general, pentru a însoți vinul.

Pregătirea

Strazzata, prin prelucrare manuală, se obține prin dizolvarea drojdiei în apă caldă și amestecarea acesteia cu făina pentru a crea un aluat moale și compact. Făina trebuie să provină dintr-o frezare nu prea fină, adică trebuie să conțină o parte din tărâțe care să dea o culoare puțin mai închisă strazzatei decât pâinea. În interiorul aluatului se adaugă piper negru, după ce a fost riguros măcinat, și untură de porc (conform unei alte variante a rețetei). Aluatul final este lăsat să se odihnească până la dospirea naturală completă și după ce a făcut o gaură în centru se coace într-un cuptor cu lemne. Strazzata este în general umplută cu provolon și șuncă crudă, dar și cu omletă și ardei cruschi .

Demonstrații

Mâncarea este protagonistul omonime Sagra della Strazzata, organizat de asociația culturală „Il Cigno“ și a avut loc anual , în luna august , în Stagliuozzo, un Aviglianese cătun de aproximativ 250 de locuitori, un cuplu de km de Frederick e castelul de Lagopesole . Alte produse oferite de eveniment sunt vinul Aglianico del Vulture DOC și brânzeturile Filiano , cum ar fi pecorino DOP .

Notă

  1. ^ Rețetă Strazzata pe site-ul oficial al Sagra di Avigliano
  2. ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale lucaniene ( PDF ), pe Regione.basilicata.it . Adus la 13 august 2020 .
  3. ^ Isabella Palazzo, The daily bread - Lucanian nutrition from Unity to today , ed. Calice, 1997, ISBN 88-8458-065-X (arhivat din original la 17 ianuarie 2010) .

linkuri externe