Supa barbetta
| Supa barbetta | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Supă valdeziană |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | Văile valdense |
| Zona de productie | Văile valdense |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
Supa barbetta sau supă valdeză [1] este un prim fel tradițional din văile valdense , în Piemont ( Italia ) pe bază de bulion de porc și pui , pâine sau grâu vechi, toma și brânză rasă. [2]
fundal
Supa barbetta a fost gătită în zilele sacrificării porcilor și își ia numele din cuvântul barba (unchiul), folosit de valdieni în epoca medievală pentru a indica predicatori în locul „tatălui” mai obișnuit (valdenii credeau că acest titlu ar putea aparțin numai lui Dumnezeu). [3] Mai târziu, termenul a ajuns să identifice prin extensie valdezii, care erau deseori cu barbă. [3] [4] Astăzi supa barbetta este cea mai cunoscută rețetă a văilor valdense și se consumă de Crăciun . [2] [3] Supa valdeziană este uneori urmată de prustinega , un alt preparat tradițional pe bază de măruntaie înăbușită. [3]
Pregătirea
Pregătiți bulionul punând într-o oală un pui vechi, oase de porc, morcovi , bețe de țelină , ceapă și apă. Ungeți o tigaie cu unt , puneți niște frunze de varză , tapetați fundul tigaiei și așezați deasupra grătarelor sau pâine veche, felii de toma și condimente . Se toarnă două-trei oale de bulion fierbinte în tigaie, se creează un alt strat de bețișoare, brânză, condimente și bulion și se repetă procesul de mai multe ori. Coaceți produsul și între timp pregătiți un sos cu unt și condimente. Scoateți supa din cuptor și turnați deasupra untul condimentat. [5]
Notă
- ^ Sergio Velluto, valdezii din Italia: cinstit, discret, puțin morocănos , Sonda, 2016, „La supa barbetta .
- ^ a b Sandro Doglio, Inventatorul bagna caoda , Daumerie, 1993, p. 75.
- ^ a b c d Damiano Gasparetto, masa piemonteană de ieri și de azi , Lulu.com, 2010, p. 27.
- ^ Don Pasta, Artusi remix , Jumpstart request for Mondadori Libri Electa Trade, 2015, "Cabbage and meat soup from the Waldensian vaiys (" supa barbetta ").
- ^ Supa barbetta cu grâu și toma , pe recipes.donnamoderna.com . Adus la 16 august 2020.
Bibliografie
- Corrado Barberis, Mangitalia: istoria Italiei servită pe masă , Donzelli, 2016, pp. 12-3.
- Elma Schena, Adriano Ravera, Marea carte de bucate din Piemont , Blu, 2017.
