Strozzapreti

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Strozzapreti
Strozzapreti romagnoli.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Emilia Romagna
Toscana
Trentino Alto Adige
Marche
Umbria
Abruzzo
Lazio
Calabria
Difuzie Nordul și centrul Italiei
Detalii
Categorie fel întâi
Sector Pastele proaspete și industriale

Strozzapreti sunt o familie de diferite tipuri de paste care pot avea forma de cordon răsucit, spaghete , macarone sau gnocco , obișnuite în diferite regiuni italiene.

Istorie

Denumirea de strozzapreti derivă din faptul că acest tip de paste, dată fiind forma sa, nu este întotdeauna ușor de consumat și face aluzie cu răutate la lăcomia proverbială a preoților. Menționate de mai multe ori în literatura romană , de exemplu în Sonete de Giuseppe Gioachino Belli [1] , strozzapreti s-au născut ca paste pentru a fi gătite în timpul tipic zilelor de sărbătoare sau de uz burghez. Poetul le descrie ca „paste uscate de caneletti, de un centimetru lungime pentru a fi condimentate sau fierte cu sughillo [sos de tocană]”.

Pregătirea

Strozzapreti din Romagna

Aluatul trebuie întins cu un sucitor destul de gros, apoi tăiat în benzi de aproximativ 1,5 cm lățime. La rândul lor, benzile sunt tăiate la 5 cm sau mai mult în lungime și răsucite manual una câte una ca și pentru cavatelli (care sunt mult mai mici).

Tipuri și difuzie teritorială

Tipuri de paste

  • În bucătăria Romagna , strozzapreti sunt șnururi scurte răsucite obținute manual din paste de apă și făină. În mediul rural dintre Faenza și Lugo, strozzapreti cu noduri sunt răspândite, obținute prin înnodarea fiecărei bucăți de aluat după ce l-au răsucit pe sine [2] În bucătăria din Imola și Ravenna între sfârșitul secolului al XIX-lea și mijlocul secolului al XX-lea , strozzapreti s-au definit „preoți sufocați” [3] , terminologia a dispărut ulterior și a fost puțin mai mare.
  • În bucătăria din Umbria termenul strozzapreti sau strangozzi se referă la o pastă lungă, cu secțiune pătrată, făcută din apă și făină.
  • În bucătăria din Lazio , strozzapreti sunt spaghete rulate manual. În zona Viterbo , stratto este un pastă manuală, tipică municipiului Blera , condimentată cu trufe .
  • În orașul L'Aquila , strangolapretii sunt șiruri mari de paste de grâu dur de aproximativ 20 cm lungime.

Tipuri de găluște

Notă

  1. ^ La scampaggnata, 16 noiembrie 1834, v. 8: "strozzapreti fierte cu sos"
  2. ^ Maria Pia Timo, The Vespa Teresa. Rețete și povești ale femeilor din Romagna , LT, 2015 ..
  3. ^ Jurnalul alimentelor

Alte proiecte