Tajine
| Tajine | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Tajin |
| Locuri de origine |  Maroc Algeria Libia |
| regiune | Maghreb |
| Difuzie | Maghreb |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Pui sau miel , roșii , prune și migdale . |
| Variante | mqualli (pui și lămâie și măsline ), kefta (chiftele și roșii) și mrouzia (miel, prune și migdale). |
Termenul tajin sau tajine (în arabă : طاجين ) este de origine berberă , preluat din arabul maghrebi . Este un fel de mâncare din carne sau pește înăbușit, tipic din bucătăria maghrebină , care își ia numele din felul de mâncare caracteristic în care este gătit.
Farfurie
Vasul este realizat în mod tradițional în întregime din teracotă , adesea glazurat sau decorat și este compus din două părți: o parte inferioară plată și circulară cu margini joase și o parte superioară conică care este plasată pe farfurie în timpul gătitului (o derivare a lekanisului Greacă). Unele feluri de mâncare tagine sunt rezistente la temperaturi ridicate de gătit, în timp ce altele sunt produse de artizanat și sunt fragile și rezervate pentru servire.
Forma capacului este concepută pentru a facilita întoarcerea condensului în jos și are un "buton" în partea de sus care facilitează aderența.
Partea inferioară este folosită pentru a servi vasul pe masă.
Ingrediants
Cele mai cunoscute tajine sunt mqualli ( pui cu lămâie și măsline ), kefta (chiftele și roșii ) și mrouzia ( miel cu prune și migdale ).
Alte ingrediente utilizate sunt ton , sardine , caramelizate gutui si legume .
Sosurile și condimentele ( scorțișoară , șofran , turmeric , ghimbir , usturoi și piper ) se adaugă ingredientelor principale pentru a îmbogăți aroma.
Gătit
Inițial, gătitul se realiza prin plasarea taginului pe jar; recent, plăcile au fost construite cu un fund metalic, capabil să reziste la temperaturile ridicate și la flacăra sobelor moderne cu gaz. Gătitul are loc la foc mic, încet, astfel încât carnea să fie fragedă și aromată.
În orice caz, oala specială nu este strict necesară pentru a prepara tagina, dar este posibil să folosiți o oală sub presiune , în detrimentul gustului.
Consumând
Taginul este un fel de mâncare potrivit pentru familii și consumat indiferent de sărbători sau ocazii speciale. Mesenii sunt așezați pe bănci mici în jurul farfuriei așezate pe o masă joasă, capacul este îndepărtat și toată lumea stă în fața farfuriei și se mănâncă însoțind-o cu pâine.
Bibliografie
- Latifa Bennani-Smirès , La cuisine marocaine , Casablanca , Al-Madariss, 1993 (Cap. "Tajines", pp. 130-158)
- Mohamed Kouki , Cuisine et patisserie tunisiennes , Dar Ettourath Ettounsi, 1997 (cap. "Les maaqoudas et les tajines", pp. 101-115)
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tajine
