Tapioca
Tapioca este un produs cu amidon derivat din tuberculul de manioc , o plantă originară din America de Sud și cultivată în zona tropicală, de asemenea, în Africa și Asia. Produs în mod tradițional în casas de farinha .
Descriere și utilizare
Tapioca este similară cu făina extrasă din cereale. Se prezintă sub formă de mici sfere albe: odată fierte, sferele devin transparente, luând o consistență gelatinoasă. De multe ori contribuie la prepararea făinilor gătite în prealabil pentru hrănirea copiilor în timpul înțărcării, deoarece are proprietăți nutritive similare cu laptele.
Așa-numita „mâncare tapioca” este ingredientul principal al norilor de balauri . Până în prezent, tapioca este folosită și în ceaiul cu bule ca principală variantă a bulelor.
Unele companii cosmetice folosesc tapioca ca ingredient în produsele cosmetice.
Avertizări
Planta de manioc (manioc) are ramuri roșii sau verzi cu tulpini care uneori pot fi albăstrui. Rădăcinile variantei cu ramuri verzi - care sunt rareori vândute pe piețele locale - necesită tratament pentru a elimina linamarina , un glicozid cianogen care se găsește în mod normal în plantă, care se poate transforma în cianură . [1] Konzo (numit și mantakassa ) este o boală paralizantă asociată cu aportul aproape exclusiv pentru câteva săptămâni de produse de manioc care nu au fost tratate anterior corespunzător. Rădăcinile admise la tranzacționare în Italia nu provin din soiuri potențial periculoase.
Notă
- ^ Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, „Rădăcini, tuberculi, pătlagini și banane în nutriția umană”, Roma, 1990, cap. 7 „Substanțe toxice și factori antinutriționali”. Document disponibil online la http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E00.htm#Contents . Cap. 7 apare la http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E08.htm#Cassava%20toxicity . (Accesat la 25 iunie 2011.)
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre tapioca
linkuri externe
- ( EN ) Tapioca , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Controlul autorității | Tezaur BNCF 45924 · LCCN (EN) sh89003176 · BNF (FR) cb119816879 (data) |
---|