Strozzapreti
Strozzapreti | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
Regiuni | Emilia Romagna Toscana Trentino Alto Adige Marche Umbria Abruzzo Lazio Calabria |
Difuzie | Nordul și centrul Italiei |
Detalii | |
Categorie | fel întâi |
Sector | Pastele proaspete și industriale |
Strozzapreti sunt o familie de diferite tipuri de paste care pot avea forma de cordon răsucit, spaghete , macarone sau gnocco , obișnuite în diferite regiuni italiene.
Istorie
Denumirea de strozzapreti derivă din faptul că acest tip de paste, dată fiind forma sa, nu este întotdeauna ușor de consumat și face aluzie cu răutate la lăcomia proverbială a preoților. Menționate de mai multe ori în literatura romană , de exemplu în Sonete de Giuseppe Gioachino Belli [1] , strozzapreti s-au născut ca paste pentru a fi gătite în timpul tipic zilelor de sărbătoare sau de uz burghez. Poetul le descrie ca „paste uscate de caneletti, de un centimetru lungime pentru a fi condimentate sau fierte cu sughillo [sos de tocană]”.
Pregătirea
Strozzapreti din Romagna
Aluatul trebuie întins cu un sucitor destul de gros, apoi tăiat în benzi de aproximativ 1,5 cm lățime. La rândul lor, benzile sunt tăiate la 5 cm sau mai mult în lungime și răsucite manual una câte una ca și pentru cavatelli (care sunt mult mai mici).
Tipuri și difuzie teritorială
Tipuri de paste
- În bucătăria Romagna , strozzapreti sunt șnururi scurte răsucite obținute manual din paste de apă și făină. În mediul rural dintre Faenza și Lugo, strozzapreti cu noduri sunt răspândite, obținute prin înnodarea fiecărei bucăți de aluat după ce l-au răsucit pe sine [2] În bucătăria din Imola și Ravenna între sfârșitul secolului al XIX-lea și mijlocul secolului al XX-lea , strozzapreti s-au definit „preoți sufocați” [3] , terminologia a dispărut ulterior și a fost puțin mai mare.
- În bucătăria din Umbria termenul strozzapreti sau strangozzi se referă la o pastă lungă, cu secțiune pătrată, făcută din apă și făină.
- În bucătăria din Lazio , strozzapreti sunt spaghete rulate manual. În zona Viterbo , stratto este un pastă manuală, tipică municipiului Blera , condimentată cu trufe .
- În orașul L'Aquila , strangolapretii sunt șiruri mari de paste de grâu dur de aproximativ 20 cm lungime.
Tipuri de găluște
- În Trentino și preparate din bucătăria milaneză , strangolapreti sunt gnocchi făcute cu pâine vechi, spanac, oua si Trentino parmezan , servit cu unt topit și salvie. Brânza moale este, de asemenea, adăugată în bucătăria milaneză și lariană.
- În bucătăria napoletană cu termenul strangulapriévete , sunt desemnate găluște simple, făcute de casă cu apă și făină.
- În bucătăria salentină, termenul strangulaprevati se referă la gnocchi de cartofi.
- În bucătăria calabreană , strangugliapreviti sunt găluște făcute cu făină și ouă; în tradiția Nicastro, acestea sunt felul de mâncare al zilei de Marți Crăciun .
- În bucătăria corsicana denumirea de „sturzapréti” se referă la gnocchi mici făcute cu brânză brocciu și spanac sau ciulini.
Notă
- ^ La scampaggnata, 16 noiembrie 1834, v. 8: "strozzapreti fierte cu sos"
- ^ Maria Pia Timo, The Vespa Teresa. Rețete și povești ale femeilor din Romagna , LT, 2015 ..
- ^ Jurnalul alimentelor
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Strozzapreti