Surimi
Surimi | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Japonia |
Detalii | |
Categorie | incepator |
Ingrediente principale | pulpa de pește |
Termenul surimi (în japoneză : 擂 り 身, surimi , „pește tocat”, [sɯɽimiꜜ] ; în italiană / suˈrimi / [1] ) indică un produs constând în esență din pulpă de cod (în general, cod de Alaska ) și carbohidrați de obicei ambalate în portocaliu și cilindri de culoare albă, formați din diferite straturi de foi de pulpă de pește laminate și ținute împreună de agenți de îngroșare de calitate alimentară.
Definiția legală a surimi este prepararea proteinelor din pește. Este un tip de preparat răspândit în Japonia de câteva secole și, datorită noilor tehnici de producție și conservare industrială, s-a răspândit în toată lumea. Deși cunoscute în mod obișnuit ca „ bastoane de crab ” [2] , restricțiile legale împiedică producătorii să utilizeze acest termen, deoarece nu conțin carne de crab.
Istorie
Procesul de producere a surimi a fost dezvoltat în multe zone din Asia de Est de câteva secole, deși istoria exactă și originile acestui produs sunt neclare. În China , precursorul surimi a fost folosit pentru a face bile de pește într-o supă cunoscută sub numele de geng , care este comună în regiunea Fujian .
Procesul industrial pentru producția de surimi a fost perfecționat în 1969 de către Nishitani Yōsuke. Noile tehnologii industriale pentru producția de Surimi au favorizat creșterea acesteia. Peștele folosit a fost în principal codul din Alaska , dar ulterior s-au folosit alte specii.
La nivel mondial, se produc între două și trei milioane de tone de surimi din întreaga lume, echivalent cu 2-3% din oferta mondială de pește. Statele Unite și Japonia sunt principalii producători de surimi și produse realizate din acesta.
Prepararea mâncării
Pulpa de pește este curățată, tocată, presată și adăugată ulterior cu substanțe precum stabilizatori, polifosfați și zaharuri și congelată la -20 ° C. Produsul rezultat este destul de insipid, cu un conținut ridicat de apă (72-80%), 8-13% proteine și aproximativ 0,1% grăsimi. În țările occidentale, surimi este utilizat în mod normal pentru a imita pulpa de crustacee, dar în prezent este prezentă pe piețe sub diferite forme (băț, patiserie rulată, ...) și cu arome diferite (cea mai comună este cea aromată cu crab). Una dintre caracteristicile surimi este că este deosebit de bogată în proteine și săracă în grăsimi . Este adesea adăugat cu cantități considerabile de sare, ceea ce îl poate face contraindicat persoanelor hipertensive sau celor care suferă de boli de rinichi. O altă contraindicație poate proveni din cantitatea mare de polifosfați utilizați în unele preparate.
Ingrediente surimi industriale
Următoarele ingrediente sunt utilizate în surimi industriale: [3]
- pulpa de pește tocată (39%)
- apă
- amidon
- amidon de grâu
- albus de ou rehidratat
- ulei de rapita
- arome (inclusiv crab și alte crustacee )
- zahăr
- sare
- stabilizatori : sorbitol , polifosfați , intensificator de aromă
- glutamat monosodic
- colorant : extract de boia
Valori nutritive
Valorile nutriționale se referă la 100 g de produs [3] .
Surimi | |
---|---|
Valori nutritive la 100 g | |
Putere | 120 kcal (500 kJ ) |
Proteine | 7.2 |
Carbohidrați | |
Totaluri | 13.1 |
Zaharuri | 2.4 |
Fibrele | 0,8 |
Gras | |
Totaluri | 4.1 |
Saturați | 0,4 |
Minerale | |
Sodiu | 0,8 |
Notă
- ^ Luciano Canepari , surimi , în Il DiPI - Dicționar de pronunție italiană , Zanichelli, 2009, ISBN 978-88-08-10511-0 .
- ^ Ce este surimi?
- ^ a b Sursa: Lidl .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Surimi
linkuri externe
- Surimi , pe my-personaltrainer.it . Adus pe 19 mai 2014 .
- Oregon State University Surimi Technology School , la surimischool.org .
- Surimi Seafood, Ediția a doua, publicată în martie 2005 , pe crcpress.com . Accesat la 21 februarie 2012 (arhivat din original la 28 noiembrie 2009) .
- Baza de date națională a nutrienților USDA pentru versiunea standard de referință 16-1 , la nal.usda.gov . Adus la 21 februarie 2012 (arhivat din original la 6 iunie 2004) .