Tăiere
| Struncatura | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | Câmpia Gioia Tauro |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | |
Ardezia , în dialectul calabrean Struncatura , este un fel de mâncare tipic al bucătăriei calabrene și, în special, al planului Gioia Tauro [1] . Deși în prezent este răspândită în toată Calabria [2] , zona cu cea mai mare vânzare și consum trebuie considerată centura tireniană a provinciei Reggio Calabria. Componenta principală a vasului este o pastă făcută cu reziduurile de făină și tărâțe din măcinarea grâului. Grâul integral și secara îi conferă aspectul aspru și grosolan [3] , datorită formei sale și a amestecului său particular, menține condimentul foarte bine. Pastele sunt în general condimentate cu ingrediente tipice ale tradiției țărănești, cum ar fi ulei de măsline extravirgin , usturoi , ardei iute calabrieni , hamsii și pesmet prăjit. Faptul că a fost un fel de mâncare a tradiției culinare a provinciei Reggio de secole, se demonstrează prin faptul că astăzi este unul dintre principalele feluri de mâncare ale restaurantelor tipice, precum și felul principal de ocazii, petreceri și festivaluri conviviale. Importanța sa pentru tradiția teritoriului este dată de faptul că a fost chiar ales să reprezinte o parte a bogatului patrimoniu culinar calabrean la pavilionul Rai al Expo 2015 .
Origini
Originile stroncaturii sunt foarte vechi, a ajuns în Calabria împreună cu poporul amalfitean, nu este o coincidență faptul că un fel de mâncare din slaba tradiție de Crăciun amalfiteană este „ pastele aterizate ”, pentru care se folosește formatul de paste numit curent [4] , care se produce exact ca struncatura. Poporul amalfitean, de secole, a avut relații comerciale cu Calabria, începând diverse activități comerciale. Este important de remarcat faptul că la sfârșitul anilor 1800 în Piana di Gioia Tauro , o zonă comercială foarte activă, a existat o prezență vizibilă a comercianților din Coasta Amalfi, așa cum se arată în Anuarul Italiei din 1895, unde există o prezență mare a comercianților de paste. Poporul amalfitean, prezent în toată câmpia, a început probabil să răspândească acest produs care părea inițial destinat animalelor, devenind mai întâi un fel de mâncare de bucătărie săracă, dar astăzi este patrimoniul culinar al întregii zone. În unele centre Pianigiani, „struncatura” se mândrește cu o tradiție străveche și glorioasă, ceea ce îl face un „fel de mâncare tipic al bucătăriei din Piana”. Tradiția spune că fabricile de paste foloseau măturarea depozitelor, adică colectau resturi de făină și tărâțe amestecate din operațiunile de măcinare a grâului de la sol. Ulterior au fost frământate dând naștere unui tip de paste de culoare închisă numit, de fapt, struncatura care a fost vândut la prețuri foarte mici. Fiind destinat animalelor, din motive igienice era interzis consumului uman, dar a continuat să fie vândut în unele magazine locale, aproape ca și când ar fi fost produse de contrabandă . Uneori avea un gust foarte acru și era hrănit găinilor și porcilor. Datorită costului foarte redus, a fost consumat de clasele sociale mai sărace, iar pentru a corecta sau reduce gradul de aciditate a fost condimentat cu sosuri foarte picante sau cu hamsii sărate. În prezent, rețeta sa a fost redescoperită și adaptată la legislația actuală. Este produs de câteva fabrici artizanale de paste cu ingrediente de calitate precum grâul dur , secară și făină integrală . [5]
Notă
- ^ inquietonotizie.it
- ^ Struncatura.it
- ^ Enograstronovie.it
- ^ lucianopignataro.it , https://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-pasta-atterrata-vigilia-natale-costiera-amalfitana/159579/ .
- ^ Stroncatura artizanală calabreană , pe aglioolioepeperoncino.it .
