Tăieturi de carne de vită

Element principal: Carne .

Tăieturi de carne într-un supermarket.

Prin bucăți de carne de vită ne referim la tipurile de tăiere de carne la care bovină este supusă în timpul sacrificării procesului.

Tipurile de tăieturi sunt în general împărțite în prima, a doua și a treia categorie, în funcție de faptul dacă fac parte din sfertul anterior, sfertul posterior sau părți ale gâtului, abdomenului și sub umeri. ^[1] Cu toate acestea, tipurile variază de la țară la țară și de la zonă la zonă.

Antropologul american Margaret Mead a scris în American Anthropological Journal of the American Anthropological Association :

( EN ) «[...] Culturile care împart și taie carnea de vită special pentru a fi consumate sunt coreenii și tribul Bodi din Africa de Est. Francezii și englezii fac 35 de diferențieri față de bucățile de carne de vită, 51 de bucăți pentru tribul Bodi, în timp ce coreenii diferențiază bucățile de carne de vită într-o uluitoare 120 de părți diferite. "	( IT ) «[...] Culturile care împart și taie carnea de vită special pentru consum sunt coreenii și triburile Mekan din Africa de Est. Francezii și britanicii fac 35 de diferențieri între bucățile de carne, triburile Mekan 51, în timp ce coreenii ajung până la 120 de tipuri diferite de bucăți. "
( Margaret Mead )

Italia

Părți și bucăți de carne de vită de la bovine

Din tăietura coapsei ^[2] :

Codon
Scannello
Sottofesa sau jumătate de felie (numită și Contronoce)
Culoare roz, internă , vârful șoldului
Magatello sau walker
Spanac

Din tăietura coapsei ^[2] :

Din tăietura din spate ^[2] :

Din gât tăiat ^[2] :

Gât

Din cap tăiat ^[2] :

Din tăietura umărului ^[2] :

Din tăietura cârligelor ^[2] :

Osibuchi anterioare și posterioare
Pește, porumbel, clopot, mușchi, picior

Din tăietura sânului ^[2] :

Piept

Din tăietura părții inferioare ^[2] :

Din tăietura burții ^[2] :

Statele Unite

Tăieturi de carne de vită în Statele Unite .

Chuck , corespunzător tăieturii gâtului.
Coasta , corespunzătoare tăieturii laterale.
Piept , corespunzător tăieturii pieptului.
Shank și Foreshank , corespunzător tăieturii hockurilor anterioare și posterioare.
Placă , corespunzătoare tăieturii reale.
Loin , corespunzător tăieturii lombului.
- Loin scurt
- Filet , corespunzător tăieturii fileului.
- Filet , corespunzător tăieturii filetului.
  - Filet superior și filet inferior , filet major și mic.
Rotund , corespunzător tăieturilor rotunde și părților de crestă și crestă.
Flanc , corespunzător tăieturii burții.

Regatul Unit

Tăieturi de carne de vită în Marea Britanie .

Gâturi și gât
Chuck & lame
Loin argintiu
Rump
Silverside
Topside
Coasta groasă
Coasta subțire
Piept
Fluierul piciorului
Flanc
Flanc gros
Picior

Germania

Tăieturi de vită din Germania

1 Rinderhals , Kamm sau Nacken
2 Querrippe
3 Rinderbrust
4 Fehlrippe
5 Hochrippe , Vorderrippe sau hohes Roastbeef
6 Rostbraten sau flats Roastbeef
(5. și 6. reprezintă Roastbeef sau Zwischenrippenstück )
7 Filet
8 Spannrippe
9 Dünnung
10 Schulter , Bug , Falsches Filet sau Schaufel
11 Oberschale , Unterschale și Nuss
12 Flanke
13 Hüfte mit Hüftsteak și Schwanzstück sau Tafelspitz
14 Hesse sau Wade

Franţa

Tăieturi de carne de vită în Franța .

Basuri côtes
Côtes și entrecôtes
Faux-filet
File
Rumsteck
Rond de gîte
Cortine de tranșă
- poire și merlan
Gîte à la noix
Araignée
Plat de tranșă , rundă de tranșă și mouvant
Bavette d'aloyau
Hampe
Onglet
Aiguillette baronne
Bavette de flanchet
Plat de côtes
Macreuse à bifteck
Paleron
Jumeau à bifteck
Jumeau à pot-au-feu
Macreuse à pot-au-feu
Coadă
Excursii
Flanchet
Tendron și mediu de poitrine
Gros bout de poitrine
Collier
Plat de joue
Langue

Argentina ^[3]

Garrón
Tortuguita
Peceto
Cuadrada
Bola de lomo
Colita de cuadril
Nalga de adentro
Corazón cuadril
Tapa cuadril
Bife angosto
Bife ancho sin tapa
Tapa bife ancho
Aguja sin tapa
Tapa aguja
Lomo sin cordón
Carnaza de paleta
Marucha
Chingolo
Vacío
Matambre
Asado 13 costillas
Intră bine
Flap
Pecho cu tapa
Brazuelo sin hueso
Cogote cu azotillo
Tapa de Asado

Brazilia și Portugalia

Tăieturi de carne de vită în Brazilia și Portugalia .

A: Aba do boi
B: Fraldinha
C: Ponta de agulha
1: Coxão greu
2: Patinho
3: Picanha
4: Alcatra
5: Maminha
6: Coxão aluniță
7: Contrafilier
8: Lagarto
9: Filé mignom
10: Filé de costela
11: Capa de filé
12: Acém
13: Braço
14: Peito
15: Pescoço
16: Ossobuco

curcan

Tăieturi de carne de vită în Turcia .

Kontrfile
Bonfile
Nuar
Kontrnuar
Sokum
Tranç
Iaurt
Antrikot
Bodigo
Döș
Pençeta
Kürek
Gerdan

Notă

^ Carcasele animalelor sacrificate, în special vitele, sunt împărțite în sferturi, două în față și două în spate. Partea referitoare la măruntaie și alte părți ale animalului sacrificat, de mică valoare, cum ar fi capul, coada, picioarele, este numită apoi „al cincilea sfert”. ( Alimentipedia-trimestrul Quinto ).
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j Foaie informativă despretăieturile de carne de vită Arhivat 23 aprilie 2011 la Internet Archive . de Alimentipedia.it
^ Fișă informativă privind tăieturile de carne în Argentina Arhivat 19 iulie 2011 la Arhiva Internet . de Viarura.com

Elemente conexe

Vită

linkuri externe

Tăieturi de carne de vită , pe bakkerestaurant.com .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[1] Carcasele animalelor sacrificate, în special vitele, sunt împărțite în sferturi, două în față și două în spate. Partea referitoare la măruntaie și alte părți ale animalului sacrificat, de mică valoare, cum ar fi capul, coada, picioarele, este numită apoi „al cincilea sfert”. ( Alimentipedia-trimestrul Quinto ).

[alimentipedia-2] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j Foaie informativă despretăieturile de carne de vită Arhivat 23 aprilie 2011 la Internet Archive . de Alimentipedia.it

[3] Fișă informativă privind tăieturile de carne în Argentina Arhivat 19 iulie 2011 la Arhiva Internet . de Viarura.com

[1]

[2]

[3]