Tenerina
| Tenerina | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Tort de regină din Muntenegru, Muntenegru, tacolentă [1] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | provincia Ferrara |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
Tenerina , numită și tort de regină din Muntenegru sau Muntenegru în cinstea Elenei Petrovici din Muntenegru [2] soția lui Vittorio Emanuele III , este un tort rotunjit tipic din zona Ferrarei [3] [4] .
Ingredientul principal al tortului este ciocolata neagră amestecată cu ouă , unt și făină [5] . Particularitatea sa este că, odată coaptă, va fi caracterizată de o crustă deasupra și o inimă fragedă și cremoasă. În dialectul Ferrara i s-a mai spus „ Torta Taclenta ” sau „ Torta Tacolenta ”, care în italiană înseamnă lipicios, datorită consistenței sale interne foarte moi, care se topește în gură.
Există diverse variante moderne care se abat foarte mult de la tradiția Ferrarei:
- Ofertă de dovleac; [6]
- Tenerina cu ciocolată albă; [7]
- Tenerina cu nucă de cocos; [8]
- Tenerina argentana (Argenta - Provincia Ferrara; folosește făină de castane) [9]
Ingrediants
- Ciocolată neagră 200 g
- Unt 100 g
- 3 ouă medii
- Zahar 150 g
- Făină 3 linguri de nivel
- Zahăr pudră după gust
Pregătire [10]
Pentru a pregăti tortul nostru, trebuie să puneți mai întâi ciocolata neagră, tăiată anterior în bucăți, într-o cratiță și să o topiți la bain - marie . Când este topit, adăugați untul și amestecați des, astfel încât să nu rămână bulgări în amestec. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Apoi împărțiți gălbenușurile de albi; adăugați gălbenușurile de ou în zahăr, apoi adăugați făina cernută la amestec, apoi crema de ciocolată încălzită. În afară, bateți albușurile până se înțepenesc, încorporați-le în amestec cu o lingură de lemn sau cu o spatulă specială pentru dulciuri, amestecând încet de jos în sus, având grijă să nu le demontați.
Gătit
Căptușiți o tigaie cu un diametru cuprins între 24 și 26 de centimetri cu hârtie pergament (vârf: pentru ca hârtia pergament să adere mai bine la tigaie, este mai bine să o umeziți mai întâi). Se toarnă amestecul în el uniform și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de cel mult 20-25 de minute. Odată scos din cuptor și lăsat să se răcească, dacă doriți, presărați cu zahăr glazură. Păstrați desertul și la temperatura camerei pentru maxim 3-4 zile.
Sfat
Pentru a obține o tenerină cu un gust mai intens este posibil să folosiți făină de cacao neîndulcită (întotdeauna 60 g) în loc de făină. În cele din urmă, în loc de zahărul glazurat, presărați cu cacao amară, din nou, pentru a obține un gust mai puternic.
Pentru tenerina cu aromă de cafea, la amestec se pot adăuga 30 ml de cafea înainte de a încorpora albușurile.
Notă
- ^ Torturi de ciocolată și dulciuri , ediții Script, 2012, p. 32, ISBN 88-6614-792-3 .
- ^ O regină cu o inimă tandră - Povestea reginei Elena a Muntenegrului și a tortului dulce Ferrara , pe altezzareale.com .
- ^ Torta tenerina sau „tacolenta” pe site-ul oficial de informare turistică din provincia Ferrara
- ^ Tortul Tenerina ... tortul îndrăgostiților , pe sapesapori.it . Adus pe 9 mai 2017 (arhivat din original la 7 ianuarie 2017) .
- ^ Rețeta pentru tandrul tort Ferrara
- ^ Pumpkin tender , pe blog.giallozafferano.it .
- ^ Tenerina cu ciocolată albă , pe blog.giallozafferano.it .
- ^ Cocosă Tenerina , pe acquolinainblog.com.
- ^ Francesco Leopoldo Bertoldi, Amintiri istorice de argint, Ferrara, 1787 .
- ^ Rețetă de tort dulce , pe Rețeta lui GialloZafferano . Adus pe 9 mai 2017 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tenerina
