Tăria alcoolică

Concentrația alcoolică sau tăria alcoolică este măsura de etanol conținutul într - o băutură alcoolică .

Definiția sa și unitățile de măsură pentru ao exprima pot varia în conformitate cu legile aplicate în diferite țări ale lumii.

Descriere

Conform legii italiene - articolul 12 din Decretul legislativ din 27 ianuarie 1992 nr. 109, numit „legislație alimentară“ - tăria alcoolică dobândită prin mijloace de volum:

"Numărul de părți în volum de alcool pur la o temperatură de 20 ° C conținut în 100 de părți în volum ale produsului luat în considerare la aceeași temperatură."

Tăria alcoolică este exprimată prin simbolul „% vol”, precedat de numărul corespunzător care poate include doar o zecimală. Măsura coincide cu definiția procentului în volum ( alcool în volum , ABV) adoptată convențional la nivel internațional ^[1] .

Expresia a înlocuit-o pe cea frecvent utilizată pentru tăria alcoolică . Termenul conținut de alcool derivat din una dintre primele metode de măsurare care au folosit „gradele Gay-Lussac ” (° GL), care a definit ca 0 ° GL un distilat de apă pură și 100 ° GL un distilat de alcool pur.

O altă măsură, care a căzut în uz, este dovada la modă în unele țări anglo-saxone ( Statele Unite și Regatul Unit ). Această măsură corespunde aproximativ dublului tărie alcoolică în volum.

Din definiția tărie alcoolică urmează alții:

tăria alcoolică reală în volum (sau gradul alcoolic efectuat ): procentul de alcool conținut efectiv în băutura alcoolică; de exemplu un vin care conține 110 ml alcool pe litru are un procent de alcool de 11%. Aceasta este valoarea raportată de lege pe etichetele vinurilor nepumante.
tărie alcoolică potențială în volum : numărul de părți în volum de alcool pur la o temperatură de 20 ° C care pot fi produse prin fermentarea totală a zaharurilor conținute în 100 părți în volum ale produsului considerat la aceeași temperatură.

Pe scurt, o măsură aproximativă a conținutului potențial de alcool în volum de vin poate fi obținută prin înmulțirea conținutului de zahăr din must sau vin cu 0,6. De exemplu, dacă într-un litru de vin mai existau 100 g zahăr, fermentarea lor ar putea produce aprox. 60 ml alcool, deci conținutul potențial de alcool este de aprox. 6%. Un must cu 20% zahăr poate produce un vin cu 12% în volum de alcool etilic.

tărie alcoolică totală în volum : suma realului și potențialului (poate fi găsită, de exemplu, în vinurile spumante și vinurile licoroase).
tărie alcoolică naturală în volum : tăria alcoolică totală în volum a produsului luat în considerare înainte de fiecare îmbogățire (de exemplu cu must ).

Metode de măsurare

Metoda prin distilare

Metoda de măsurare a tărei alcoolice reale în volum implică o distilare dublă a vinului alcalinizat (pentru a evita interferența acidului acetic , a dioxidului de sulf , a aldehidelor și a altor substanțe volatile) și măsurarea ulterioară a densității soluției hidroalcoolice obținute, prin mijloace de picnometrie sau prin intermediul unui echilibru hidrostatic .

Cu ajutorul tabelelor corespunzătoare este posibil să reveniți de la densitate la conținutul de alcool cu o aproximare de aprox. 0,01%.

Metoda prin fierbere

Pentru vinurile cu un conținut de zahăr nu foarte ridicat și un conținut de alcool între 9% și 12% este posibil să se coreleze temperatura de fierbere cu tăria alcoolică. Principiul se bazează pe faptul că temperatura de fierbere a apei este de cca. 100 ° C în timp ce cea a alcoolului etilic este de aprox. 78 ° C: cu cât temperatura de fierbere a vinului este mai mare de 78 ° C, cu atât este mai mare conținutul de alcool. De asemenea, în acest caz există tabele care vă permit să raportați temperatura cu tăria alcoolică. Prin urmare, cu ajutorul unui instrument cunoscut sub numele de ebulliometru Malligand, este posibil, prin urmare, să se determine rapid, dar aproximativ, conținutul de alcool al unui vin.

Valori tipice

bere : 4 - 12% vol
cidru : 5 - 7% vol
vin : 10 - 19% vol
port : 20% vol
vodcă 37,5 - 55% vol
gin : 37,5 - 50% vol
whisky : 40 - 62% vol
grappa : 37,5 - 70% vol (conținut maxim de alcool: 86% vol)
centerba : 70% vol
absint : 65 - 80% vol
Picături Imperiale (sau Tinctură Imperială ): 90% vol

Conversii

Tăria alcoolică poate fi exprimată și în termeni de greutate ( alcool în greutate , adică cantitatea de alcool exprimată în grame pe litru).
O conversie este următoarea, care folosește densitatea ca factor de conversie:

Grado alcolico in peso (g/L) = 8 × Titolo alcolometrico volumico (V/V, %)

O concentrație de 40% în volum corespunde cu 8 x 40 = 320 g / L

Acest factor de conversie este foarte aproximativ, deoarece fiecare băutură alcoolică este alcătuită din ingrediente diferite și are o densitate variabilă.

Notă

^ Recomandarea R22 a Organizației Internaționale de Metrologie Legală Arhivat 21 decembrie 2005 la Internet Archive .

Elemente conexe

Controlul autorității	Tezaur BNCF 70152 · GND (DE) 4141901-7 · BNF (FR) cb12540142b (data)

Portalul agriculturii

Portalul alcoolului

Portalul chimiei

[1] Recomandarea R22 a Organizației Internaționale de Metrologie Legală Arhivat 21 decembrie 2005 la Internet Archive .

[1]