Struffoli
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Struffoli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Zona de productie | Toată Campania |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
Struffoli sunt dulciuri tipice din perioada Crăciunului și ale gastronomiei sudice, în special din bucătăria napolitană .
Caracteristici
Desertul este alcătuit din numeroase bile de aluat (făcute cu făină , ouă , untură , zahăr , un vârf de sare și lichior de anason) de cel mult 1 cm în diametru, prăjite în ulei sau untură și (după ce au lăsat să se răcească) înfășurat în miere fierbinte și așezat într-un vas de servit oferindu-le, în general, o formă de gogoșară; decorează, în cele din urmă, compoziția cu bucăți de cedru și alte fructe, confiate , bucăți de zahăr și stropi colorate (numite diavulilli în napolitană, diavoli în italiană sau „minulicchi”). O variantă poate fi identificată în struffoli în cuptor, adică cu bilele de aluat gătite în cuptor în loc să fie prăjite.
Origini
În ciuda tipicității lor, se pare că strufoliile nu au fost inventate la Napoli, ci că au fost aduse de greci deja pe vremea Magnei Grecia [1] . Mai mult, un preparat similar există încă în bucătăria greacă, loukoumades (delicatese).
O ipoteză mai probabilă cu privire la originea struffolilor este de derivare spaniolă. De fapt, în bucătăria andaluză , există un desert extrem de asemănător cu struffoli, piñonatul , care diferă de desertul napolitan doar prin forma bilelor de aluat, care sunt mai alungite. Relația dintre struffoli și piñonate ar putea datea din perioada foarte lungă a viceregatului spaniol din Napoli .
Chiar și utilizarea acestuia ca desert tipic de Crăciun pare a fi relativ recentă, deoarece cartea de rețete a lui Crisci ( 1634 ) îl menționează, dar nu în mod specific în legătură cu prânzul de Crăciun.
Au fost apoi inspirați de crearea altor rețete tipice regiunilor italiene, cum ar fi cea a Sannacchigere, o variantă a structurilor tipice napolitane apuliene (mai precis Taranto).
Etimologie
Numele „struffolo”, adică singura bilă care alcătuiește tortul, derivă din greacă , tocmai din cuvântul στρόγγυλος ( stróngylos , pronunțat „ strongoulos ” sau „ stroggulos ”) care înseamnă „formă rotundă”.
Variante și altele similare
În Marche , Abruzzo , Molise și în unele zone din Lazio există un desert similar numit „ cicerchiata ” alcătuit din bile mai mici, cunoscut în Basilicata și Calabria sub denumirea de „ cicerata ”. Tot în Calabria, în provinciile Reggio Calabria și Catanzaro , dar și în Sicilia, în provincia Messina , există cea mai veche variantă, numită pignolata, care există atât în versiunile vitrate, cât și în cele cu miere .
Alte dulciuri similare, dar îmbogățite diferit, există în Taranto și se numesc sannacchigere , în timp ce în Lecce puteți găsi purcedduzzi („porci dulci” pentru forma lor care amintește de un porc) numiți și „pizzi cunfitti”. În Martina Franca există o variantă a acesteia din urmă cu un nume similar numit „ purcidd ”. În Carloforte , în sudul Sardiniei, există un desert similar cu struffoli numit „ giggeri ”.
Notă
- ^ struffoli.it , https://www.struffoli.it/storia.htm .
Bibliografie
- Jeanne Caròla Francesconi, The true kitchen of Naples , Newton, 1995, ISBN 88-8183-021-3 .
Elemente conexe
- Dulciuri de Crăciun
- Cartelat
- Purceddhruzzi
- Cicerata
- Cicerchiata
- Pignolata cu miere
- Pignolata glazurată
- Sannacchiuire
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitatea conține resurse pe Struffoli -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Struffoli
linkuri externe
- Mașini Struffoli
- www.struffoli.it , pe struffoli.it .
- Istoria originilor struffoli , pe vesuviolive.it .
