Surimi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea albumului Neuroticfish, consultați Surimi (album) .
Surimi
Surimi - bâtonnet et miettes.jpg
Origini
Locul de origine Japonia Japonia
Detalii
Categorie incepator
Ingrediente principale pulpa de pește

Termenul surimi (în japoneză : 擂 り 身, surimi , „pește tocat”, [sɯɽimiꜜ] ; în italiană / suˈrimi / [1] ) indică un produs constând în esență din pulpă de cod (în general, cod de Alaska ) și carbohidrați de obicei ambalate în portocaliu și cilindri de culoare albă, formați din diferite straturi de foi de pulpă de pește laminate și ținute împreună de agenți de îngroșare de calitate alimentară.

Definiția legală a surimi este prepararea proteinelor din pește. Este un tip de preparat răspândit în Japonia de câteva secole și, datorită noilor tehnici de producție și conservare industrială, s-a răspândit în toată lumea. Deși cunoscute în mod obișnuit ca „ bastoane de crab[2] , restricțiile legale împiedică producătorii să utilizeze acest termen, deoarece nu conțin carne de crab.

Istorie

Procesul de producere a surimi a fost dezvoltat în multe zone din Asia de Est de câteva secole, deși istoria exactă și originile acestui produs sunt neclare. În China , precursorul surimi a fost folosit pentru a face bile de pește într-o supă cunoscută sub numele de geng , care este comună în regiunea Fujian .

Procesul industrial pentru producția de surimi a fost perfecționat în 1969 de către Nishitani Yōsuke. Noile tehnologii industriale pentru producția de Surimi au favorizat creșterea acesteia. Peștele folosit a fost în principal codul din Alaska , dar ulterior s-au folosit alte specii.

La nivel mondial, se produc între două și trei milioane de tone de surimi din întreaga lume, echivalent cu 2-3% din oferta mondială de pește. Statele Unite și Japonia sunt principalii producători de surimi și produse realizate din acesta.

Prepararea mâncării

Pulpa de pește este curățată, tocată, presată și adăugată ulterior cu substanțe precum stabilizatori, polifosfați și zaharuri și congelată la -20 ° C. Produsul rezultat este destul de insipid, cu un conținut ridicat de apă (72-80%), 8-13% proteine ​​și aproximativ 0,1% grăsimi. În țările occidentale, surimi este utilizat în mod normal pentru a imita pulpa de crustacee, dar în prezent este prezentă pe piețe sub diferite forme (băț, patiserie rulată, ...) și cu arome diferite (cea mai comună este cea aromată cu crab). Una dintre caracteristicile surimi este că este deosebit de bogată în proteine și săracă în grăsimi . Este adesea adăugat cu cantități considerabile de sare, ceea ce îl poate face contraindicat persoanelor hipertensive sau celor care suferă de boli de rinichi. O altă contraindicație poate proveni din cantitatea mare de polifosfați utilizați în unele preparate.

Ingrediente surimi industriale

Următoarele ingrediente sunt utilizate în surimi industriale: [3]

Valori nutritive

Valorile nutriționale se referă la 100 g de produs [3] .

Surimi
Valori nutritive la 100 g
Putere 120 kcal (500 kJ )
Proteine 7.2
Carbohidrați
Totaluri 13.1
Zaharuri 2.4
Fibrele 0,8
Gras
Totaluri 4.1
Saturați 0,4
Minerale
Sodiu 0,8

Notă

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit