Törggelen

Törggelen este un obicei culinar de toamnă răspândit mai ales în Valea Isarco și în Burgraviato , în Tirolul de Sud, care are loc în principal în perioada sărbătorii Zilei Recunoștinței .

Originea sa

O presă de lemn din secolul al XVII-lea.

De obicei, la sfârșitul lunilor de toamnă, ne găsim în Stube (o cruce între o pivniță și o sufragerie) a fermierilor din Tirolul de Sud pentru Törggelen, presarea strugurilor. Cuvântul „Stube”, de derivare indo-europeană , își găsește omologii în aragazul englezesc și în italiană „stufa”. ^[1] Este un obicei al fermierilor care în trecut au fost ajutați de rude și prieteni în această sarcină provocatoare și festivă. Prin urmare, originea acestei tradiții se regăsește în festivalul organizat de fermieri și muncitorii lor la sfârșitul recoltei și vinificarea strugurilor.

Această tradiție s-a schimbat de-a lungul timpului și astăzi pentru Törggelen mergem, după o plimbare frumoasă în natură, la hanuri, la pivnițele antice, la Hofschank („ Hof ” este ferma ), la Buschenschänke (la singular Buschenschank ), adică taverne țărănești al căror nume provine din Buschen . Hanul „ Buschen ” era deja cunoscut în Evul Mediu și era recunoscut de o ramură verde, numită buschen , care era atârnată la intrare, sau mai bine zis ridicată sub ușa de intrare ca simbol al recunoașterii. Astfel i s-a semnalat călătorului că ușa era deschisă pentru oaspete. Fermierii, obosiți să-și degusteze vinul în pivnițele umede și incomode, au decis într-o zi să transfere degustarea în cea mai caldă și primitoare stube.

Petrecerea

Inițial, degustarea noului vin se adresează în principal vecinilor și rudelor cele mai apropiate. Cu toate acestea, odată cu trecerea zilelor și anilor, evenimentul s-a schimbat de la o întâlnire de cartier la o adevărată tradiție, care este transmisă până în prezent.

Astăzi strugurii nu mai sunt presați cu picioarele, dar rămâne obiceiul de a merge de la o fermă la alta pentru a gusta „vinul nou” („ Nuie ”, în sensul „ Neuer Wein ”, deci Novello ) sau must ( Süßer german, adică must dulce). Prin urmare, această tradiție constă în savurarea cadourilor pe care natura le- a oferit în sezonul care tocmai s- a încheiat.

Pe lângă vinul bun, Speck , „ Keschtn ” ( castane prăjite ), nuci , supă de orz , Kirchtagkrapfen cu mac sau afine și Strauben (clătite tipice sud-tiroleze presărate cu gem) sunt decorul.

Etimologie

Etimologia numelui acestei tradiții, adică cuvântul „ Törggelen ”, derivă din latinescul torculum , echipamentul folosit pentru „răsucire, presare, stoarcere”; de fapt se referă la presarea strugurilor după recoltare. Deci, poate fi urmărit înapoi la cuvântul " Torggl ", care indică presa pentru struguri. ^[2]

Câteva expresii utile

Törggeleabend - seara Törggelen
Törggelekeller - pivnița ( stube ) unde se sărbătorește Törggelen
Törggelezeit - sezonul Törggele

Notă

^ ( DE ) Jacob și Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch , vol. XX, col. 157.
^ Karl Mittermaier, Bressanone Arhivat 2 noiembrie 2014 la Internet Archive ., Editura A. Weger - Bressanone, 1998.

Bibliografie

Hans Dosser, Mergând la taverne din Tirolul de Sud - cele mai frumoase ieșiri de toamnă , Lana, Tappeiner, 1997. ISBN 88-7073-228-2
( DE ) Georg Weindl, Törggelen în Südtirol , München, Bruckmann, 2001. ISBN 3-7654-3658-5
( DE ) Karl Wolf, Aus dem Volksleben Tirols. Verlag von Adolf Bonz & Comp., Stuttgart 1902, pp. 61–65 Descărcare în format PDF (47 KB)
Osteria d'Italia 2008 de Slow Food Editore: Törggelen and local food (pp. 191–194), o descriere și o selecție a hanurilor