Tandoor

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Un tandoor modern în Uzbekistan

Tandoor ( ˈtaːnduːr ) sau tandoori ( tanˈdoˑori ) este un cuptor de lut în formă de clopot sau cilindric inversat.

Descriere și utilizare

Un bucătar dintr-un restaurant indian pune un fel de mâncare în gura tandoorului .

Tandoor este folosit pentru gătit în Azerbaidjan, India , Turcia , Iran , Pakistan , Afganistan și în cea mai mare parte a Orientului Mijlociu și în toată Asia de Sud .

Căldura tandoorului este generată în mod tradițional de un foc de cărbune sau lemne care arde chiar la baza cuptorului. Mâncarea plasată în interiorul cuptorului este astfel expusă atât la căldura flăcării deschise, la căldura radiată care încălzește aerul, cât și la fumul cauzat de orice fumat. Temperatura din interiorul cuptorului poate ajunge la 480 ° C și este o practică obișnuită să mențineți cuptorul pornit pentru perioade lungi de timp pentru a menține temperatura potrivită pentru gătit. Cuptorul tandoor este un fel de uniune între un cuptor la sol sau subteran și un cuptor de zidărie. Este folosit în bucătăriile din Orientul Mijlociu pentru a găti mâncăruri tipice, cum ar fi Chicken Tandoori sau Chicken tikka , sau multe dintre soiurile locale de pâine , cum ar fi tandoori roti sau naan .

Tandoor este în prezent un echipament foarte important găsit în restaurantele indiene din întreaga lume. Unele variante moderne ale cuptorului folosesc electricitate sau gaz GPL , mai degrabă decât cărbune, pentru a genera flăcări și căldură . În Azerbaidjan este cunoscut sub numele de tendir și este utilizat pe scară largă ca metodă de gătit a grătarelor și a pâinii locale, lavash . Deși hindușii din India sunt în mare parte vegetarieni și același lucru este valabil și pentru sikhs , bucătăria tandoori (folosită în principal pentru preparatele din carne) a devenit mai răspândită în timpul regatului musulman din Asia de Sud.

Istorie și etimologie

Cea mai veche formă de cuptor tandoor a fost găsită în așezările Harappa și Mohenjo-daro din vechea civilizație a Indus Valley , deși alte cuptoare similare tandoorului , dar mult mai vechi, au fost urmărite până în zorii civilizației Harappese de pe coasta Makran , inclusiv și site-ul Balakot.

Carne de miel, gătită și afumată într-un tandoor armean, tonirul .

Cuvântul tandoori este un adjectiv care înseamnă „aparținând tandoorului ” și este folosit pentru a descrie felurile de mâncare gătite cu această tehnică. Este o credință obișnuită că bucătăria tandoor a venit în Asia Centrală și Orientul Mijlociu alături de romi , care își au originile în triburile deșertului Thar . În India, tandoor este, de asemenea, cunoscut sub numele de Bhatti , deoarece, conform altor credințe, cuptorul tandoor își avea originea din triburile Bhatti , stabilite întotdeauna în deșertul Thar. Există și dovezi în sanscrită , prin cuvântul „ kandu ”. Cuvântul „ tandoor ” provine din cuvintele afganetandūr ” și „ tannūr ”; care la rândul său derivă din termenul persan " tandūr " ( تندور ), din arabultannūr ” ( تنور), de la turcă „Tandir“, de la azeră „təndir“ și din kurdă „tendûr“, toate cu același înțeles. [1]

Cu toate acestea, conform Dicționarului Dehkhoda , un glosar etimologic iranian și persan elaborat de Universitatea din Teheran , cuvântul își are originea din „ tinûruakkadian , care este deja menționat în poemul epic akkadian al lui Gilgamesh (și, în consecință, în Avestan). versiunile tanûra și pahlavi tanûr ) [2] . În consecință, tandoorul nu ar putea fi în întregime de origine semitică sau iraniană , datând de fapt dintr-o perioadă anterioară migrației popoarelor indo - ariene și semitice spre Mesopotamia și platoul iranian .

Bucătăria tandoori

Kalmi Kabab , un preparat popular indian făcut din carne de pui gătită în tandoor.

Pui tikka

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Pui tikka .

Pui tikka sau pui tikka, (( HI ) मुर्ग़ टिक्का , ( UR ) مرغ تکہ murgh tikka ) este un fel de mâncare răspândit în toată Asia de Sud obținut prin grătarul unor bucăți mici de carne de pui dezosată, marinată anterior în amestecuri locale de condimente și iaurt . De obicei se gătește pe frigarui așezat peste gura tandoorului . Apoi se servește și se mănâncă cu un sos de chutney verde de coriandru sau se folosește pentru a face un fel de mâncare cu curry , Chicken tikka masala .

Pui Tandoori servit în Mumbai, India.

Pui "tandoori

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Pui Tandoori .

Chicken Tandoori este un fel de mâncare prăjită din carne de pui , originar din nord-estul Indiei [3] . Chicken Tandoori a devenit foarte popular în Punjab în timpul Imperiului Mughal din Asia Centrală de Sud . Puiul se marinează într-un amestec de iaurt, garam masala , usturoi , ghimbir , chimen , piper Cayenne și alte condimente, în funcție de rețetă. Ardeiul Cayenne , ardeiul roșu sau alte astfel de condimente sunt folosite pentru a da culoarea roșie tipică cărnii. Uneori se adaugă curcuma pentru a schimba culoarea în portocaliu. Deși rețetele originale implică gătirea acestuia în cuptoare tandoor , astăzi este posibil să găsiți acest fel de mâncare gătit pe grătare electrice sau pe gaz moderne.

Notă

  1. ^ În sicilian cuvântul tannura înseamnă vatră , aragaz (Rosario Rocca, Francesco Pasqualino, Dicționar sicilian-italian , Giuntini, 1839)
  2. ^ ( FA ) Dicționar persan Dehkhoda, لغت نامه دهخدا [ link rupt ] , pe loghatnaameh.com . Adus la 17 iulie 2010 . Versiune tradusă automat în italiană cu Google Translate .
  3. ^ Metro Plus Delhi - Un platou de cereale , pe hindu.com , The Hindu, 24 noiembrie 2008. Accesat la 17 iulie 2010 .

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe