Tu

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Tu
Cupa lui Earl Grey.jpg
O ceașcă de ceai cu aromă Earl Grey : o varietate de ceai negru cu aromă de bergamotă
Origini
Locul de origine China China
Difuzie lume
Detalii
Categorie băutură
Ingrediente principale Camellia sinensis
Plantație de ceai în Malaezia .

Ceaiul (cu scris de mână ceai sau ceai mai puțin corect [1] ) este o băutură originară din civilizația chineză, constând dintr-o infuzie sau decoct din frunze de Camellia sinensis , o plantă lemnoasă care este cultivată acum în China , dar și în Bangladesh , Pakistan , India , Indonezia , Sri Lanka , Japonia și Kenya . Uneori frunzele sunt amestecate cu condimente , ierburi sau esențe .

Utilizarea și ceremoniile ceaiului sunt asociate cu diferite tradiții rituale din Orientul Îndepărtat, parțial refăcute în ceremonia ceaiului înalt . Alte țări cunoscute pentru consumul de ceai, încă din epoca colonială, când au început să-l importe în Occident, sunt Anglia și Massachusetts , care l-au făcut un simbol al identității lor naționale moderne. Rusia europeană are, de asemenea , o tradiție modernă a ceaiului . În Turcia, ceaiul reprezintă un element foarte important al culturii și tradiției.

Ceaiul are o gamă largă de arome: florale, fructate, dulci, erbacee sau cu un gust deliberat amar și astringent [2] și este cea mai populară băutură din lume după apă [3] . Începând cu anii optzeci ai secolului al XX-lea, s-a răspândit utilizarea „ceaiului cu gheață”, un produs majoritar industrial obținut din infuzia de ceai și îmbuteliat, servit după ce a fost în frigider ca băutură răcoritoare: cele mai frecvente tipuri sunt ceaiul de lămâie și ceai de piersici.

Cele șase tipuri de bază ale ceaiului sunt:

Toate varietățile derivă din frunzele Camellia sinensis . Ele diferă prin diferitele tratamente de lucru care permit diferite grade de oxidare a frunzelor, denumite în mod obișnuit „fermentare”. Ceaiurile roșii (numite „negre” în Occident) sunt ceaiuri fermentate, verdele este ceaiuri nefermentate, albastrele (oolong) și galbenele sunt semi-fermentate, iar negrii (pu'er) sunt „post-fermentate”. Ceaiurile albe se obțin din muguri și din primele frunze cu fermentare parțială.

Odată uscat, ceaiul poate fi procesat în continuare în ceai aromatizat, ceai presat și ceai decofeinizat. Termenul „ceai” a fost folosit în mod necorespunzător în trecut și ca sinonim pentru „ ceai de plante ”, pentru a indica infuzii preparate cu alte plante decât Camellia sinensis . [5] Termenul „ceai roșu” se referă, de asemenea, în mod obișnuit, dar în mod necorespunzător, la carcadè sau infuzia de rooibos din Africa de Sud , care nu sunt infuzii de Camellia sinensis , deci nu ar trebui să fie numite „ceai” ci „infuzii” sau „ infuzii. ".

Etimologie și derivări în alte limbi

Cuvântul „ceai“ vine de la (pronunțat Tei) predarea a caracterului chinezîn sud Min dialect comun în sudul Fujian și Taiwan .

Din această pronunție chineză derivă, cu ușoare variații, cuvintele pentru ceai în: malay , daneză , engleză , spaniolă , suedeză , idiș , ebraică , sinhaleză , tamilă , finlandeză , franceză , italiană , letonă , germană , olandeză și maghiară .

Din pronunțiile destul de similare ale caracterului chinezescîn dialectele nordice ( pinyin : chá) și în cantoneză ( cantoneză Yale : chah) provin denumirile ceaiului în: japoneză , coreeană , persană , arabă , turcă , rusă , portugheză , cehă , Slovacă , sârbă , urdu , uzbecă , hindi , tibetană , thailandeză și română .

În mod curios, greaca are o denumire din fiecare dintre cele două forme: τέιον ( téion ) și τσάι ( tsái ); primul, însă, este acum învechit.

Uneori , în italiană ortografia franceză este utilizat din care formele Italianized „ale“ și „“ derivă.

În japoneză este tradus în cha, din care derivă numele matcha , genmaicha (ceai verde cu orez), sencha, shincha (obținut din primele frunze de ceai ale anului) și kukicha.

Denumire taxonomică

Denumirea taxonomică a plantei de ceai este Camellia sinensis , cu această denumire planta este înregistrată la Index Kewensis și prin aceasta la Indexul International al Numelor Plantelor .

Cu toate acestea, în prima ediție a lui Specie Plantarum din mai 1753, Linnaeus a denumit-o Thea sinensis . În cea de-a doua ediție a lucrării menționate anterior, a abandonat această denumire, dar a împărțit planta în două specii distincte: Thea viridis, cu nouă petale și Thea bohea, cu șase petale.

Botanicii indieni și cingalesi au menținut multă vreme dubla nomenclatură a Camellia Thea . J. Robert Sealy a fost în 1958 cu publicația O revizuire a genului Camellia publicată de „Royal Horticultural Society” care a stabilit definitiv denumirea taxonomică actuală, subliniind modul în care, conform Codului internațional al nomenclaturii botanice , în cazul unei fuziune taxonomică a două specii identice, ar trebui utilizat numele speciei înregistrate mai întâi.

Conținut și efecte

Ceaiul conține cofeină , un alcaloid stimulator al sistemului nervos central, teanina , un aminoacid psihoactiv, catehină , un antioxidant găsit în principal în ceaiul verde și alb , teobromina și teofilina , doi alcaloizi stimulatori și, în cele din urmă, fluoruri .

Efectele băuturii depind de tipul de ceai și de metodele de perfuzare (temperatură și durată). O infuzie scurtă (aproximativ 2 minute ) extrage în cea mai mare parte cofeina din frunzele de ceai și are proprietăți stimulante. O infuzie mai lungă (3-5 minute) extrage, de asemenea, acid tanic care dezactivează cofeina deoarece se combină cu aceasta, atenuând efectul stimulant. În plus, acidul tanic face ca gustul ceaiului să fie amar. [6]

Istoria ceaiului

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Istoria ceaiului în China și Istoria ceaiului în Occident .

Primele anumite referințe textuale privind consumul de ceai în China datează din secolul al III-lea . Printre principalii promotori ai ceaiului s-au numărat călugării budiști care l-au adoptat ca băutură ritualică și tonică. În timpul epocii Tang , ceaiul s-a răspândit în toată țara, datorită și contribuției canonului de ceai scris de Lu Yu în 760. În timpul dinastiei Sung, arta chineză a ceaiului a atins cea mai înaltă sofisticare. În această perioadă s-a răspândit și în Japonia, unde în secolul al XVI-lea a fost codificată o anumită formă de pregătire ritualizată (așa-numitul „ Cha no yu ”). În China, în timpul dinastiei Ming , consumul de frunze de ceai a devenit popular și, pe lângă ceaiurile verzi, au început să se producă ceaiuri oxidate și parțial oxidate. [7]

Ceaiul a fost menționat pentru prima dată de dominicanul portughez Gaspar da Cruz, trimis în China, care în 1560 scria: „Oricine vizitează casa unui chinez de rang este obișnuit să ofere pe o tavă frumoasă, într-o ceașcă de porțelan, o fel de apă pe care o numesc „cha”, roșiatică și foarte terapeutică ”.

Probabil că portughezii au introdus băutura în Europa, dar primul import înregistrat a fost realizat de Compania Olandeză a Indiilor de Est . În Europa, ceaiul a devenit popular în Franța și Olanda . La început, au existat diferite poziții din partea medicilor cu privire la noua băutură orientală: unii au considerat-o dăunătoare sănătății, alții precum medicul olandez Cornelis Bontekoe și-au promovat consumul ca remediu pentru toate bolile.

Primul loc în care s-a servit ceaiul în Anglia a fost cafeneaua lui Thomas Garway în 1657. Compania engleză a Indiilor de Est a început să o importe din 1669 și în secolul următor ceaiul a devenit cel mai important articol din comerțul englez cu Orientul. Consumul de ceai în Marea Britanie a crescut enorm și a devenit obiceiul național.

În tradițiile britanice bine stabilite , băutura se consumă de mai multe ori pe zi. Printre cele mai importante momente se numără micul dejun și ceaiul de după-amiază (așa-numitul „ceai de la ora cinci”) însoțit în general de dulciuri simple și tartine ( ceai scăzut ) sau constând dintr-o masă reală care înlocuiește cina ( ceaiul înalt ). Începând cu 1834, britanicii au introdus cultivarea și producerea ceaiului și pe teritoriile lor coloniale din India. [8]

Cele mai renumite și mai vechi branduri care importă și produc amestecuri sunt Twinings și Fortnum și Mason's, ambele cu sediul în Londra. Alte mărci britanice celebre sunt Lipton, Whittard și Harrods (magazinele din Londra).

Un alt brand celebru este compania rusă Orimi Trade Group, care a fost mult timp cea mai mare companie rusească de băuturi calde și cel mai mare producător rus de ceai și cafea. Mărcile de producție a ceaiului din Orimi Trade Group sunt ceaiul Greenfield și ceaiul Tess.

Producție și varietate

Cel mai mare producător de ceai este China (Lung Ching, Gunpowder , Lu Mu Dan, Shui-Hsien, Ch'i-Men Mao Feng), urmată de India (Assam, Darjeeling, Nilgiri). Japonia joacă, de asemenea, un rol important în producerea unor calități (Bancha, Matcha, Sencha și Gyokuro). În Europa, ceaiul este cultivat pe insulele Azore .

Ceainic japonez.

Frunzele sale, mototolite și uscate pentru a fi introduse pe piață , sunt produsul Camellia sinensis , un arbust ramificat și veșnic verde care nu se ridică la mai mult de doi metri înălțime. Frunza este recoltată de trei ori pe an: prima în aprilie, a doua la începutul verii și a treia la mijlocul toamnei .

În Italia, pe lângă o plantă experimentală de cca 1 000 situat în Sant'Andrea di Compito în municipiul Capannori din provincia Lucca [9] , o cultură plantată în Premosello Chiovenda , în valea Ossola , cu o suprafață de aproximativ 3 hectare, este pe cale să meargă în producție [10] .

Clasificări

Ceaiurile pot fi clasificate pe baza mai multor factori, cum ar fi suprafața de producție, soiul de Camelia sinensis utilizat, piața țintă, dimensiunea frunzei etc. Cu toate acestea, cel mai important factor în diversificarea produsului finit îl reprezintă metodele de procesare pe care le suferă frunzele după recoltare. Principala diferență este dată de gradul de oxidare a frunzelor (reacție chimică între enzimele frunzelor și oxigen) pe baza cărora se disting: ceaiuri verzi (neoxidate), ceaiuri negre (complet oxidate) și „semi -„ceaiuri” oxidate (oolong) care au un grad intermediar de oxidare între aceste două extreme (30 - 60%). Există, de asemenea, ceaiuri fermentate (reacție bacteriană datorită metodei de procesare) care sunt împărțite în „ușor fermentate”, adică ceaiurile galbene și complet fermentate, adică Pu'er.

În China, unde se produce cel mai mare număr de soiuri de ceai, astăzi se folosește un sistem de clasificare care distinge șase tipuri de bază de ceai obținute cu șase procese de prelucrare diferite, denumite în funcție de culoarea produsului uscat sau a infuziei: [4]

nume chinez Traducere literala Nomenclatura italiană actuală
Lücha绿茶Ceai verde Ceai verde
Huangcha黄 茶Ceai galben Ceai galben
Heicha黑茶Delicat, fraged" Ceai post-fermentat
Baicha白茶ceai alb ceai alb
Qingcha青茶Ceai "Bluegreen", "albastru" Ceaiul Oolong sau ceaiul semi-oxidat
Hongcha红茶"Ceai rosu Delicat, fraged

Acordați atenție diferenței dintre nomenclatura chineză și cea italiană în utilizarea termenului „ceai negru”.

Ceaiurile aparținând celor șase categorii indicate mai sus pot fi ulterior manipulate, tratate și elaborate pentru a da viață diferitelor tipuri de „ceaiuri prelucrate”, precum ceaiuri aromate și parfumate cu flori, ceaiuri presate și ceaiuri decofeinizate (decofeinizate).

Prelucrare

Odată recoltate, frunzele de ceai sunt transportate, înghesuite în coșuri mari, în general în apropierea plantațiilor, unde suferă o serie de tratamente care le transformă în produsul finit gata de comercializare sau reprocesare.

În procesarea ceaiului verde, la scurt timp după recoltare, frunzele sunt supuse unui tratament termic care inhibă enzimele responsabile de oxidare și permite ceaiului să își mențină culoarea verde. Acest proces se numește stabilizare (în engleză fixation ) și se poate face prin prăjire ca în cazul ceaiurilor verzi chinezești sau prin expunerea frunzelor la abur, ca în cazul ceaiurilor verzi japoneze. Apoi frunzele sunt înfășurate și uscate.

Pe de altă parte, la prepararea ceaiului negru, frunzele sunt uscate pentru a pierde apa conținută în ele, pentru a le face moi și apoi pentru a le putea rostogoli. Frunzele sunt așezate pe spaliere în depozite speciale. Această ofilire datorată ventilației naturale variază de la 18 la 24 de ore, în funcție de condițiile atmosferice. Trecem apoi la rostogolirea frunzelor, care are scopul de a sparge membranele celulare și de a scoate sucurile la suprafață și care durează aproximativ o oră. Apoi, este faza de oxidare în care frunzele sunt răspândite în medii cu umiditate ridicată și temperaturi în jur de 30 ° C și lăsate acolo câteva ore. Acestea sunt apoi trimise pentru uscare.

Procesul pentru ceaiurile oolong (wulong) constă într-un proces intermediar între cel al ceaiului negru și cel al ceaiului verde: după uscare se efectuează oxidarea parțială, întreruptă cu procesul de stabilizare termică. Odată înmuiate de căldură, frunzele sunt supuse la rulare și uscare. În funcție de gradul de oxidare și prelungirea fazei de uscare, frunzele ceaiurilor oolong pot avea culori variind de la verde închis până la maro negricios.

În procesarea ceaiului alb, frunzele suferă o fază lungă de uscare, care este, de asemenea, cauza unui proces ușor de oxidare . Urmează o uscare finală la temperatură scăzută. Denumirea albă derivă din culoarea mugurilor apicali, de obicei folosiți pentru a produce aceste ceaiuri, care sunt acoperite cu un puf alb deosebit de gros.

Ceaiul galben este supus unui proces de stabilizare termică ca ceaiul verde, dar este lăsat să se „galbenească” din cauza umezelii reziduale și a căldurii înainte de uscare. Este produs numai în anumite zone din China.

Ceaiul postfermentat este un ceai care suferă un proces de fermentare-oxidare în condiții speciale de temperatură și umiditate, de unde și prefixul „post-”, după ce a fost supus procesului de stabilizare termică. Produs în China, în principal în provinciile Yunnan (cel mai faimos este ceaiul Pu'er ), Hunan și Anhui.

varietate

La Cha no yu , ceremonia ceaiului japonez.
  • Assam : ceai negru indian care, atunci când este infuzat, produce o băutură puternică cu o aromă puternică și aromă picantă. De asemenea, excelent cu adăugarea de lapte.
  • Bancha (番 茶, literalmente ceai obișnuit): este un ceai verde japonez făcut din ultima recoltă de ceai, care are loc în octombrie. Bancha este ceaiul verde comun pentru japonezi; este recoltat din aceeași plantă care oferă calitatea sencha , dar este culeasă mai târziu, ceea ce îi conferă o calitate mai mică pe piață. Este considerat a fi cea mai ușoară calitate a ceaiului verde. Aroma sa este unică, are un miros marcat de paie. Acest nume este denumit adesea Hojicha , același tip de ceai supus unei a doua prăjiri puternice.
  • Ch'i-Men sau Keemun (祁门, pinyin : Qímén ): ceai negru chinezesc cultivat în provincia Anhui . Regiunea în care se află plantațiile se bucură de un climat musonic subtropical , cu precipitații abundente și temperaturi de aproximativ 15 ° C, ideal pentru plantele de ceai. Recoltarea are loc între mai și iunie și după oxidare frunzele suferă un prim proces de uscare, apoi o selecție severă a celor mai buni muguri și apoi o a doua fază de uscare, după care sunt negre, subțiri și ondulate. Infuzia are o culoare chihlimbară intensă, tendință spre roșu, cu aroma parfumului trandafirului. Numele său înseamnă „părul subțire al Ch'i-Men”.
  • Darjeeling : ceai negru indian foarte apreciat, atât de mult încât a câștigat porecla de „ șampanie de ceaiuri”. Este cultivat în zone ploioase și cu vânt. Are o aromă tipică de struguri Moscato și o aromă puternică, cu un gust de mosc.
  • Earl Grey : ceaiul negru aromat cu bergamotă , este una dintre cele mai populare soiuri de ceai din lume; numit după Charles Grey , prim-ministru britanic din 1830 până în 1834.
  • Praful de pușcă : reprezintă cel mai beat soi de ceai verde chinezesc din lume. Principala caracteristică a acestui ceai este forma unor bile mici care se dau frunzelor în timpul procesării și care amintesc de praful de pușcă: sunt prăjite în cilindri rotativi încălziți pentru a opri oxidarea și pentru a face frunzele să se rostogolească și să se rostogolească. formă. Este un ceai produs în masă și aproape în întregime destinat exportului. Infuzia are o aromă proaspătă și înțepătoare. Astăzi, în multe țări, este adesea recomandat în diete pentru proprietățile sale drenante și stimulante.
  • Gyokuro (玉露): ceai verde japonez, considerat unul dintre cele mai bune din lume. Începând cu trei săptămâni înainte de recoltare, plantele sunt păstrate la umbră sub foi mari susținute de stâlpi de bambus. Acest proces conferă infuziei culoarea verde strălucitoare caracteristică și o aromă ușor dulce.
  • Lapsang Souchong : ceai negru afumat chinezesc produs în provincia Fujian .
  • Lu Mu Dan (綠 牡丹 sau 绿 牡丹, pinyin : Lǜ mǔdan ): ceai verde chinezesc originar din provincia Anhui și numele său înseamnă „ bujor verde”. Înainte de uscare, frunzele acestui ceai sunt legate în ciorchini pentru a le da forma unei flori.
  • Lung Ching (龍井 sau 龙井, pinyin : Lóngjǐng ): printre cele mai cunoscute ceaiuri verzi din lume, este cultivat în provincia Zhejiang din China . Are frunze turtite. Acesta suferă o uscare specială la căldură moderată, efectuată manual în tigăi de fier emisferice. Recolta începe în primăvară, înainte de sezonul ploios, alegând cele mai tinere și mai fragede frunze care conferă infuziei o culoare deschisă cu o aromă proaspătă și delicată. Numele său înseamnă „fântâna dragonului”.
  • Matcha : ceai verde originar din China ale cărui frunze sunt mai întâi aburite, uscate și măcinate într-o pulbere foarte fină. Folosit în principal pentru ceremonia ceaiului .
Ceai negru preparat la rece
  • Oolong (乌龙 S, wūlóng): este un tip de ceai semi-oxidat produs în China și Taiwan, obținut din frunzele plantei Camelia sinensis . Este la jumătatea distanței dintre ceaiul verde și ceaiul negru, deoarece este doar parțial oxidat. În funcție de gradul de oxidare atins, acesta poate avea note florale, fructate sau prăjite. „Wulong” înseamnă literalmente „dragon întunecat”.
  • Orange Pekoe : ceai de frunze negre compus doar din ultimele două frunze și mugurul apical al plantei.
  • Sencha (煎茶): ceai verde japonez care se recoltează numai în mai și iunie. După mai multe proceduri de prelucrare, frunzele suferă mai multe manipulări, până când capătă aspectul acelor de pin. Infuzia verde deschis are un gust proaspăt și amar. Este cel mai popular ceai verde din Japonia.
  • Shui-Hsien (水仙, pinyin : Shuǐxiān ): varietate de ceai oolong produs cu varietatea omonimă de Camellia sinensis . În general infuzia este de culoare portocalie deschisă, cu note fructate mai mult sau mai puțin marcate.

Pregătirea

Un ceainic peste cărbuni fierbinți într-o casă de ceai din Jiufen, Taiwan .
Ceai cu diferite fermentații, preparat și servit într-o ceașcă (de la stânga la dreapta): ceai verde, ceai galben, oolong și ceai negru.

Infuzie de ceai

Metoda tradițională de a face o ceașcă de ceai este de a pune frunze de ceai afânate, direct sau într-un infuzor de ceai , ceainic sau ceașcă, și a turna apă fierbinte sau fierte anterior peste frunze. După câteva minute, frunzele sunt îndepărtate, fie prin îndepărtarea infuzorului, fie prin filtrarea ceaiului cu o strecurătoare în timp ce se servește. Puterea ceaiului ar trebui să fie variată prin schimbarea cantității de frunze de ceai utilizate, nu prin schimbarea timpului de preparare .

Majoritatea ceaiurilor verzi ar trebui lăsate să se absoarbă timp de aproximativ două până la trei minute, altele doar 30 de secunde.

Pentru aceeași cantitate de apă, cantitatea de ceai care trebuie utilizată variază de la calitate la calitate: regula de bază este o linguriță generoasă (aproximativ 5 ml) pentru fiecare cană de apă (200-240 ml). Ceaiurile mai puternice, cum ar fi Assam, sunt adesea preparate cu mai multe frunze, în timp ce ceaiurile mai ușoare, cum ar fi Darjeeling, sunt preparate cu mai puține frunze.

Temperatura de preparare a berii variază de la ceai la ceai. Ceaiurile cu perioadă mică sau deloc de oxidare, cum ar fi ceaiul verde și ceaiul alb, trebuie infuzate în apă între 65 și 75 de grade Celsius, în timp ce ceaiurile cu o perioadă de oxidare mai lungă trebuie infuzate la temperaturi mai ridicate, în jur de 100 de grade: temperatura ridicată este necesar pentru a extrage moleculele fenolice ale ceaiului fermentat. Mai mult, fierberea reduce conținutul de oxigen dizolvat din apă, care altfel ar reacționa cu moleculele fenolice, reducând proprietățile antioxidante ale ceaiului. Pentru a păstra puterea antioxidantă, în special pentru ceaiurile verzi și albe care trebuie infuzate la temperaturi mai scăzute, apa trebuie fiartă pentru a elimina oxigenul dizolvat și apoi lăsată să se răcească la temperatura optimă înainte de a adăuga ceaiul.

Pe lângă schimbarea puterii antioxidanților, temperatura și timpul de preparare afectează foarte mult aroma, în special ceaiul alb și ceaiul verde. Camelia sinensis conține în mod natural taninuri, care sunt extrase în cantități mai mari cu cât ceaiul este păstrat mai mult în apă clocotită. În ceaiurile negre, taninurile fac parte din aroma naturală, care tinde să fie bogată și marcată, în timp ce în ceaiurile verzi și albe mai delicate, taninurile dau un gust amar considerat de obicei neplăcut.

Tip Temperatura apei Timp de perfuzie Infuzii
ceai alb 65-70 ° C 1-2 minute 3
Ceai galben 70-75 ° C 1-2 minute 3
Ceai verde 75-80 ° C 1-2 minute 4-6
Oolong 80-85 ° C 2-3 minute 4-6
Delicat, fraged 99 ° C 2-3 minute 2-3
Pu'er 95-100 ° C Fără limite Mai multe
Ceaiuri din plante 99 ° C 3–6 minute Variat

Dintre unele tipuri de ceai, aceleași frunze sunt adesea refolosite și infuzate de mai multe ori. Din punct de vedere istoric, în China, ceaiul este împărțit în numărul de infuzii. Primul este turnat imediat pentru a curăța ceaiul, în timp ce al doilea și următorii sunt beți. A treia, a patra și a cincea perfuzie sunt adesea considerate cele mai bune, deși diferite ceaiuri se deschid în momente diferite și pot fi necesare infuzii multiple în apă fierbinte pentru a produce cea mai bună aromă. [11]

Pentru a menține temperatura ceaiului în ceainic constantă, se folosește adesea un capac de ceainic.

O modalitate de a savura ceaiul în întregul său proces este să adăugați apă fierbinte la o ceașcă care conține frunzele și să gustați după treizeci de secunde, continuând până când frunzele sunt destul de umede și fierte. Pe măsură ce frunzele de ceai se deschid în ceea ce este cunoscut sub numele de „agonie a frunzelor”, ele expun diferite părți apei și astfel aroma evoluează. [12]

Conținutul de antioxidanți, măsurat prin timpul de întârziere a oxidării colesterolului, este îmbunătățit prin infuzarea anumitor soiuri de ceai în apă rece.

Infuzie de ceai negru.
În Turcia, consumul de ceai turcesc pe cap de locuitor depășește zece căni pe zi și 13,8 kilograme pe an. [13]

Delicat, fraged

În Occident, apa pentru ceaiul negru este de obicei adăugată aproape de punctul de fierbere, la aproximativ 100 ° C, deoarece multe dintre substanțele active din ceaiul negru nu se dezvoltă la temperaturi sub 90 ° C. Cea mai frecventă greșeală în prepararea ceaiului negru este folosirea apei prea reci, datorită și faptului că, pe măsură ce altitudinea crește, punctul de fierbere scade. Britanicii recomandă încălzirea ceainicului înainte de a prepara ceai, prin clătirea acestuia cu apă clocotită, pentru a preveni ceainicul să răcească apa prea repede.

Ceaiurile occidentale sunt de obicei infuzate timp de patru minute, dar apa clocotită este folosită în multe regiuni ale lumii și frunzele de ceai sunt adesea îmbibate: de exemplu, în India, ceaiul negru este fiert mai mult de cincisprezece minute. Soiurile populare de ceai negru sunt Assam, ceaiul Nepal, Darjeeling , Nilgiri, ceaiul turcesc și ceaiul Ceylon.

Ceai verde

Apa pentru ceai verde ar trebui să aibă o temperatură de 75-80 ° C. Cu cât calitatea frunzelor de ceai este mai mare, cu atât temperatura trebuie să fie mai scăzută; cu cât apa este mai fierbinte, cu atât ceaiul va avea un gust mai amar. Cu toate acestea, în Africa de Nord sau Asia Centrală gustul amar al ceaiului verde este apreciat și, prin urmare, ceaiul verde este infuzat în apă clocotită: de exemplu, în Maroc, frunzele de ceai sunt infuzate în apă clocotită timp de cincisprezece minute. Pe de altă parte, în Occident și Orientul Îndepărtat, este preferat un ceai verde mai cald. Ceaiul este infuzat într-o ceașcă sau ceainic, adesea încălzit în avans, astfel încât băutura să nu se răcească imediat. În funcție de varietate, ceaiurilor verzi și albe de înaltă calitate li se poate adăuga apă de până la cinci ori la temperaturi în creștere.

Oolong

Ceaiurile Oolong trebuie infuzate în apă între 80 și 90 ° C într-un vas încălzit, în mod tradițional un ceainic albastru de lut Yixing. Pentru cele mai bune rezultate, este de preferat să folosiți apă de izvor ale cărei minerale ajută la extragerea mai multor arome din frunzele de ceai. Oolong-urile de înaltă calitate pot fi infuzate de mai multe ori folosind aceleași frunze, rezultând o aromă din ce în ce mai bună, spre deosebire de ceaiurile verzi. Practica obișnuită este reutilizarea frunzelor de cinci ori, iar a treia infuzie este de obicei considerată cea mai bună.

În Gong fu cha , prima infuzie este aruncată, deoarece este considerată mai mult o spălare a frunzelor de ceai decât o infuzie propriu-zisă.

Ceai delicat sau de înaltă calitate

Când frunzele de ceai sunt preparate într-un ceainic, se folosește adesea o strecurătoare.

Unele ceaiuri, în special verdeață ușoară și oolongs, sunt infuzate pentru o perioadă foarte scurtă de timp, uneori chiar și treizeci de secunde. Folosirea unui filtru va ajuta la separarea frunzelor de apă la sfârșitul infuzării, în cazul în care nu utilizați plicurile de ceai. Cu toate acestea, ceaiul negru Darjeeling necesită un timp de preparare mai lung decât media. Altitudinea și timpul recoltării dau frunze cu gust diferit; metoda de depozitare și calitatea apei influențează și aroma ceaiului.

Ceaiul Pu'er

Ceaiurile Pu'er sunt preparate în apă clocotită timp de treizeci de secunde până la cinci minute. Unii preferă să clătească rapid frunzele câteva secunde în apă clocotită pentru a îndepărta praful din procesul de îmbătrânire înainte de a prepara ceaiul.

Ceai de plante

Ceaiurile din plante sunt, de asemenea, denumite în mod obișnuit ceaiuri, totuși, deoarece nu sunt extrase din Camellia Simensis, este mai exact să le numim „infuzii”. Se pot baza pe diverse plante, cum ar fi cele mai frecvente cu mușețel și menta, și nu conțin cofeină (cu excepții, ca în Mate Paraguariensis )

Adăugări

Ceaiul se consumă uneori cu adăugarea de lapte.
Ceai aromat cu scorțișoară și cardamom și acoperit cu smântână .

Lapte

L'aggiunta di latte al tè in Europa è menzionata per la prima volta nel 1680 da Madame de Sévigné . [14]

I cinesi han di solito non bevono il tè con il latte; lo fanno però i manciù , e così facevano anche i nobili della dinastia Qing , di origine appunto manciù. I tibetani e altri popoli himalayani tradizionalmente bevono tè con latte o burro di yak e sale. In Polonia , il tè con il latte è chiamato bawarka ("stile bavarese") e viene consumato spesso dalle donne incinte o allattanti. In Australia il tè con il latte è chiamato "tè bianco".

Secondo alcuni, il latte va messo in tazza prima del tè, [15] mentre altri affermano l'inverso.

Limone

In Italia e in Europa orientale ( Russia , Polonia e Ungheria ) il tè viene consumato frequentemente con limone (succo o fettine). Anche in India esiste la tradizione (anche se minoritaria) di aromatizzare il tè con il succo di limone.

Aromi

Alcune varietà di tè contengono aromi aggiunti durante la lavorazione. Tra le più note, ci sono:

  • il tè al gelsomino ( jasmine ), prodotto soprattutto in Cina e in Giappone e aromatizzato tradizionalmente con il contatto con fiori di gelsomino appena raccolti
  • l' tè Earl Grey , aromatizzato con l'olio estratto dalla scorza del bergamotto
  • il masala chai ("tè speziato misto"), aromatizzato con una miscela di spezie, tra cui le più importanti sono zenzero e cardamomo , e spesso bevuto con l'aggiunta di latte o di limone.

Dolcificanti

Non tutte le culture approvano l'aggiunta di zucchero o altri dolcificanti al tè (in Cina è considerato una pratica femminile), tuttavia di fatto tale pratica è diffusissima in tutto il mondo.

Oltre allo zucchero, il tè può essere dolcificato con miele , marmellata , nettare di agave o menta .

Sale

Nell'Himalaia, dal Tibet fino al Pakistan settentrionale, è comune l'aggiunta di sale al tè, direttamente o indirettamente perché contenuto nel burro di yak.

Alcolici

In alcuni paesi occidentali è presente, benché non frequente, l'uso di aggiungere piccole quantità di liquori al tè.

Alterazioni di sapore senza aggiunte

Versare il tè dall'alto è una tecnica diffusa in Africa occidentale e settentrionale (qui in Niger)

Il sapore del tè può essere modificato anche dalle modalità di preparazione.

In particolare, versare il tè dall'alto, oltre ad accelerarne il raffreddamento, ne aumenta il grado di aerazione. La tecnica di versare il tè dall'alto è usato soprattutto nel Nordafrica occidentale (dal Marocco alla Libia ), ma anche più a sud ( Mauritania , Guinea , Mali , Senegal ).

In Malesia ea Singapore , la pratica di versare il tè dall'alto ha avuto un ulteriore raffinamento, perché il tè viene versato più volte velocemente da una tazza all'altra creando una schiuma, favorita dall'aggiunta di latte. Questa tecnica ha dato vita addirittura a un tipo di danza, nella quale i danzatori sono forniti di tazze e recipienti per tè e si versano l'un l'altro ritmicamente il tè.

Note

  1. ^ The , in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line , Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 25 luglio 2017 .
    «Grafie meno corrette per , che riproducono parzialmente la forma francese thé » .
  2. ^ Penelope Ody, Complete Guide to Medicinal Herbs , p. 48 Dorling Kindersley Publishing, NY
  3. ^ Alan Macfarlane e Iris Macfarlane. The Empire of Tea . The Overlook Press, 2004, ISBN 1-58567-493-1 , p. 32
  4. ^ a b Le tipologie di tè: classificazione e nomenclatura
  5. ^ Dictionary.com Tè alle erbe
  6. ^ Günter Vollmer, Manfred Franz, La chimica di tutti i giorni , 1ª ed., Bologna, Zanichelli, 1990 [1985] , p. 35, ISBN 88-08-14582-4 .
  7. ^ Livio Zanini. La Via del Tè: la Compagnia inglese delle Indie Orientali e la Cina . Il Portolano, 2012, pp. 11-41
  8. ^ Livio Zanini. op. cit. , pp. 77-89, 115-119, 153-157
  9. ^ Impianto sperimentale di te nel comune di Capannori , su camelielucchesia.it .
  10. ^ La piantagione di tè , su compagniadellago.com .
  11. ^ Important for infusion , in Zhong Guo Cha , 2007. URL consultato il 9 maggio 2007 (archiviato dall' url originale il 9 ottobre 2007) .
  12. ^ Agony of the Leaves , in Margaret Chittenden , 1999. URL consultato il 9 maggio 2007 (archiviato dall' url originale il 24 marzo 2007) .
  13. ^ ( TR ) Istituto statistico della Turchia, En çok çay ve karpuz tüketiyoruz , in CNN Türk , 11 agosto 2013. URL consultato il 24 agosto 2013 .
  14. ^ ( EN ) Brief Guide to Tea , su briefguides.co.uk , BriefGuides, 2006. URL consultato il 7 novembre 2006 (archiviato dall' url originale il 22 agosto 2006) .
  15. ^ ( EN ) How to make a perfect cuppa , su news.bbc.co.uk , BBC News, 2003. URL consultato il 28 luglio 2006 .

Bibliografia

  • Alan Macfarlane e Iris Macfarlane. The Empire of Tea . The Overlook Press, 2004, ISBN 1-58567-493-1
  • Erling Hoh e Victor H. Mair. The True History of Tea . Thames & Hudson, 2009, ISBN 978-0-500-25146-1
  • Livio Zanini. La Via del Tè: la Compagnia inglese delle Indie Orientali e la Cina . Il Portolano, 2012, ISBN 978-88-95051-19-2

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 19198 · LCCN ( EN ) sh85132924 · GND ( DE ) 4059283-2 · NDL ( EN , JA ) 00573562
Cucina Portale Cucina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina