Strazzato
Strazzato | |
---|---|
Felie de Strazzata | |
Origini | |
Alte nume | Focaccia cu piper |
Locul de origine | Italia |
regiune | Basilicata |
Zona de productie | Avigliano |
Detalii | |
Categorie | singur fel de mâncare |
Recunoaştere | PAT |
Ingrediente principale |
|
Strazzata este un tip de focaccia tipic Basilicata , originar din zona Avigliano , și baza dietei țărănești din dealurile ionice, unde este foarte subțire. Este recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional lucanian . [2]
Descriere
Numele este o formă italianizată de strazzat , care în dialectul local înseamnă „rupt” sau „rupt”, care se referă la folosirea detașării pieselor prin „ruperea” focaccia cu mâinile, mai degrabă decât cu ajutorul unui cuțit . Ingredientele de bază sunt apa, drojdia, făina, piperul negru măcinat și oregano (un alt soi include și adăugarea de untură și de bucăți mici de untură). [3] Conform tradiției, acest aliment a fost folosit în nunți și petreceri în general, pentru a însoți vinul.
Pregătirea
Strazzata, prin prelucrare manuală, se obține prin dizolvarea drojdiei în apă caldă și amestecarea acesteia cu făina pentru a crea un aluat moale și compact. Făina trebuie să provină dintr-o frezare nu prea fină, adică trebuie să conțină o parte din tărâțe care să dea o culoare puțin mai închisă strazzatei decât pâinea. În interiorul aluatului se adaugă piper negru, după ce a fost riguros măcinat, și untură de porc (conform unei alte variante a rețetei). Aluatul final este lăsat să se odihnească până la dospirea naturală completă și după ce a făcut o gaură în centru se coace într-un cuptor cu lemne. Strazzata este în general umplută cu provolon și șuncă crudă, dar și cu omletă și ardei cruschi .
Demonstrații
Mâncarea este protagonistul omonime Sagra della Strazzata, organizat de asociația culturală „Il Cigno“ și a avut loc anual , în luna august , în Stagliuozzo, un Aviglianese cătun de aproximativ 250 de locuitori, un cuplu de km de Frederick e castelul de Lagopesole . Alte produse oferite de eveniment sunt vinul Aglianico del Vulture DOC și brânzeturile Filiano , cum ar fi pecorino DOP .
Notă
- ^ Rețetă Strazzata pe site-ul oficial al Sagra di Avigliano
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale lucaniene ( PDF ), pe Regione.basilicata.it . Adus la 13 august 2020 .
- ^ Isabella Palazzo, The daily bread - Lucanian nutrition from Unity to today , ed. Calice, 1997, ISBN 88-8458-065-X (arhivat din original la 17 ianuarie 2010) .
linkuri externe
- Site-ul Sagra della Strazzata di Avigliano , pe sagradellastrazzata.com .
- Rețetă Strazzata pe site-ul web sapesapori.it