Minge de brânză-orez
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Minge de brânză-orez | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lazio |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Variante | arancini |
Supplì (nume care derivă din italianizarea surprizei franceze , surpriză) este un fel de mâncare rustic tipic bucătăriei romane . Este un fel de chiftea alungită în formă cilindrică, preparată cu orez ( carnaroli , arborio sau vialone nano ) fiert în apă sărată, condimentat cu sos de carne și pecorino romano , lucrat cu ouă crude, rulat cu o fâșie de mozzarella (în rețeta tradițională mozzarella trece de la un capăt la altul al produsului), se trece în pesmet și se prăjește în ulei care fierbe și se lasă în sfârșit să se răcească. Prima înregistrare scrisă datează din 1847 când apare în meniul Trattoria della Lepre din Roma cu numele de soplis de orez .
Descriere
Este foarte asemănător cu rețeta siciliană arancino , de la care diferă totuși pentru forma caracteristică a fusului (sau torpilei); pentru unii diferența ar fi în preparare, dar la fel ca arancino sicilian, chiar și suplì-ul poate fi prezentat cu numeroase rețete. Unul dintre numele obișnuite ale acestui fel de mâncare tipic al tradiției romane și laziale este „furnì la telefon”, care derivă din faptul că, pentru a-l mânca fierbinte, așa cum este tradiție, a fost deschis în două, iar mozzarella cu fir a creat un „fir „între cele două părți ale râsului făcând să pară un telefon.
Rețeta originală a suplimentului a inclus, de asemenea, butelii de pui care, în zilele noastre, sunt înlocuite cu carnea tocată mai simplă și mai obișnuită folosită la prepararea ragùului normal, pur și simplu pentru o întrebare pură de satisfacție a gustului și a gustului de către consumatori. [ fără sursă ] .
Panificarea externă oferă două rețete diferite: prima constă într-o primă făină, apoi un pasaj în ou și apoi ultimul pasaj în pesmet ; a doua rețetă folosește numai pesmet (cea mai populară rețetă). Cu cât pesmetul este mai fin, cu atât există mai puține șanse ca uleiul să aibă gust în interior. Suplimentul trebuie prăjit în ulei fierbinte (180 ° C), de preferință cu semințe de arahide sau ulei de măsline extravirgin.
Suplimentele pot fi coapte la cuptor pe o tavă cu unt (în special cele congelate). La fel ca arancini sicilieni, uneori pot fi incluse în aluat legume (în special spanac sau cicoare ), slănină , ciuperci , mazăre etc. Pe coasta romană, frigitorii oferă cu succes suplimente făcute cu risotto de creveți sau fructe de mare. Este un fel de mâncare greu de găsit în alte regiuni ale Italiei.
În ultimii ani, mai multe pizzerii romani și prăjituri au început să ofere cele mai variate combinații de arome în cadrul ofertei: începând de la gricia ( pecorino , piper și slănină ), până la amatriciana . Aceste noi interpretări ale proviziilor tradiționale se stabilesc ca noi feluri de mâncare tipice ale bucătăriei romane .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Supplì
linkuri externe
- Rețeta Suplimentului de pe telefon , pe velocucino.it (arhivată din adresa URL originală la 17 octombrie 2008) .
- Rețetă video de Rice Supplì la telefon , pe friggitalia.it . Adus la 23 ianuarie 2017 (arhivat din original la 2 februarie 2017) .
