Testun
| Testun | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | Piemont |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | testun del fen |
Testun (din piemontese „cap mare și tare”) este o brânză produsă în zona Monregalese , în provincia Cuneo , și în Valle Erro , în provincia Alessandria , în Piemont . [1]
Caracteristici
Testun este o brânză plină de grăsimi obținută din lapte de oaie la care se adaugă uneori urme de lapte de vacă . [2] [3] Are o pastă ușor ridată, de consistență medie și cu o culoare albicioasă, o crustă de culoare paie și găuri de dimensiuni mici până la mijlocii. [1] [4] Formele au o înălțime de 8/10 cm, au un diametru de 30/36 cm și cântăresc între 4 și 8 kg. [4] Uneori este înfășurat în frunze de castan sau aromat cu Barolo. [5] Odată folosit ca o brânză de ras pe paste, testun se împrumută bine vinului roșu și este ideal ca condiment pentru gnocchi. [1] Este unul dintre produsele alimentare tradiționale italiene . [1]
Producție
Tehnologia de procesare a testunului este aceeași cu cea a Lanzo Toma . [6] În ciuda acestui fapt, în anumite zone din zona Cuneo, metoda de producție a testunului este în schimb mai asemănătoare cu cea a lui Bra și Nostrano în general: după ce laptele a coagulat la o temperatură de 37 ° C, laptele este cașat și lăsat să se odihnească sub ser. În cele din urmă, aluatul este amestecat, așezat în forme speciale și în cele din urmă supus presiunii. După ce este sărată, brânza este supusă maturării medii sau lungi. [2] [6] Dacă este lăsat să se odihnească în fân de munte, brânza ia numele de testun del fen . [1] Testunul este produs între iunie și septembrie, în perioada pășunii alpine. [1] [2]
Notă
- ^ A b c d și f Testun PAT , pe formaggio.it. Adus de 28 mai 2020.
- ^ a b c 500 de excelențe piemonteze , Slow Food, 2008, p. 78.
- ^ Autori diverși, 1000 de rețete de bucătărie italiană: Cea mai mare carte ilustrată dedicată mesei țării noastre , Rizzoli, „Gnocchi cu cremă de dovleac și testun”.
- ^ a b ( EN ) Testun , pe fondazioneslowfood.com . Adus de 30 mai 2020.
- ^ (RO) Artur Cisar-Erlach, Aroma lemnului: în căutarea gustului sălbatic al copacilor de la fum și sapă până la rădăcină și scoarță, Abrams, 2019, „Capitolul 11”.
- ^ a b Corrado Barberis, Dicționar enciclopedic de brânzeturi , Mondadori, 2008, "Testun".
Bibliografie
- Secretele gustului - Ghid alimentar și vinicol din Piemont, Liguria și Valle d'Aosta (volumul unu) , La Stampa-Slow Food, 2000, p. 198.
linkuri externe
- Testun , pe natura.provincia.cuneo.it . Adus la 30 mai 2020 .
