Presă pentru paste
Presa pentru paste este o mașină folosită pentru producția casnică, artizanală și industrială de paste prin desen .
Presă artizanală
La sfârșitul secolului al XVI-lea, invenția presei prin desen a permis ca o mare varietate de forme de paste - până atunci făcute cu singura forță a mâinilor - să devină un produs industrial [1] .
La sfârșitul secolului al XVII-lea, în Napoli și împrejurimile sale, datorită utilizării sale (numită în napolitană ' ngegno [2] de maccaruni ) pastele ar putea fi accesibile celor mai nevoiași [3] .
Descriere
Primele prese au fost construite aproape în întregime din lemn, cu excepția interiorului clopotului (camera de extrudare) și a matrițelor de bronz [1] . Pistonul cu șurub era acționat de un stâlp lung pe care unul sau mai mulți producători de paste îl manevrau. Inovația tehnologică conduce mai întâi la introducerea șurubului metalic, iar apoi întreaga presă a fost realizată în întregime din metal [1] . Și pe la mijlocul secolului al XIX-lea au apărut primele prese hidraulice.
Referință literară
În fabricarea pastei, existența presei este atestată și menționată pentru prima dată, în 1549, ca „ingeniozitate pentru macaroane” de Cristoforo di Messisbugo în paragraful care enumeră bunurile de uz casnic din bucătăria noii sale cărți în care predă modul de a comanda banchete ...
În 1638, o presă de paste a fost reprezentată pe una dintre celebrele lame ale colecției Accademia della Crusca . Proiectat în stilou de Niccolò Cini, tabelul poartă deviza „Un ecran mai îngust subțiat”.
În 1654, presa face parte din arborele genealogic al macaroanelor din poemul burlesc Della descendenza e nobiltà de maccheroni de Francesco De Lemene .
Funcționarea sa este bine descrisă și ilustrată în Descripțiile artelor și mestecătorilor meunier , du vermicellier et du boulanger (1767) scrise de Paul-Jacques Malouin.
În poezia sa jucăușă I maccheroni (1773), pe lângă faptul că Pulcinella a visat doar la acest fel de mâncare, Iacopo Vittorelli precizează că, în timp ce pastele erau făcute manual, diferitele forme „le presează acum în presă și în mai mult de doisprezece forme diverse " [4] .
Presă de vin acasă
De obicei se fixează pe masă sau pe un fel de trepied din lemn. În Mantua este folosit pentru a produce bigoli , care sunt în general condimentate cu sardine ( Bigoli con le sardelle ). Și în Veneto „torța bigolaro” se găsește încă în multe case. În Emilia Romagna , pastele (de obicei tăiate scurt) trase cu torța se numesc gramigna.
Galerie de imagini
Producția de patiserie ilustrată în Descriptions des arts et métiers du meunier, du vermicellier et du boulanger (1767)
O presă manuală de epocă numită „bigolaro” echipată cu patru matrițe
Presă hidraulică de aprox. 1920 al companiei Demaco
Notă
- ^ a b c Giancarlo Gonizzi, Pasta: de la mâncare pentru câțiva la un fel de mâncare universal ( PDF ), pe lavigna.it , La Vigna News, p. 30 (arhivat din original la 24 iunie 2016) .
- ^ Termenul napolitan "ngegno" are dubla semnificație a facultății intelectului și a unui instrument de a produce, a mașina
- ^ Agnese Portincasa, Pastele uscate și identitatea națională. Note despre istoria alimentelor ( PDF ), pe amsdottorato.unibo.it , Universitatea din Bologna. Departamentul de discipline istorice - 2008, p. V.
- ^ Iacopo Vittorelli , I macaroni Rime, 1806, p.139
pe Wikisource
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Torchio
