Toma del lait brusc

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Toma dël làit brusch
Toma lait brusc 01.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Piemont
Zona de productie Val di Susa , Val Sangone , Valli di Lanzo
Detalii
Categorie brânză
Recunoaştere PAT
Sector Brânzeturi
Ingrediente principale Lapte predominant vaccin

Toma dël làit brusch sau alb alpin este o brânză italiană făcută din lapte de vacă crud. Acesta a fost inclus printre produsele agroalimentare tradiționale piemonteze (PAT) [1] și a fost recunoscut ca prezidiu Slow Food [2] .

Originea numelui

Denumirea brânzei derivă din adjectivul brusch , care în piemontez înseamnă acid; tradus literal înseamnă „toma de lapte acru” [3] .

Istorie

Originea brânzei este cu siguranță destul de veche și, în orice caz, datează de acum mai bine de o sută de ani. Unele legende răspândite în văile unde este produsă își leagă originea de trecerea lui Hannibal . [2]

Descriere

O felie de toma

Această toma are o formă cilindrică cu fețe plate și o greutate în general cuprinsă între trei și șase kg. Coaja este dreaptă, scoarța începe cenușie sau o culoare care tinde spre portocaliu și devine progresiv mai intensă odată cu îmbătrânirea. Pasta de brânză este destul de consistentă, cretoasă, fără găuri, dar cu o anumită friabilitate; culoarea sa variază de la fildeș la galben deschis deschis. Aroma este plăcută, cu o componentă de aciditate care variază odată cu îmbătrânirea. Gustul este pronunțat și amintește de plantele de munte; postgustul amintește de alun sau nuc prăjit. [4] De-a lungul timpului, se formează și indicii de marmorare și note picante. [2]

Producție

Laptele folosit este cel al producției de vară care suferă un proces de acidificare. Această aciditate ia locul cheagului cel puțin parțial în procesul de formare a cheagului și în precipitarea acestuia. În mod tradițional, se folosește laptele obținut din mulsul de seară [5] , care uneori este parțial degresat. Se lasă apoi să se odihnească toată noaptea și apoi se încălzește la o temperatură de aproximativ 37 °; după ruperea cașului se colectează într-o cârpă care permite o primă purjare a zerului . Purjarea se completează cu presarea succesivă a ultimei, plasată în propria matriță; brânza este sărată sub formă de paste sau saramură . [2] Îmbătrânirea ar trebui să fie de cel puțin două luni pentru ca produsul să își dezvolte pe deplin caracteristicile organoleptice tipice [5] .

Consum

Cuburi Toma servite cu un aperitiv .

Lait brusc toma a fost adesea folosit de același margari care l-a produs, mai ales spre sfârșitul sezonului estival. În mod tradițional, este însoțit de vinuri roșii destul de corupte [5] și poate fi asociat cu mămăligă și / sau diferite tipuri de mezeluri . [2]

Notă

  1. ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare - Anexă , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.142 , 20 iunie 2012, 51. Accesat 20 aprilie 2018 .
  2. ^ a b c d e Toma del lait brusc , pe Fundația Slow Food . Adus la 20 aprilie 2018 .
  3. ^ Brânzeturi , pe piemonteagri.it . Adus la 20 aprilie 2018 .
  4. ^ AA. VV., Un Piemont pentru toate gusturile , Torino, Regiunea Piemont - Agricultura Piemontului, 2005, p. 80.
  5. ^ a b c Toma del Lait Brusc (Bianca Alpina) , pe cittaametropsylvania.torino.it . Adus la 20 aprilie 2018 .

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Toma_del_lait_brusc&oldid=106346043 ”