Tabu alimentar

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Termenul tabu alimentar desemnează o interdicție culturală sau religioasă care se referă la un aliment, cel mai frecvent în ceea ce privește alimentele de origine animală.

Principalele tabuuri alimentare

Uciderea animalelor și pregătirea cărnii

Pentru iudaism și islam , o carne nu este pură dacă animalul nu a fost ucis în funcție de un anumit ritual, care prezintă diferențe între cele două religii. Mai mult, în iudaism, toate părțile animalului care nu sunt autorizate să fie consumate, cum ar fi nervul sciatic sau sângele, sunt impure. [1]

Odată ce animalul a fost ucis, prepararea cărnii este uneori supusă anumitor interdicții: în special, carnea crudă este adesea interzisă. Nu numai că se strică mai repede decât carnea gătită (și poate deveni mai ușor toxică sau infectată), dar se referă și la animalitate (mâncarea de gătit distinge în mod simbolic omul de animal ) și, prin urmare, la o stare inferioară, nu civilizată, chiar impură. În Roma Antică, carnea crudă era interzisă preoților din Jupiter ( flamen dialis ) [2] .

Deși autorizate și reglementate în majoritatea țărilor occidentale, aceste forme de ucidere a animalelor sunt adesea criticate, [3] [4] din motive foarte diferite care pot fi rezumate: protecția animalelor, probleme de sănătate, consumul acestor produse fără a fi conștienți de aceasta, dar de asemenea xenofobie și respingerea obiceiurilor „străine”. Controversa este atât de puternică încât argumentele sunt preluate în scopuri politice sau ideologice (cum ar fi declarațiile lui Brigitte Bardot sau chiar cartea lui Azouz Begag cu titlul provocator Un berbec în cadă , un titlu care, printre propriile referințe la acest controversă [5] ).

În vestul modern, carnea crudă se consumă rar, cu excepția unor fructe de mare și a unor feluri de mâncare, cum ar fi friptura tartară [6] sau carpaccio [7] .

În Japonia , consumul de pește crud este obișnuit ( sushi , sashimi etc. [8] ), la fel ca și carnea de cal (numită basashi [9] ) și mistrețul preparat în maniera sashimi [8] . Din anii 1980 , sushi cu fructe de mare a devenit popular în Europa și în America , unde a devenit un fel de mâncare la modă.

Tabuurile referitoare la carnea crudă se aplică cu atât mai mult animalelor vii.

Alcool

Natura intoxicantă și potențial toxică a alcoolului a dus la interzicerea sa parțială sau totală în diferite culturi:

Animale și alimente de origine animală

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Vegetarianism și Veganism .

Fie din motive religioase sau ideologice, carnea și produsele de origine animală pot fi supuse tabuurilor. Vegetarianismul predică non-consumul de carne de animal, în timp ce veganismul predică non-consumul de carne, ci și de produse de origine animală.

Animale vii

În Occident, nu se obișnuiește să se mănânce carne de animale vii, cu excepția anumitor fructe de mare , cum ar fi stridii [13] , whelks și littorine .

În alte țări, totuși, se poate aprecia mâncarea unui animal viu ( sashimi de pește ikizukuri în Japonia ).

Cultura evreiască sancționează ferm interdicția de a consuma părți dintr-un animal viu, ca practică de cruzime extremă, atât de mult încât include această interdicție în cele șapte precepte noahice , acele porunci care sunt propuse nu numai poporului evreu, ci și întreaga omenire.

Maruntaie si maruntaie

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: măruntaie .

Deși au făcut parte din tradiția gastronomică italiană și europeană de secole, măruntaiele sunt adesea disprețuite de unii; deși există numeroase feluri de mâncare pe bază de tripă și măruntaie, acestea sunt uneori considerate respingătoare și sunt folosite pentru hrana animalelor.

Boala vacii nebune a crescut, încă din anii nouăzeci, suspiciunea cu privire la acest produs, ca, în general, toate carnea roșie .

În plus față de Europa, măruntaiele sunt consumate în Asia , Maghreb și Africa subsahariană, cum ar fi, de exemplu, în Coasta de Fildeș .

Carnea umană

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Canibalismul .

Dintre toate tabuurile referitoare la carne, carnea umană se clasează drept cea mai puternic interzisă.

În ultima vreme, oamenii au consumat carnea altor oameni numai în cazul ritualurilor sau din nebunie, ură sau înfometare, dar niciodată ca parte a dietei lor comune, așa cum se întâmpla în unele circumstanțe în timpurile anterioare.

Consumul de carne umană este interzis de hinduism [14] . Iudaismul și islamul interzic și canibalismul [ fără sursă ] .

Creștinii catolici , luterani și ortodocși nu se consideră atinși de canibalism atunci când participă la Euharistie , deoarece consideră că, deși pâinea și vinul devin trupul și sângele lui Hristos , aparițiile lor în simțurile exterioare rămân cele ale pâinii și vinului. [15] . Catolicii numesc această „transformare” transsubstanțializare , folosind limbajul propriu filosofiei scolastice și afirmând că substanța pâinii și a vinului încetează să mai existe, în timp ce accidentele rămân; ortodocșii, pe de altă parte, cred că transformarea are loc, dar ezită să descrie mecanismul, crezând că este un mister sacru . Majoritatea protestanților și a altor fluxuri creștine nu cred că transubstanțierea (sau orice prezență fizică a lui Isus sub orice formă) are loc [16] .

Canibalismul era necesar în unele triburi [ fără sursă ] ; Cazul Fore of Papua New Guinea a fost studiat pe larg, deoarece kuru , o boală despre care se crede că este transmisă de prion, a fost transmisă atunci când au mâncat carnea oamenilor morți. În cartea Viața zilnică în China, în ajunul invaziei mongole , Jacques Gernet vorbește despre restaurantele specializate în carne umană. Din context, însă, nu pare că acesta a fost un caz izolat asociat cu foametea.

Ciuperci

Ciupercile sunt tabu în anumite culturi din diverse motive care pot fi:

  • nu sunt nici vegetale, nici animale;
  • cresc peste noapte;
  • anumite specii (inclusiv șamponii ) au un habitat subteran și sunt asociate cu forțele întunecate și chiar malefice ale pământului;
  • sunt apreciate de animale precum porci sau câini , care sunt ei înșiși considerați ființe impure ;
  • anumite specii sunt halucinogene (și sunt atribuite puterilor magice) sau toxice (un anumit număr de oameni sunt - sau ar fi - murit ca urmare a consumului de ciuperci, uneori cu mult timp după ingestia lor, de către împăratul roman Claudius victimelor a ergotismului medieval ; toxicitatea anumitor ciuperci precum Cortinarius orellanus sau Gyromitra esculenta ar putea fi atestată doar de oamenii de știință în ultima vreme: de aceea misterul despre aceste ființe a existat de atâta timp);
  • ciupercile conțin uneori o concentrație de metale grele și radioactive, mult mai mare decât cea a altor organisme vii (această temă s-a răspândit încă din era industrială, dar a existat, în cadrul unei anumite cunoștințe tradiționale, cunoașterea faptului că ciupercile nu trebuiau colectate în anumite zone, unde solul este bogat în anumite elemente).

Pentru a cita câteva exemple ale acestei interdicții, se poate observa că:

Specii de animale

Amfibieni și reptile

Consumul de amfibieni și reptile este interzis de iudaism și islam . În alte culturi, unele specii sunt consumate mai mult sau mai puțin, dar consumul lor este neobișnuit în anumite țări. Anumite specii, cum ar fi șerpii sau broaștele , inspiră adesea un sentiment de dezgust, fie că sunt vii sau morți.

Pe toate continentele, unele dintre aceste specii sunt apreciate și uneori considerate feluri de mâncare rafinate:

Crustacee

Consumul de crustacee este interzis în iudaism ; la fel, o serie de oameni refuză (sau au refuzat) să mănânce crabi în Europa și Africa .

Acest tabu destul de ciudat poate fi explicat din cauza aspectului neobișnuit al acestor animale (potrivit evreilor, este interzis consumul de animale acvatice care nu sunt pești), dar și din cauza comportamentului și a dietei lor: aceste animale mănâncă resturi, descompunându-se corpuri, la fel ca vulturii și porcii (chiar, cel puțin pentru aceștia din urmă, dacă va apărea oportunitatea, s-ar hrăni și cu cadavre umane). La un moment dat, tabuul era foarte puternic în Bretania , o țară de tradiție maritimă, în care s-a întâmplat ca unii marinari să dispară în mare.

Insecte și arahnide

Larvele de molii de făină utilizate în gătitul chinezesc.

Consumul de insecte pare respingător pentru majoritatea occidentalilor (contrar celui al creveților sau al crabilor , al căror aspect este apropiat).

În religia evreiască, consumul este interzis printr-o dublă interdicție exprimată de Levitic , cu excepția unor lăcuste și a anumitor greieri [32] . Evanghelia raportează, totuși, că Sfântul Ioan Botezătorul a mâncat lăcuste în deșert [33] : acest episod biblic amintește că, pe lângă dimensiunea ascetică a vieții pustnicilor (forțați să se hrănească cu hrană slabă), lăcustele au făcut parte al regimului care hrănește populațiile deșertice de milenii și până în prezent.

Consumul de lăcuste este, de asemenea, recunoscut în cadrul tradiției arabo-islamice [34] .

Romanii antici ar fi fost consumatori de larve de Cossus cossus , după cum dovedește Pliniu cel Bătrân , preluat ulterior de Jean-Henri Fabre [35] [36] .

La începutul secolului 21, treizeci și șase de țări africane , douăzeci și nouă asiatice și douăzeci și trei din America sunt locuite de populații care consumă în mod regulat insecte de 1.400 de specii diferite [37] [38] .

În funcție de țară, se consumă numeroase specii de insecte și arahnide :

În Occident, această practică este răspândită în zone restricționate; printre cei care au explorat întrebarea sunt unii entomologi precum Jean-Henri Fabre [35] și, mai recent, bucătarul Bruno Comby în cartea sa Délicieux insectes [39] .

În cadrul Expo 2015 , la Milano , pavilioanele belgiene și olandeze au organizat, cu autorizarea autorităților locale de sănătate, o degustare de insecte pentru vizitatori [40] [41] .

Cu toate acestea, există unele practici apropiate entomofagiei în Europa :

Mierea nu face obiectul unui tabu generalizat în Occident și este, de asemenea, o hrană pentru evrei (chiar dacă Levitic interzice oferirea acesteia ca sacrificiu [42] [43] ). În lumea occidentală, numai vegetarienii ( veganii ) vor interzice consumul acestuia în principiu, prin reamintirea faptului că producția se bazează pe exploatarea albinelor, deși este formată din polenul și nectarul florilor [44] .

Evident, toate insectele care sunt consumate nu sunt specii toxice; în alte cazuri, nu se recomandă colectarea insectelor găsite în locuri foarte poluate, cum ar fi în centrele urbane, în apropierea anumitor fabrici sau a drumurilor majore, în zonele de agricultură intensivă etc.

Consumul de insecte ar putea avea o renaștere din cauza problemelor nutriționale care afectează țările lumii a treia . În februarie 2008 , o conferință FAO s-a întâlnit la Chiang Mai ( Thailanda ) pentru a studia potențialul nutrițional al insectelor [37] [45] . Potrivit entomologului olandez Arnold van Huis , singurul motiv pentru care insectele nu sunt utilizate în ajutorul umanitar sunt prejudecățile occidentalilor [45] . Acest potențial este foarte interesant din punctul de vedere al biodiversității și al alternativei la metodele de agricultură și reproducere propuse țărilor din lumea a treia, nepotrivite pentru contextele lor ecologice, economice și sociale. Consumul de insecte din dietă ar putea atenua repercusiunile actualei crize alimentare din întreaga planetă.

Mamifere

Măgarii

Carnea de măgar , ca toată carnea de cal în general, este interzisă de iudaism.

Chiar și în Occident, în afara Italiei, carnea de măgar nu a fost consumată decât în ​​cazuri excepționale, în cele mai sărace regiuni sau în timpul războiului. În zilele noastre, vânzarea sa este legată de dezvoltarea turismului rural și de gustul pentru teritoriu și folclorul său, un folclor care este uneori foarte neautent și creat de la zero cu un obiectiv comercial [46] .

În Italia, pe de altă parte, carnea de măgar este consumată mai ales în regiunile nordice, unde este în general conservată prin producerea de carne și cacciatorini sau este utilizată pentru tocănițe, fripturi și tocănițe [47] [48] .

Balene
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Carnea de balenă .

Islamul sunnit permite credincioșilor să consume carne de balene care au murit din cauze naturale, deoarece există un celebru hadit sunnit care menționează aprobarea lui Muhammad pentru această problemă. Carnea de balenă este interzisă, pe de altă parte, de islamul șiit, deoarece balenele nu au solzi. Mai mult, din motive mai tehnice, este aproape imposibil să sacrificăm o balenă în conformitate cu regulile sacrificării islamice [ fără sursă ] .

În cultura occidentală, consumul de carne de balenă este în general tabu (și ilegal), cu excepția unor popoare indigene din Norvegia și Islanda . Carnea de balenă este consumată și în Japonia , dar consumul în această țară face obiectul multor controverse.

Bovine
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Carne de vită și vacă sacră .

Vacile sacre ” din India sunt bine cunoscute de toți: în ochii unui hindus, vaca este templul tuturor zeilor și, prin urmare, consumul cărnii sale (și al celorlalte vite) este un tabu pentru adepții această religie. Această credință îi intrigă adesea pe occidentali, care sunt surprinși să vadă efective mari de vite atât în ​​mediul rural, cât și în orașele înseși ale unei țări în care populația este încă adesea săracă și unde există încă subnutriție . Această credință este justificată de numeroase motive [49] , care au fost analizate de antropologul american Marvin Harris : bovinele produc forță de muncă (utilă în agricultură și în transportul de mărfuri și persoane), lapte , îngrășăminte , combustibil și construcții (cu gunoi de grajd ) . Bovinele sunt indispensabile fermierilor săraci și, prin urmare, uciderea lor (chiar și în caz de foamete) nu ar aduce beneficii economice. Tabuul vitelor din India nu este absolut atât de mult încât musulmanii și creștinii din acea țară consumă numeroși dintre ei.

Un tabu similar există și pentru alte grupuri etnice și pentru unii adepți ai budismului din China .

Și în Occident, criza vacii nebune a determinat unii consumatori să respingă carnea de vită, cel puțin în anumite părți, cum ar fi pâinea dulce și creierul ; aceste preocupări au fost luate în considerare de către legislatorii statelor și ai Uniunii Europene și de către lucrătorii din domeniul sacrificării , care au dezvoltat „etichete de calitate”, concepute pentru a garanta siguranța și trasabilitatea cărnii [50] .

Tabuul vitelului, interzis de hinduism din motivele de mai sus, este relativ rar în Occident, deși există susținători ai drepturilor animalelor, în special în Statele Unite și insulele britanice , care susțin că vitelul nu ar trebui să fie mâncat.

Cămile și dromedarii

Camila și dromedarul sunt animale domestice comune în rândul popoarelor deșertice din Africa de Nord și Asia . Dacă iudaismul interzice consumul cărnii acestor animale [51] , nomazii musulmani din Africa și Arabia o consumă uneori pentru că pentru aceasta din urmă nu este tabu (potrivit antropologului Marvin Harris , această interdicție ar fi diminuată deoarece, din momentele dromedarilor, sunt indispensabile pentru călătorii din deșert, bărbații ar fi obligați să-i doborâsc și să-i mănânce în situații extreme, cum ar fi foametea ).

Mâncarea cămilelor este strict interzisă în iudaism, deoarece Tora consideră cămila un animal necurat; chiar dacă este un rumegător, nu îndeplinește criteriul copitei cu gheare . La fel ca alte animale Casherut , cămilele (și lamele) sunt rumegătoare cu stomacul cu mai multe camere. Camilele aparțin familiei Artiodactyla , care sunt animale cu picioarele despicate. Cu toate acestea, picioarele unei cămile formează tampoane moi, mai degrabă decât copite dure.

În Islam , consumul dromedar este permis și este de fapt tradițional în inima islamică a Arabiei Saudite și , în general, în Peninsula Arabică .

Canguri

Cangurul este un animal comun în Australia și este cel mai mare dintre animalele native de pe acest continent. Este, de asemenea, de milenii, prada de vânătoare a aborigenilor [52] , precum și a primilor coloniști albi [53] .

În zilele noastre, dacă anumite specii rare sunt protejate, cangurul roșu și alte specii sunt comune și considerate „dăunătoare”; acestea sunt, de asemenea, vânate în cantități mari, iar carnea lor este comercializată pe piața locală, procesată pentru hrana animalelor [54] [55] și uneori exportată în Europa pentru vânzare cu amănuntul și catering [56] [57] . Această practică este contestată de asociațiile de protecție a animalelor și a mediului din Australia, precum și din alte țări în care este importată carne de cangur.

Câini
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Carnea de câine .

În afara cazurilor excepționale (cum ar fi războiul și foametea ), consumul de carne de câine este un tabu de origine culturală. Acesta este un tabu în zilele noastre în majoritatea occidentală , deși carnea de câine a făcut parte, cel puțin ocazional, din dieta galilor , după cum atestă diverse descoperiri arheologice [58] [59] . La începutul secolului al XX-lea , măcelarii de câini existau în unele mari orașe europene, cum ar fi Parisul [60] . Această carne este, în ciuda tabuurilor, consumată în mod egal în Elveția , unde, în absența unei legi care o interzice, este consumată în medii familiale [61] : a început să fie interzisă în cantonul Appenzell , unde, cu toate acestea, , în timpul serbărilor familiale, se mănâncă carne uscată de rottweiler sau raguș de câine de munte bernez [ este necesară o citare ] , ceea ce este perfect legal. În China, datorită calității nutriționale a acestui tip de carne și a virtuților sale „fortifiante”, acest obicei culinar datează din secolul al XVIII-lea , perioadă în care se consuma și carne de vulpe și pisică.

Consumul de carne de câine este comun în Asia (în special în Coreea , dar și în China și Vietnam ). Condițiile de reproducere ale câinilor de sacrificare sunt adesea denunțate de toate asociațiile occidentale dedicate apărării animalelor [62] . O serie de țări din Orientul Îndepărtat ( Hong Kong , Filipine și Taiwan ) și-au interzis comerțul [63] .

În India , consumul de carne de câine este prezent, dar foarte marginal. De fapt, privește doar cele mai joase caste de neatins . Termenul chandala , care înseamnă „mănâncă câini” [64] , este totuși folosit pentru a desemna unele dintre cele mai sărace caste.

În cele din urmă, acest tip de carne este considerat impur de iudaism și islam și, prin urmare, este interzis de aceste religii.

Cai
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Carnea de cal .

Carnea de cal este destul de populară în Italia, în special în bucătăriile regionale din Lombardia , Veneto , Friuli - Venezia Giulia , Trentino - Alto Adige , Parma , Puglia , Sicilia și Sardinia . Începând din 2009, Italia s-a clasat pe locul zece printre țările producătoare de carne de cal, cu 16.000 de tone pe an [65]

Pe lângă Italia, carnea de cal este consumată în alte țări din sudul Europei și în unele țări din Asia centrală și America de Sud .

Carnea de cal este un aliment tabu pentru unele culturi atât pentru rolul de „tovarăș” și „muncitor” pe care calul l-a jucat de secole (ca și pentru romi ), cât și pentru preocupările legate de etica procesului de sacrificare a calului. Această asociere istorică, alături de ritualuri și religie, a condus la dezvoltarea unei aversiuni față de consumul acestui tip de carne. Calului i s-a atribuit, de asemenea, statutul de animal domestic în unele părți ale lumii occidentale , în special în țările anglo-saxone: acest lucru întărește și mai mult tabuul privind consumul de carne.

Unele scandaluri de sănătate legate de contaminarea cărnii de cal prin trihinoză și salmoneloză au contribuit la scăderea ușoară a consumului acestui tip de carne, deși impactul acestor scandaluri a fost mai mic în comparație cu cel al vacii nebune sau altele; în 2001 , în plină criză a vacii nebune, prețul cărnii de cal dublase prețul cărnii de vită.

Iepuri și iepuri de câmp

Carnea de iepure este interzisă de tradiția evreiască ( Levitic ) [66] , la fel ca și carnea de iepure , a cărei rudă este. Acest tip de carne este, de asemenea, interzis în Alevisism .

In un registro meno religioso, la carne di questo animale (e anche solo l'evocazione del suo nome) è tabù nell'ambiente dei marinai (i conigli rosicavano le corde e il legno delle navi) e analogamente in paesi a tradizione marittima, come l' Inghilterra [67] . Nonostante ciò, esistono delle specialità a base di carne di lepre anche all'interno della cucina inglese [68] .

In Italia, invece, nonostante la carne di coniglio sia una pietanza tradizionale in varie cucine regionali dell' Italia settentrionale , gli animalisti spingono per fare in modo di vietare il consumo di questa carne, dal momento che ritengono che il coniglio sia un animale da compagnia [69] .

Elefanti

Mangiare la carne degli elefanti è vietato dall'ebraismo e dall'islam [70] come quella di quasi tutti gli ungulati non ruminanti.

Gli elefanti sono cacciati per la loro carne nell' Africa subsahariana , ma questa caccia è criticata dalle ONG ecologiste, poiché mette in pericolo la sopravvivenza della specie, tanto quanto il traffico dell'avorio [71] .

Più aneddoticamente, se gli elefanti sono degli animali rari ed esotici in Europa, abitualmente allevati da zoo e circhi , alcune situazioni di guerra hanno portato la popolazione a mangiarne la carne, benché inusuale (come durante l'assedio di Parigi del 1870 ).

Gatti

Può apparire scioccante per gli occidentali, la consumazione di carne di gatto che è, al contrario, usuale in numerosi paesi:

Queste tradizioni sono in ogni caso contestate, per esempio in certune delle province cinesi dove il modo di vivere degli abitanti tende ad avvicinarsi a quello dei paesi occidentali e, quindi, i gatti cominciano a essere considerati come degli animali di compagnia più che come fonte di nutrimento [74] .

Talvolta, le situazioni di guerra o di grande povertà portano gli uomini a mangiare i gatti, anche se non ne sono abituati, in particolare in situazioni di assedio come quello di Parigi nel 1870 o di Leningrado durante la seconda guerra mondiale . Probabilmente a periodi di povertà risale l'origine dell'epiteto di magna-gati per gli abitanti della città veneta di Vicenza .

In più paesi, la carne di gatto è comparata alla carne di coniglio o di lepre (analogia suscitata per la taglia e l'aspetto di questi animali): lo testimoniano alcune espressioni ( roof-hare in inglese e Dachhase in tedesco che significano "lepre di tetto" e lêvre de cóppi , cioè "lepre delle tegole", in ligure ). Il confronto è spesso utilizzato in senso umoristico, come nella canzone Au tord-boyaux di Pierre Perret in Francia e anche altrove (in Brasile , l'espressione churrasco de gato , "barbecue di gatto", viene usata per indicare i piccoli ristoranti di carne dalla dubbia salubrità).

Un uso recente della carne di gatto è da segnalare in Australia , tra gli aborigeni , che si sono abituati a cacciare questo animale da quando è stato introdotto dagli inglesi . Certuni ecologisti e scienziati approvano questa pratica, considerando che i gatti sono considerati come una specie invasiva e dannosa per la fauna e gli ecosistemi di questo paese [75] .

Maiali
Magnifying glass icon mgx2.svg Lo stesso argomento in dettaglio: Carne di maiale .

In seguito alle proscrizioni della Torah , la carne di maiale è vietata per gli ebrei ei musulmani , ma anche per alcuni movimenti cristiani, come gli avventisti [76] . Bibbia (sia Antico che Nuovo Testamento) e Corano contengono numerose formule che descrivono il porco come impuro e il tabù è tuttora molto diffuso nei paesi a maggioranza musulmana.

Le ragioni di quest'interdizione (e delle sua "potenza") sono diverse:

  • simbolismo negativo (il maiale è ghiotto e sporco e rappresenta i più bassi istinti dell'umanità)
  • esposizione alle malattie e ai parassiti (in particolare la Trichinella spiralis , nei paesi tropicali)
  • inadattabilità del maiale ai climi aridi del Medio Oriente e dell' Arabia (tesi di Marvin Harris )
  • sedentarietà (incompatibile con la vita delle popolazioni nomadi)
  • prossimità psicologica tra l'uomo e il maiale, confermata anche da recenti ricerche in biologia e medicina , ecc.

Al contrario, il maiale è molto spesso allevato in Occidente (il tabù semitico del maiale non è diffuso in Europa, al di fuori delle comunità ebraiche, musulmane e da certe sette) e in Estremo Oriente .

Il tabù è più culturale che più strettamente religioso: tra i musulmani dei Balcani e dell'ex Unione Sovietica (quindi di cultura slava , albanese , ecc.) il maiale è ancora consumato ai giorni nostri, malgrado lo sviluppo recente di un certo fondamentalismo religioso legato ai problemi geopolitici della regione, che raccomanda l'applicazione dei precetti del Corano [77] [78] [79] . Anche tra gli ebrei francesi non provenienti dall'immigrazione aschenazita o sefardita , il prosciutto può essere consumato.

Nell' Africa settentrionale esistono degli allevamenti di maiali in Tunisia e in Marocco , destinati agli alberghi e agli stranieri, occidentali od orientali, residenti in tali paesi [80] [81] . Questa filiera, che ha origini del periodo in cui questi paesi erano protettorati francesi , è tuttavia minacciata da alcuni ulema e dalla concorrenza della carne importata [80] .

Da notare il consumo tradizionale della carne di cinghiale da parte dei cacciatori delle montagne algerine.

Orsi

La carne d' orso è consumata in alcuni paesi dell' Asia dell'Est , dove alcuni fattori allevano questi animali, in condizioni spesso infernali, per raccoglierne la bile (considerata, specialmente in Cina, per certe superstizioni, come una panacea); la carne è anche consumata nei paesi nordici dell'Europa e dell'America, come in Canada e in Finlandia [82] .

Questo tipo di carne è considerata impura dall'ebraismo e dall'islam; questo divieto si può spiegare con motivi sanitari, dal momento che gli orsi sono sovente portatori dei parassiti che causano la trichinosi ei casi di contaminazione non sono rari per le persone che ne mangiano [83] .

Più recentemente, lo sfruttamento degli orsi nelle fattorie dell'Asia ha suscitato, sia in occidente che nella stessa Asia, le proteste degli ecologisti e delle ONG [84] .

Renne e caribù

Tali animali forniscono una fonte di nutrimento per le popolazioni nordiche (come gli scandinavi , le popolazioni autoctone della Siberia e del Canada , ecc.), e questa carne è talvolta venduta in ristoranti e drogherie "etniche" dell'Europa occidentale e meridionale [85] . La carne di renna scandalizza una parte della popolazione britannica e statunitense , abituata ad associare l'animale a Babbo Natale .

Roditori
Capibara e paca

Questi esotici animali sono consumati nelle comunità rurali sudamericane (fin ad ora, non sono considerati domestici). La proibizione della carne durante la Quaresima , raccomandata dal cattolicesimo , per un certo periodo non è stata applicata alla carne di capibara (grosso roditore acquatico) che i missionari di ritorno dalle Americhe avevano descritto come un pesce [86] .

Nutrie

Specie d'origine sudamericana, la nutria è stata recentemente (nel XX secolo ) introdotta nell'ambiente naturale d'Europa; ivi è spesso considerata un animale invasivo, che distrugge i raccolti ed erode gli argini di stagni e corsi d'acqua . Ciononostante, è un animale consumato nell' Italia settentrionale , in particolare nel modenese e nel trevigiano , dove le nutrie vengono cucinate o in umido oppure ne viene fatto un pâté [87] [88] . La legge italiana non ne vieta, infatti, il consumo né la commercializzazione, a patto che le stesse siano sottoposte a vigilanza veterinaria. Anche nell'ovest della Francia [89] le nutrie vengono consumate e vendute o intere o in paté; avendo, tuttavia, il nome ragondin ("nutria" in francese ) una connotazione negativa dal momento, è talvolta chiamato lièvre des marais ("lepre di palude") [90] .

Porcellini d'India

Nella loro zona d'origine, l' America del Sud , le cavie , o porcellini d'India, sono allevate come animali da macello (similmente ai conigli in Italia), sotto il nome di cuy . Questo sarebbe impensabile in Europa o nell' America del Nord , nonostante il riferimento all'animale da macello sussista in numerose lingue (a cominciare dall'italiano "maialino d'India" o il francese " cochon d'Inde " o l'inglese " guinea pig "). Tuttavia, anche la carne di porcellino d'India, come tante altre carni tabù, è stata consumata per necessità durante la seconda guerra mondiale .

Ratti e pantegane

Più specie di ratti e di altri piccoli roditori vengono mangiati da alcune comunità rurali d' Asia e d' Africa [91] . In occidente , invece, il ratto è associato alla sporcizia e ai rifiuti , e pertanto non viene consumato se non in situazioni estreme come la guerra (l'episodio dell' assedio di Parigi del 1870 è molto conosciuto).

Comunque, i ghiri venivano allevati dai romani nell' antichità ; questi sarebbero anche cacciati a fini alimentari in qualche paese e regione d'Europa nel quale abbondano, come in Slovenia o in Corsica [92] .

Nel mese di agosto del 2008, un ministro dello stato indiano del Bihar (uno dei più poveri dell'India) ha incoraggiato la popolazione a mangiare carne di ratto; quest'affermazione, che parrebbe scioccante per un occidentale, ha una giustificazione precisa: i ratti consumati in questo paese provengono essenzialmente dalle campagne e quindi si nutrono di cereali, non dai rifiuti urbani [93] . Il ministro ha inoltre raccomandato la creazione di aziende d'allevamento di ratti e ha permesso l'introduzione di questi animali nei circuiti commerciali ( ristoranti , alberghi , ecc.).

In Africa , l'allevamento del ratto dei bambù africani ( Thryonomys swinderianus ) è raccomandata da numerose agenzie e organizzazioni ecologiste, perché il suo allevamento non è caro e la specie offre un buon rendimento di carne, comparabile a quella del coniglio . Se questo animale è giù consumato come selvaggina in Africa, il suo allevamento offre maggiori vantaggi:

  • si adatta ai climi africani e resiste a più a malattie e parassiti;
  • il suo allevamento richiede pochi mezzi materiali e finanziari e non esaurisce le risorse naturali come l'allevamento del bestiame tradizionale ( bovini , ovini , ecc.);
  • offre un sostituto alla bushmeat ( scimmie , rettili , antilopi , ecc.), che minaccia la sopravvivenza di certe specie e può rappresentare un grave pericolo per la salute;
  • offre un'attività economica e uno sbocco agli allevatori e agli agricoltori africani, sia in ambito rurale che peri-urbano [94] [95] .
Scoiattoli

Lo scoiattolo non è una cacciagione comunemente apprezzata in Europa , dove è protetto in numerosi paesi e suscita, piuttosto, la simpatia della popolazione. Tuttavia, in Inghilterra , una specie introdotta dall' America settentrionale , lo scoiattolo grigio , si è recentemente espansa a tal punto da mettere in pericolo la sopravvivenza dello scoiattolo rosso autoctono: per fronteggiare questa emergenza ecologica, alcuni britannici hanno trovato la particolare soluzione di cacciare, mangiare e commercializzare la carne di questo animale al fine di ridurne il numero [96] .

Scimmie

La carne di scimmia è un tipo di carne selvatico ( bushmeat ) comunemente consumato in Africa e Asia . Molte specie sono consumate, comprese le specie di grandi dimensioni quali scimpanzé , bonobo , gorilla , ecc, [97] [98] . La caccia è incentivata dalla povertà e dall'instabilità politica di numerosi paesi, che impediscono di implementare la messa in atto di misure di protezione effettive per questi animali. Questa pratica incontra sempre più oppositori per diverse ragioni:

  • dato che numerose specie di primati sono minacciate dall'estinzione, la caccia per l'approvvigionamento della carne è un ulteriore pericolo (assieme alla deforestazione e al traffico di animali finalizzato alla vendita di capi a laboratori di ricerca , parchi zoologici e collezioni private);
  • la prossimità fisiologica tra la scimmia e l'uomo suscitano spesso una reazione di disgusto, per l'equiparazione al cannibalismo [99] ;
  • inoltre si sospetta che il consumo di carne di scimmia sia la causa della trasmissione di malattie all'uomo (sempre a causa della vicinanza genetica tra uomo e scimmia), tra cui l' AIDS e il virus ebola [98] [100] [101] .

Pesci

I pesci , o per lo meno alcune loro specie, sono tabù all'interno di qualche popolazione:

  • in Africa , numerosi popoli pensano che il pesce sia (o sia stato) un animale tabù per tutta la popolazione o solo parte di essa (ne è vietato il consumo alle donne incinte, per esempio, in alcune culture) [102] ;
  • certe specie di pesci (quelli "senza pinne né sceglie" come l' anguilla , il pescegatto , lo squalo ) sono vietati per l'ebraismo [32] ;
  • secondo Jared Diamond , i vichinghi che si erano stabiliti sulla costa della Groenlandia si sarebbero rifiutati di mangiare il pesce e non avrebbero pertanto avuto la possibilità di sopravvivere al raffreddamento globale , il quale decimò la loro cultura e le loro truppe (teoria basata sulla rarità delle tracce di pesce e degli strumenti di pesca osservati nei siti archeologici vichinghi di questi paesi) [103] .

Uccellame

Certe specie di uccelli, come il pollo , fanno parte dell'alimentazione umana all'interno di numerose culture, mentre in altre sono evitate a causa della cultura, della legge o, più raramente, perché suscitano disgusto.

Cigni

In Inghilterra , la caccia al cigno è proibita perché è un privilegio reale. Tutti i cigni del paese, in teoria, appartengono alla Corona .

Corvi

I corvi , uccelli sciacalli, sono disprezzati in numerosi paesi, e, a maggior ragione, lo è il consumo della loro carne. In tempo di carestia o guerra, tuttavia, si mangiavano i corvi giovani (i corvi adulti sono letteralmente immangiabili perché la loro carne è troppo coriacea anche dopo ore di cottura); il corvo era tariffato dagli uffici di approvvigionamento di alcune città durante la prima guerra mondiale , così come le loro uova ei ratti [104] . In inglese , il detto to eat crow ("mangiare il corvo") significa "essere costretto a qualcosa di umiliante" (l'equivalente italiana di "ingoiare il rospo" o "mandare giù un boccone amaro"). Gli inglesi, ciononostante, preparano la rook pie (paté di corvo nero) con lo stomaco del volatile [104] .

In India, il popolo nomade dei kakmara si definisce come il popolo dei "cacciatori di corvo" ( kak significa proprio corvo e mara cacciatore) [105] . Questa definizione illustra il fatto che il consumo della carne di questa specie è molto marginale.

Passeracei

La carne dei piccoli passeracei ( merli , capinere , pettirossi , ecc.) è apprezzata nelle campagne dell' Europa occidentale (tra cui quelle italiane, in particolare al Nord-est [106] ), dell' Africa settentrionale e della Cina .

La preparazione della carne di passeraceo prima della cottura è piuttosto laboriosa (decapitazione del passero, spiumatura, strinatura, eliminazione delle interiora, ecc.), fatto che se è giustificato per un volatile delle dimensioni di un pollo, diventa laborioso per un volatile così piccolo, dovendosene preparare un certo numero per raggiungere il quantitativo sufficiente a formare una portata.

Inoltre è carne amarognola e quindi va cotta in un sugo piuttosto sapido; per ogni passero la sua quantità è molto modesta e si stacca con una certa difficoltà dallo scheletro.

Tutto questo fa sì che si tratti di un piatto che sta diventando sempre meno diffuso.

Il consumo di carne di questi uccellini suscita talvolta stupore o disgusto nelle persone non abituate: lo stupore dei cittadini di Marsiglia nel vedere i campagnoli che mangiano dei piccoli uccelli è descritto nel romanzo La gloria di mio padre di Marcel Pagnol .

È in atto una tendenza a vietare per legge il consumo di questi animali, in numerosi paesi, in particolare all'interno dell' Unione europea .

Piccioni

La carne di piccione è popolare nei paesi mediterranei, ma in questi casi gli uccelli sono allevati; anche i piccioni selvatici sono spesso consumati in numerosi paesi e sono uno dei bersagli preferiti dai cacciatori amatoriali.

Tuttavia, i piccioni delle città suscitano spesso la repulsione e, d'altronde, non sono adatti al consumo umano dal momento che sono portatori di malattie come la salmonellosi e la clamidia .

La carne di piccione selvatico e delle specie imparentate è motivo di ripetuti conflitti tra i consumatori e gli ecologisti [107] .

Uccelli "impuri" nella tradizione ebraica

Il Levitico traccia una lista di uccelli impuri , dei quali è vietato il consumo. La lista comprende numerosi rapaci tra cui: avvoltoi , gipaeti , ossifraga , nibbi , corvi , struzzi , allocchi , gabbiani , falchi , gufi , cormorani , civette , ibis , pellicani , cicogne , aironi , upupe e pipistrelli .

Organismi geneticamente modificati

Magnifying glass icon mgx2.svg Lo stesso argomento in dettaglio: Organismo geneticamente modificato .

Lo sviluppo di colture geneticamente modificate in tutto il mondo provoca timori, come quelli degli ecologisti e di vari militanti (come gli alter-global ), circa i rischi potenziali della loro ingestione (ma anche dei loro effetti sull'ambiente oppure sulle strutture sociali contadine).

Gli OGM suscitano una forte opposizione all'interno della popolazione e degli ambienti politici dell'Europa [108] , del Canada , del Giappone e persino degli Stati Uniti d'America [109] , tanto più che la loro commercializzazione è intervenuta poco dopo i numerosi scandali sanitari degli anni '80 e '90 ( mucca pazza , diossina , ecc.).

Uova

Il giainismo vieta ai suoi fedeli di mangiare le uova. Parecchi indù vegetariani, allo stesso modo dei vegani, evitano di consumarle.

Note

  1. ^ alimentation halal et haram , su portail-religion.com . URL consultato il 22 marzo 2017 (archiviato dall' url originale l'8 agosto 2010) .
  2. ^ Coup d'œil sur les divers tabou - Salomon REINACH , su psychanalyse-paris.com . URL consultato il 22 marzo 2017 ( archiviato il 24 giugno 2016) .
  3. ^ abattoir : abattages rituels juif et musulman Archiviato il 9 settembre 2008 in Wikiwix.
  4. ^ Abattage rituel : la Fondation Brigitte Bardot saisit de nouveau le Gouvernement et sauve 23 moutons du couteau ! Archiviato il 15 giugno 2010 in Internet Archive .
  5. ^ Betapolitique - Un mouton dans la baignoire, Azouz Begag, Fayard, 2007 Archiviato il 6 febbraio 2009 in Internet Archive .
  6. ^ Recette : Steak tartare - Une recette de cuisine Marmiton - Recettes - Marmiton.org , su marmiton.org . URL consultato il 22 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 4 luglio 2008) .
  7. ^ Carpaccio de viande - Recettes de cuisine Italienne , su delices-du-monde.fr . URL consultato il 22 marzo 2017 ( archiviato il 3 marzo 2016) .
  8. ^ a b Chroniques nippones - Sushi Archiviato il 12 giugno 2010 in Internet Archive .
  9. ^ Japanese Food - Horse Sashimi Archiviato il 7 agosto 2014 in Internet Archive .
  10. ^ FNCLCC - Le dictionnaire des cancers de A à Z Archiviato il 28 maggio 2010 in Internet Archive .
  11. ^ http://www.amnesty.org/en/library/asset/MDE23/005/2002/fr/706ea6cc-a53d-11dc-a92d-271514ed133d/mde230052002fr.html [ collegamento interrotto ]
  12. ^ Alcohol Influence: Iran : alcool sur ordonnance ou alcool de contrebande
  13. ^ ( FR ) Les Produits De La Mer En Normandie , su cra-normandie.fr (archiviato dall' url originale il 4 agosto 2014) .
  14. ^ Donald H. Dyal, Brian B. Carpenter e Mark A. Thomas, Historical dictionary of the Spanish American War , Greenwood Publishing Group, 1996, p. 346 , ISBN 978-0-313-28852-4 .
  15. ^ * "The conversion of the whole substance of the bread and wine into the whole substance of the Body and Blood of Christ, only the accidents (ie the appearances of the bread and wine) remaining" (Oxford Dictionary of the Christian Church - Oxford University Press 2005) ISBN 978-0-19-280290-3 - article Transubstantiation
  16. ^ Cãtãlin Avramescu e Blyth, Alistair Ian, An Intellectual History of Cannibalism , Blyth, Alistair Ian (translated by), Princeton University Press, 2009, p. 152, ISBN 978-0-691-13327-0 . ^ Wayne A. Grudem e Jeff Purswell, Bible Doctrine: Essential Teachings of the Christian Faith , Zondervan, 1999, p. 390 , ISBN 978-0-310-22233-0 .
    « The Roman Catholic View: Transubstantiation. According to the teaching of the Roman Catholic Church, in the Eucharist, the bread and wine actually become the body and blood of Christ.» .
  17. ^ Les Champignons & l'Évolution par Terence McKenna - WebZine Chaote d'Hermésia Archiviato il 4 gennaio 2009 in Internet Archive .
  18. ^ La quête de la « Terre sans mal » chez les peuples traditionnels : l'exemple des Tupi-Guarani (Amérique du Sud) - Le Portique , su leportique.revues.org . URL consultato il 22 marzo 2017 ( archiviato il 3 luglio 2008) .
  19. ^ Mountain chicken ou crapaud Dominique [ collegamento interrotto ]
  20. ^ Mountain Chicken - Science Stories - HighlightsKids.com Archiviato il 29 gennaio 2009 in Internet Archive .
  21. ^ a b Que manger en Chine? , su supinfo-projects.com . URL consultato il 17 marzo 2017 ( archiviato il 27 giugno 2007) .
  22. ^ Vietnam - Destination Voyage - culture - Lonely Planet Archiviato il 14 dicembre 2010 in Internet Archive .
  23. ^ Orange Archiviato il 3 marzo 2016 in Internet Archive .
  24. ^ CAF Exotic Meat sarl Archiviato il 20 giugno 2012 in Internet Archive .
  25. ^ Copia archiviata , su books.google.fr . URL consultato il 17 marzo 2017 ( archiviato il 18 marzo 2017) .
  26. ^ Dans la peau d'un papou, site pedagogique de Survival pour enfants, actualite des peuples indigenes , su danslapeaudunpapou.survivalfrance.org . URL consultato il 17 marzo 2017 ( archiviato il 18 marzo 2017) .
  27. ^ Dossier > Mesures de protection et leur avenir ! - Le Crocodile du Nil , su futura-sciences.com . URL consultato il 15 luglio 2020 ( archiviato il 24 giugno 2008) .
  28. ^ Australian Food & Wine - Crocodile Archiviato il 13 ottobre 2008 in Internet Archive .
  29. ^ Evangeline: The Web Site , su espacefrancophone.org . URL consultato il 17 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 10 marzo 2009) .
  30. ^ Salle de lecture - love earth Archiviato il 21 settembre 2008 in Internet Archive .
  31. ^ Agence de presse DATAS : La viande exotique, c'est tellement plus chic , su datas.ch . URL consultato il 17 marzo 2017 ( archiviato il 3 marzo 2016) .
  32. ^ a b Outil d'étude biblique > La Bible annotée > Levitique 11 , su levangile.com . URL consultato il 23 marzo 2017 ( archiviato il 23 marzo 2017) .
  33. ^ Référence de la Bible
  34. ^ Leur rôle, l'appareil sonore, Jean-Henri Fabre, Thèses, Mémoires et Brevets, Souvenirs entomologiques Archiviato il 7 marzo 2016 in Internet Archive .
  35. ^ a b ( FR ) Le Gout Delicieux Du Cossus - Extrait des "Souvenirs entomologiques", série X, Chapitre 6 , su comby.org . URL consultato il 29 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 12 maggio 2017) .
  36. ^ ( FR ) Jean-Henri FABRE, L'Ergate. Le Cossus , in Souvenirs entomologiques, 1907, Série X, Chapitre 6 . URL consultato il 29 marzo 2017 ( archiviato il 30 marzo 2017) .
  37. ^ a b Bestioles répugnantes ou mets de choix? , su fao.org . URL consultato il 29 marzo 2017 ( archiviato il 29 marzo 2017) .
  38. ^ ALIMENTATION-DEVELOPPEMENT: La FAO veut promouvoir la consommation d'insectes , su ipsnouvelles.be . URL consultato il 29 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 10 aprile 2008) .
  39. ^ ( FR ) Cuisine Insectes Institut Bruno Comby , su comby.org ( archiviato il 10 febbraio 2017) .
  40. ^ Insetti nel piatto: dopo i sequestri di un mese fa il padiglione del Belgio a Expo ottiene la prima autorizzazione . URL consultato il 29 marzo 2017 ( archiviato il 30 marzo 2017) .
  41. ^ La degustazione gratuita di insetti al padiglione dei Paesi Bassi . URL consultato il 29 marzo 2017 ( archiviato il 29 marzo 2017) .
  42. ^ Daniel_Gottlieb1 , su cyber-contact.com . URL consultato il 29 marzo 2017 ( archiviato il 4 marzo 2016) .
  43. ^ בס"ד Archiviato il 24 marzo 2008 in Internet Archive .
  44. ^ Pour remplacer le sucre blanc / miel - Vegan Québec , su veganquebec.net . URL consultato il 29 marzo 2017 ( archiviato il 29 marzo 2017) .
  45. ^ a b Actualité Archiviato il 10 giugno 2008 in Internet Archive . > Jean Etienne, « Manger des insectes pour prévenir les famines »
  46. ^ Saucisson d'âne :: La Corse , su corse.evous.fr . URL consultato il 15 marzo 2017 ( archiviato il 16 marzo 2017) .
  47. ^ Carne d'asino: sapevate che si mangia quasi solo in Italia? , su salute.leonardo.it . URL consultato il 15 marzo 2017 ( archiviato il 16 marzo 2017) .
  48. ^ In forma con la carne d'asina , su ilsecoloxix.it . URL consultato il 15 marzo 2017 ( archiviato il 16 marzo 2017) .
  49. ^ La vache sacrée , su pagesperso-orange.fr . URL consultato il 22 marzo 2017 ( archiviato il 6 luglio 2010) .
  50. ^ Etiquetage des viandes Archiviato il 25 agosto 2012 in Internet Archive .
  51. ^ Lévitique, chapitre 11 Archiviato il 14 gennaio 2005 in Internet Archive .
  52. ^ Saveurs du Monde - Produit Kangourou Archiviato il 3 marzo 2016 in Internet Archive .
  53. ^ ArtsLivres : TENCH Watkin - L'Expédition à Botany Bay , su artslivres.com . URL consultato il 17 marzo 2017 ( archiviato il 18 marzo 2017) .
  54. ^ Solo [ collegamento interrotto ]
  55. ^ Pitié Pour Les Kangourous , su protectionanimale.com . URL consultato il 17 marzo 2017 ( archiviato il 2 giugno 2010) .
  56. ^ Fiche Question , su questions.assemblee-nationale.fr ( archiviato il 3 marzo 2016) .
  57. ^ AustralGourmet , su australgourmet.com (archiviato dall' url originale il 12 giugno 2008) .
  58. ^ L'élevage , su mairie-villeneuvedascq.fr . URL consultato il 10 marzo 2017 ( archiviato il 9 febbraio 2010) .
  59. ^ Les AMBIANI: Gastronomie et cuisine Gauloise Archiviato il 5 giugno 2012 in Internet Archive .
  60. ^ Photos installa [ collegamento interrotto ]
  61. ^ Tribune de Genève, le 27 décembre 2012, Par Marc-Henri Jobin , su tdg.ch . URL consultato il 10 marzo 2017 ( archiviato il 5 marzo 2017) .
  62. ^ Chiens de boucherie en Corée et dauphins japonais : diverses facettes de la cruauté humaine , su dauphinlibre.be . URL consultato il 10 marzo 2017 ( archiviato il 17 luglio 2015) .
  63. ^ AAF - Amis ... ou nourriture ? , su animalsasia.org . URL consultato il 10 marzo 2017 ( archiviato il 12 marzo 2017) .
  64. ^ Copia archiviata ( DOC ), su crid.asso.fr . URL consultato il 10 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 3 marzo 2016) .
  65. ^ ( EN ) Argentina-Horse Meat world production figures, Farming UK , su farminguk.com . URL consultato il 15 febbraio 2013 ( archiviato il 15 febbraio 2013) .
  66. ^ Copia archiviata , su godieu.com . URL consultato il 15 marzo 2017 ( archiviato il 3 marzo 2016) .
  67. ^ Copia archiviata , su saveursdumonde.net . URL consultato il 15 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 7 marzo 2016) .
  68. ^ Copia archiviata , su saveursdumonde.net . URL consultato il 15 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 7 marzo 2016) .
  69. ^ Ilaria Proietti, Addio canguro, al Senato è l'ora dei conigli: proposta di legge per vietarne il consumo e favorirne l'adozione , in il Fatto Quotidiano , 25 febbraio 2016.
  70. ^ Quentin Ludwig, L'islam , Eyrolles, 2011, p. 21. URL consultato il 22 marzo 2017 ( archiviato il 23 marzo 2017) .
  71. ^ SFDP - Primatologie - Viande de brousse Archiviato il 17 maggio 2015 in Internet Archive .
  72. ^ Copia archiviata , su repubblica.it . URL consultato il 19 marzo 2017 ( archiviato il 19 marzo 2017) .
  73. ^ Dernière Heure - Du chien et du chat dans un restaurant asiatique en Belgique
  74. ^ Chine : Des manifestants font fermer un restaurant spécialisé dans la viande de chat , su chine-informations.com . URL consultato il 19 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 1º febbraio 2008) .
  75. ^ WWF and Nyirripi people, protecting NT's threatened species - WWF-Australia Archiviato il 23 agosto 2011 in Internet Archive .
  76. ^ Alors dis moi c'est quoi un adventiste ? (4) : des légalistes ? Deuxième partie : Sociologiser , su dixmai.com . URL consultato il 12 marzo 2017 ( archiviato il 29 marzo 2017) .
  77. ^ Des musulmans différents, par Jean-Arnault Dérens (Le Monde diplomatique) , su monde-diplomatique.fr . URL consultato il 15 luglio 2020 ( archiviato il 26 settembre 2013) .
  78. ^ Chroniques de Gérard Pince: Réflexions à propos du Kosovo
  79. ^ cuisine o taket! Archiviato il 23 giugno 2006 in Internet Archive .
  80. ^ a b ( FR ) Majdoulein El Atouabi, Consommation. « Du hallouf made in Morocco » , in Telquel , n. 302, 2009. URL consultato il 28 maggio 2012 (archiviato dall' url originale il 4 marzo 2016) .
  81. ^ Consommation : L'expansion du tourisme développe l'élevage du porc
  82. ^ Finlande La Viande d'Ours Gastronomie, recettes de cuisine et traditions en Europe. Information et Tourisme Européen , su euro-info-tourisme.com . URL consultato il 22 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 23 marzo 2017) .
  83. ^ VétoBlog.com: Attention à l'ours , su vetoblog.com . URL consultato il 22 marzo 2017 ( archiviato il 13 dicembre 2012) .
  84. ^ AAF - China Bear Rescue , su animalsasia.org . URL consultato il 22 marzo 2017 ( archiviato il 23 marzo 2017) .
  85. ^ FJORD: Restaurant Nice (Saumons, caviars, foie gras...) Restaurants nice
  86. ^ In Days Before Easter, Venezuelans Tuck Into Rodent-Related Delicacy - March 24, 2005 - The New York Sun Archiviato il luglio 5, 2008 Data nell'URL non combaciante: 5 luglio 2008 in Internet Archive .
  87. ^ La carica dei mangiatori di nutrie , su lacucinaitaliana.it ( archiviato il 2 gennaio 2017) .
  88. ^ La nutria? Si mangia in umido , su gazzettadimodena.gelocal.it . URL consultato il 12 marzo 2017 ( archiviato il 12 marzo 2017) .
  89. ^ Copia archiviata , su ragondin.com . URL consultato il 12 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 12 marzo 2017) .
  90. ^ Copia archiviata , su cera-environnement.com . URL consultato il 12 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 27 giugno 2008) .
  91. ^ Copia archiviata , su 1001actus.com . URL consultato il 12 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 2 dicembre 2008) .
  92. ^ Copia archiviata , su biodiversite.wallonie.be . URL consultato il 12 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 9 giugno 2010) .
  93. ^ Copia archiviata , su aujourdhuilinde.com . URL consultato il 12 marzo 2017 ( archiviato il 4 marzo 2016) .
  94. ^ Copia archiviata , su ecofac.org . URL consultato il 12 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 17 maggio 2008) .
  95. ^ Copia archiviata , su fao.org . URL consultato il 12 marzo 2017 ( archiviato il 13 marzo 2017) .
  96. ^ Copia archiviata , su thenorthernecho.co.uk . URL consultato il 12 marzo 2017 ( archiviato il 3 marzo 2016) .
  97. ^ http://www.bushmeat.org/portal/server.pt/gateway/PTARGS_0_127741_105587_0_0_18/Grands_Singes.pdf
  98. ^ a b Copia archiviata , su afrique-annuaire.com . URL consultato il 12 marzo 2017 ( archiviato il 23 gennaio 2017) .
  99. ^ Copia archiviata , su reseaulibre.net . URL consultato il 12 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 14 novembre 2008) .
  100. ^ Copia archiviata , su sangonet.com . URL consultato il 12 marzo 2017 ( archiviato il 24 settembre 2015) .
  101. ^ Copia archiviata , su irinnews.org . URL consultato il 12 marzo 2017 ( archiviato il 25 novembre 2008) .
  102. ^ Ch04 , su fao.org ( archiviato il 10 dicembre 2016) .
  103. ^ « Effondrement », de Jared Diamond - Carnets du Diplo , su blog.mondediplo.net . URL consultato il 15 luglio 2020 ( archiviato il 22 agosto 2019) .
  104. ^ a b D/2002/8066/1 – Hanot (N.) et Charles-Xavier Ménage, Nos recettes anciennes et belges , CD-Rom
  105. ^ TWF India Off-Track , su twfindia.com . URL consultato il 18 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 19 marzo 2017) .
  106. ^ Tipico il piatto, oggi in disuso, polenta e osei ( polenta e uccelli in dialetto veneto), costituito da passeri cotti in umido e accompagnati dalla polenta.
  107. ^ Esplora il significato del termine: Cracco cucina il piccione in tv Gli animalisti lo denunciano: «Ha commesso un reato»Cracco cucina il piccione in tv Gli animalisti lo denunciano: «Ha commesso un reato» , su corriere.it . URL consultato il 10 marzo 2017 ( archiviato il 12 marzo 2017) .
  108. ^ Sondages d'opinion sur les OGM , su terresacree.org . URL consultato il 10 marzo 2017 ( archiviato il 13 marzo 2017) .
  109. ^ sondages OGM , su ogmdangers.org . URL consultato il 10 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 14 agosto 2016) .

Voci correlate