Nuga

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Element de verificat
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat .
Motiv : un amestec de texte promoționale despre nuga în această sau acea regiune italiană. Pagina trebuie să fie complet rescrisă.
Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Fără surse!
Această intrare sau secțiune despre subiectul dulciurilor nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .
Nuga
Nuga de migdale.jpg
Origini
Locuri de origine Italia Italia
Spania Spania
Regiuni Abruzzo
Calabria
Campania
Lombardia
Marche
Molise
Piemont
Sardinia
Sicilia
Veneto
Liguria
Zona de productie Aritzo , Benevento , Cologna Veneta , Caltanissetta , Cremona , Dentecane , Giba , Guardiagrele , L'Aquila , Ospedaletto d'Alpinolo , Pattada , Roccagloriosa , San Giovanni Lupatoto , San Marco dei Cavoti , Sestri Levante , Sinnai , Sulmona , Taurianova , Tonara , Torino , Tuili , Reggio Calabria , Bagnara Calabra
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Nuga (pronunțată [nuga]) este un italian dulce tipic în principal de Crăciun ; numele său provine de la verbul latin torrere care înseamnă toast cu referire la prăjirea nucilor din care este compus. Nuga este cunoscută sub nume similare în mai multe limbi; în spaniolă Turrón (pronunțat [Turon]), în catalană , Torró (pronunțat [Turo]) în Portugheză , Torrao (pronunțat [tuʁɐw]) mintea în portugheză braziliană (pronunțat [toʁoni]), în sardă turrone (pronunțat [turɔne]) , în tagalog , turon (pronunțat [tuˈɾon]).

Este compus din albuș de ou , miere , zahăr și migdale care formează baza comună pentru toate tipurile, cu posibila adăugare de nuci , arahide , alune prăjite și fistic ; este adesea acoperit cu două straturi de gazdă .

Nu trebuie confundat cu cubaita din arabul ǧulǧulān / ǧulǧalān (جلجلان ) care este format doar din migdale și zahăr; sau de susan de semințe pe bază de giuggiulena .

Istorie

Această voce nu este neutră!
Neutralitatea acestui articol sau secțiune pe tema gătitului a fost pusă la îndoială .
Motiv : scris prost! Ar trebui să vorbim despre originea nuga în general, nu doar despre istoria pe care a avut-o în Benevento. Și atunci cum sări de aici la arabi și Cremona?
Pentru a contribui, corectați tonurile emfatice sau părtinitoare și participați la discuție . Nu eliminați această notificare până când disputa nu este soluționată. Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Nuga clasică sau Cremona .
Prăjituri de nougat expuse la Veneția .
Nuanțe de nuga într-un magazin din Catania .
( EN )

«Torrone este un tratament antic care a ajuns până la vremea noastră neschimbat. [...] Torrone este o invenție arabă care a ajuns în Sicilia după un ocol în Spania, unde a fost conceput un nou mod de legare a migdalelor prăjite. "

 ( IT )

«Nuga este o încântare străveche care a rămas neschimbată până în prezent. [...] Nuga este o invenție arabă care a ajuns în Sicilia după un ocol în Spania, unde a fost conceput un nou mod de legare a migdalelor prăjite. "

( Tarantino, Maria și Sabina Terziani. [1] )

Torrone este un desert foarte vechi și este considerat tipic pentru multe regiuni, nu numai italian [2] . Toate versiunile numelui par să derive din latinescul torre (toast). Confecția modernă ar putea proveni dintr-o rețetă arabă care este predominantă în părți din Spania islamică cunoscute sub numele de turun, [3] sau chiar dintr-o rețetă greacă veche. [3] Există o producție similară numită cupedia sau cupeto care a fost produsă în Roma antică și raportată de scriitorii romani; [4] Aceste alimente extrem de energice au fost adesea folosite de sportivi înainte de competițiile din Grecia sau de soldații romani în timpul exploatării lor militare. [3]

Turrón sau Torró spaniol este cunoscut cel puțin din secolul al XV-lea în orașul Jijona / Xixona (fosta Sexona), la nord de Alicante ; acum se consumă în mod obișnuit în cea mai mare parte a Spaniei, în unele țări din America Latină și în regiunea Roussillon din Franța .

În Italia, un nuga similar cu cel spaniol este tipic pentru Cremona și Benevento și, de asemenea, în Sicilia, în Caltanissetta, unde fisticul este, de asemenea, folosit ca ingredient caracteristic. Există producții similare produse în Filipine .

Alte variante se găsesc în diferite regiuni din nordul Mediteranei.

Origini regionale

Nuga spaniolă

Nuga tradițională spaniolă poate fi clasificată ca: [5]

  • Duro (soiul Alicante): un bloc compact de migdale întregi într-o masă fragilă de ouă, miere și zahăr cu 60% migdale.
  • Moale (soiul Jijona): Migdalele sunt reduse la o pastă. Adăugarea de ulei face ca matricea să fie mai cauciucată și mai lipicioasă cu 64% migdale.

Această variație a ingredientelor și uscarea rezultată reflectă un continuum care există și în biscuiții amaretto (aromat de migdale), de la bezea la amaretto.

Alte soiuri includ Torró d'Agramunt produs lângă Lleida , Torró de Xerta produs lângă Tortosa și torró de Casinos.

În mod modern, numele turrón și-a extins semnificația în Spania pentru a include multe alte preparate dulci care au în comun cu nuga tradițională vândută în bare de aproximativ 20 x 10 x 3 cm. Aceste bare pot conține ciocolată, marțipan, nucă de cocos, caramel, fructe confiate etc.

Nuga italiana

În Benevento , tradiția nugului datează din era samnită [6] [7] : apreciată și consumată de clasele înstărite, precum și de cele mai sărace, nuga era deja cunoscut în epoca romană așa cum reiese din unele scrieri ale lui Tito Livio [ necesită citare ] [8] [9] .

În Siena , nuga locală este vândută pe discuri, numite și astăzi „copate” sau panforte .

Nuga cubaneză

În Cuba , turrón de maní (nuga de arahide ) este un desert tradițional. Barurile de dimensiuni mai mici sunt de obicei răspândite între stațiile de autobuz și mulțimi, deși sunt disponibile și pâini de familie. Există două variante: arahide faine, măcinate presate în bare cu zahăr din trestie ; și alune prăjite, tăiate grosier, legate împreună cu zahăr caramelizat și miere.

Nuga filipinez

Turul de caju (spaniolă filipineză: turrones de casúy ; spaniolă: turrones de anacardo ) este un produs din provincia Pampanga . Este un bar de marțipan făcut cu caju și înfășurat într-o vafe albă. Spre deosebire de restul zonei hispanice, aceste bomboane nu sunt asociate cu sezonul de sărbători. Un alt derivat este turrones de pili , realizat folosind nuca de pili nativă.

Un desert filipinez similar este Mandaue masareal , care se face cu arahide fierte tocate mărunt, zahăr sau sirop (latik) și apă. Cu toate acestea, în general nu este la fel de uscat ca nuga. [10] [11] [12] [13]

O mâncare de stradă derivată, dar foarte diferită, este turón, o versiune dulce a lumpiei filipineze . Cel mai frecvent este turon na saging , care se face cu banane feliate sau pătlagină înmuiată în zahăr brun, înfășurate în ambalaje cu role de primăvară și prăjite. Cu toate acestea, există numeroase alte umpluturi Turón, inclusiv ube, cartofi dulci și chiar alune, cum ar fi turón de mani . [14] [15] [16]

Nuga peruană

În bucătăria peruviană, nuga este în general moale și poate fi aromată cu anason . Rețeta originală spaniolă, care conținea ingrediente rare sau scumpe în Peru (cum ar fi migdale, apă de trandafiri, apă de flori de portocal, miere), a fost modificată în diferite moduri. Un soi comun întâlnit în Lima este Turrón de Doña Pepa , un nuga de anason și miere care este pregătit în mod tradițional pentru procesiunea religioasă a Señor de los Milagros (sau Domnul Minunilor), în octombrie.

Nuga portoricană

În Puerto Rico , turrón se numește Turrón de Ajónjolí (turrón de susan). Nuga din Puerto Rico se face cu semințe de susan alb-negru prăjite, scorțișoară măcinată, suc de lămâie, legate între ele de zahăr brun caramelizat și miere. Alte soiuri includ migdale, coajă de tei , semințe de floarea-soarelui cu semințe de in , coajă de portocală și fulgi de cocos prăjiți.

Galeria nougatelor din lume

Evoluţie

Prima înregistrare scrisă de nuga din Catalonia datează din 1221 [17] ; se găsește și în cărți de rețete și documente din secolul al XIV-lea. A fost produs în Catalonia și în Regatul Valencia : orașul este astăzi cel mai mare producător din Spania (în special în Jijona, unde prezența sa datează din secolul al XV-lea). Mai târziu, nuga s-a răspândit în Coroana Castiliei : prima documentare scrisă a prezenței sale în spaniolă se găsește în „La generosa paliza” de Lope de Rueda, din anul 1570 .

În versiunea tradiției Cremonese, primul nuga a fost servit la 25 octombrie 1441 la banchetul de nuntă, sărbătorit la Cremona , între Francesco Sforza și Bianca Maria Visconti . [18] Desertul, întotdeauna conform tradiției, a fost modelat prin reproducerea formei Torrazzo , clopotnița orașului, de la care și-ar lua numele. Acest episod este reamintit în fiecare an cu un Festival al Nougatului [19] . Cu toate acestea, primele anumite știri despre nuga din Cremona datează din 1543 , anul în care municipalitatea a cumpărat niște nuga ca cadou unor autorități, în special milaneze .

Nuga din Sardinia

Arhiva de Stat din Cagliari deține un contract pentru furnizarea de nuga de către doi fabricanți de nuga Sassari către un negustor din Cagliari, care certifică faptul că producția de nuga datează de cel puțin 1614 [20] . De asemenea, se pare că pe condaghes din Santa Maria di Bonarcado, conform Cartei Raspi, mierea activității apicole a fost folosită în principal pentru a face nuga [ fără sursă ] .

Dovezile istorice arată că nuga a fost produsă în Aritzo încă de la mijlocul secolului al XIX-lea. Un registru de la începutul anilor 1900 înregistrează 89 de licențe ale vânzătorilor ambulanți; pe majoritatea dintre ele apare cuvântul nuga . Nugarii făceau parte din categoria „Biajantes”, mai bine definită cu numele de „Carrattoneris”, deoarece pentru transportul mărfurilor foloseau căruțe trase de boi sau cai. Au vândut, dar au schimbat mai ales orice tip de produs oferit de munte; de fapt, vânzarea unui singur produs cu greu ar fi garantat existența. Producția de nuga în Barbagia se datorează necesității de a valorifica și exploata produsele originale ale naturii: miere de la munte, nuci și alune din văi. Cele mai renumite centre de producție au fost Aritzo și Tonara , dar au existat și alte orașe mai mici.

Aritzesi și-au adus produsele în Campidano , în timp ce Tonarese, care au luptat întotdeauna cu Aritzesi pentru supremația producției de nuga din Sardinia, erau responsabili de comerțul din zona Sassarese . Acest schimb comercial a permis un schimb cultural uman care i-a permis lui Aritzo o astfel de deschidere spre inovație pentru acele vremuri, încât era de neimaginat pentru alte țări din Barbagia. Acest lucru a dus la transferul a numeroase familii aritzeze către Cagliari , Quartu , Pirri , Villasor , Monastir , Tuili etc. împreună cu laboratoarele lor pentru a produce nuga direct pe piața de desfacere, Campidano.

În documentele de la începutul anilor 1900, Tonara găzduiește un atelier de artizanat, care răspunde cerințelor vânzătorilor ambulanți. Familia Carta folosise o cameră din interiorul casei lor ca laborator. Erau două cazane de mână și focul ardea lent. Producția a început la mijlocul lunii martie și s-a încheiat în septembrie. Nașterea producției industriale de nuga este legată de familia Pruneddu care în 1963 a cumpărat primele cazane electrice, iar la sfârșitul anilor 70 a devenit compania lideră în producția de nuga pentru vânzătorii ambulanți, promovând „nuga Tonarei „marca. Tot în Tonara, o altă companie care merită să fie menționată este compania Pili, aceasta a introdus nuga în distribuția pe scară largă și produce nuga de trei generații. [ fără sursă ]

La Aritzo, la începutul anilor 1900, existau mai multe ateliere de producție de nuga, inclusiv cele ale familiilor Meloni, Calledda, Muggironi și, în special, ale familiei Atzori, care cu cazanele lor au reușit să producă o cantitate considerabilă de nuga pentru a o vinde în festivalurile satului; mai târziu au început producția familiile Maxia, Pranteddu, Manca și Fois.

Nuga a fost lucrată cu o lopată mare de lemn care acționa ca un mixer, aceasta a implicat o muncă foarte obositoare, care a durat chiar și 5-6 ore, deoarece nu a trebuit niciodată să încetați amestecarea sau ați fi compromis toată munca făcută. Când mierea era fierbinte, s-a adăugat albușul bătut pentru a acționa ca agent de dospire; apoi am continuat cu prelucrarea până când nuga a ajuns la consistența potrivită și la culoarea albă tipică. În cele din urmă migdalele, alunele sau nucile au fost turnate, iar lemnul a fost turnat în cutiile corespunzătoare.

La Aritzo, „producția industrială” a început în 1962, când Sebastiano s-a întors din America și a fondat compania Fratelli Pranteddu împreună cu Francesco Pranteddu, achiziționând prima mașină electrică de la compania Carle & Montanari din Milano. [ fără sursă ]

Etimologie

Termenul „nuga” este de etimologie contestată. Pentru unii, ar proveni din vocea verbală latină torrēre , prezent activ infinit al „torreo” [21] (prezent activ torreō , prezent infinit torrēre , perfect activ torruī , supino tostum ), cu semnificația „toast”, „toast” ", cu referire la prăjirea alunelor și a migdalelor [22] [23] [24] [25] . Termenul derivă cu siguranță din rădăcina proto-indo-europeană, demonstrând că poate fi găsit în sete engleză modernă, în greacă τέρσομαι ( térsomai ), în sanscrită तृष्यति ( tṛṣyati ).

Joan Corominas [26] consideră că termenul derivă din latinescul „pământ” pentru a fi similar cu o bucată de pământ. În cele din urmă, unele curente ale cărturarilor atribuie originile arabe nugului; în sprijinul acestei teze ar exista, printre altele, De medicinis et cibis semplicibus , un tratat al secolului al XI-lea scris de un medic arab, în ​​care este citat turunul .

Varietate de nuga

Principalele soiuri de nuga sunt dure și moi: diferența dintre cele două se datorează mai multor factori. În primul rând, gradul diferit de fierbere a aluatului: de fapt, la nuga tare (numită și „sfărâmicioasă”) fierberea se prelungește de obicei în timp până ajunge la (în unele produse tipice) 12 ore. La fel de importantă este compoziția rețetei și relația dintre miere și zaharuri (cum ar fi zaharoza , siropul de glucoză , siropul de zahăr inversat ).

Nuga moale cu ciocolată, tipică L'Aquila .

Nuga moale, pe de altă parte, are un timp de gătit care de obicei nu depășește 2 ore; acest lucru permite să aibă o umiditate mai mare a aluatului; acest factor în combinație cu diferite rețete produce un aluat mai fraged. După cum sa menționat deja, nougele se disting apoi între migdale și alune . Varianta L ' Aquila , produsă industrial încă din secolul al XIX-lea , include un amestec care conține cacao .

Variante mai moderne includ clasicul nuga acoperit cu ciocolată . Un alt tip, cu paste reale ( pasta de migdale acoperită cu ciocolată fină sau glazură cu zahăr fondant) nu trebuie considerat în mod corespunzător un „nuga”.

Producție contemporană

Astăzi nuga este unul dintre cele mai populare dulciuri de Crăciun din Italia și este din ce în ce mai posibil să le găsești și în străinătate. Principalele centre de producție sunt Cremona , unde activează cele două industrii principale din sector ( Sperlari și Vergani), Benevento unde, printre altele, compania Alberti, cu marca Strega , și San Marco dei Cavoti , tot în provincia Benevento, unde tradiția a fost înrădăcinată din 1891 și unde are loc anual Festivalul Torrone. Sebaste își desfășoară activitatea în Piemont, o companie fondată în Grinzane Cavour ( CN ) în 1885 și specializată în producția de nuga cu alune și trufe dulci [27] .

Diverse alte zone din Italia au consolidat, de asemenea, o tradiție excelentă în producerea acestui desert în diferitele sale variante: printre acestea menționăm Bagnara Calabra (unde torronul este, de asemenea, o Indicație geografică protejată ), Taurianova (un loc unde acest desert este fabricat manual și produs anual. se ține Festivalul Nougatului [28] ), Gallo d'Alba (CN), Cologna Veneta (mai cunoscut sub numele de " mandorlato di Cologna"), San Martino di Lupari (Pd) (casa cristalelor denougat Dolcital), Ospedaletto d 'Alpinolo , Alvito , Dentecane și Grottaminarda (de unde ia numele latin-samnit de „cupeta”), Camerino , L'Aquila , diferite municipalități din Benevento și ținuturile Sannio . În provincia Veneția, în Dolo, se produce migdalul Scaldaferro, o migdală tipic venețiană, inclusă în registrul produselor agroalimentare tipice din regiunea Veneto și premiată de două ori la rând ca cel mai bun nuga din Italia prin mâncare și revista de vinuri „Il Gambero Rosso”.

Mai degrabă caracteristică pentru rusticitatea sa este nuga sardină ( su turrone sardu ), cu centre de producție renumite în Aritzo , Tonara și Pattada , a căror aromă mai intensă se datorează faptului că componenta sa dulce derivă exclusiv, fără zaharuri adăugate, din miere de maciz mediteranean. . Caracteristica nougatului din Sardinia este moliciunea și, mai ales, culoarea fildeșului . De fapt, nu este alb ca celelalte nougate, deoarece rețeta sardă nu folosește zahăr sau folosește cantități minime, preferând utilizarea mierii . Există multe reinterpretări ale rețetei clasice care văd utilizarea de coajă de portocală sau de lămâie , napolitane, nuci de pin, vanilie etc. Rețetele artizanale pot varia în funcție de tradiția locală.

În Sicilia și mai mult în vremurile străvechi în Caltanissetta , [29] bucătarii și / sau fabricanții de nuga continuă tradiția Nissen cu producția de Cubaita împreună cu nuga clasică Nisseno care se caracterizează prin verdele fisticului local, galbenul a mierii de pe și pentru albul migdalelor; toate ingredientele tipice din mediul rural Nissen. [30] Turrunarii locali ( producătorii de nuga), care au predat această măiestrie în familie de câteva generații, creează acest desert tipic artizanal pentru festivitățile anuale; dulce pe care o vând în tarabele tipice amenajate pentru festivalurile orașului. [31] Procedura pentru recunoașterea IGP a nuga Caltanissetta este în curs. [32]

Mulțumiri

Nuga este recunoscută drept unul dintre produsele agroalimentare tradiționale italiene la propunerea următoarelor regiuni:

Regiunea Abruzzo
Regiunea Calabria
Torroncini cu lichior Strega , un produs tipic din Benevento
Regiunea Campania
Regiunea Lazio
Regiunea Lombardia
Regiunea Marche
Nuga de migdale Camerino acoperită cu ciocolată neagră
Regiunea Molise
  • nuga papei
Regiunea Piemont
  • nuga de alune
  • nurca nuga
Regiunea Sardinia
  • nuga de la Pattada
  • nuga Tonara
  • Nuga de Sinnai
  • Nuga Tuili
  • nuga de Giba
  • Nuga Aritzo
Regiunea Sicilia
Regiunea Veneto

Mărci de protecție acordate de Uniunea Europeană

Notă

  1. ^ Tarantino, M. și Terziani, S. (2010). O călătorie în imaginarul patiseriei siciliene. Gastronomica, 10 (3), 45-51. doi: 10.1525 / gfc.2010.10.3.45
  2. ^ The controversed story of nougat Arhivat 20 ianuarie 2012 la Internet Archive .
  3. ^ a b c ( ES ) El origen del turrón , pe frquesada.com , 3 ianuarie 2018. Adus 6 aprilie 2021 .
  4. ^ Edizioni Pubblicità Italia , pe pubblicitaitalia.com , 15 iulie 2011. Adus la 6 aprilie 2021 (arhivat din original la 15 iulie 2011) .
  5. ^ Ángel A. Carbonell-Barrachina, APLICAREA EVALUĂRII SENSORIALE A ALIMENTELOR LA CONTROLUL CALITĂȚII ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ SPANIOLĂ , în Revista poloneză de științe alimentare și nutriționale , vol. 57, 4A, pp. 71–76, ISSN 1230-0322 ( WC ACNP ) . Adus la 6 aprilie 2021 .
  6. ^ Torrone di Benevento , pe sito.regione.campania.it , Regiunea Campania-Departamentul Agriculturii. Adus la 23 februarie 2011 (arhivat din original la 3 martie 2016) .
  7. ^ Mario De Simone, The real nougat - Neapolitan , on pubblicitaitalia.com , Edizioni Pubblicità Italia. Adus la 23 februarie 2011 (arhivat din original la 15 iulie 2011) .
  8. ^ Simona Aiuti, Torrone, a traditional Christmas dessert , pe italiani.it , 21 decembrie 2019. Adus pe 27 iulie 2020 .
  9. ^ Perrone, Roberto., Manual al călătorului lacom , Mondadori, 2015, ISBN 978-88-04-65032-4 ,OCLC 935669078 . Adus pe 27 iulie 2020 .
  10. ^ Masareal , la Atbp.ph. Adus la 8 aprilie 2019 .
  11. ^ Cebu's Sweets: Masareal , on Everything Cebu . Adus la 8 aprilie 2019 .
  12. ^ Ronald P. Villavelez, Mooning over masareal , Cebu Daily News . Adus la 8 aprilie 2019 .
  13. ^ The Masareal - A Sweet, Nutty Treat From Mandaue , de la Lola Pureza . Adus la 8 aprilie 2019 .
  14. ^ Rețetă Turon (Banana Lumpia cu Caramel) , pe Panlasang Pinoy . Adus la 6 ianuarie 2020 .
  15. ^ Reggie Aspiras, Valencia 'triangulo', 'cookie-uri sacre și' leche flan 'cheesecake - mai multe motive pentru a sărbători sezonul , pe Philippine Daily Inquirer . Adus la 10 aprilie 2019 .
  16. ^ Manuel K. Palomar (ed.), Peanut in the Philippine Food System: A Macro Study ( PDF ), Peanut in Local and Global Systems Series, Visayas State College of Agriculture, Universitatea din Georgia, 1998.
  17. ^ Virgínia Costafreda Puigpinós, La tradició dels torrons in Catalunya durant l'Edat Mitjana ( PDF ), Urtx. . Apare în Costumario al mănăstirii Sant Cugat del Vallès (lângă Barcelona), când vorbește despre cina de Crăciun: „et ad ultimum de ciceribus solent ministrare terrones”, corespunzător vechiului termen catalan catalan terrons , astăzi torrons .
  18. ^ jeremy parzen, Vă rog să vă jucați cu mâncarea voastră: un sondaj incomplet al minunilor culinare în bucătăria renascentistă italiană , în Gastronomica , vol. 4, nr. 4, University of California Press, 2004, pp. 25-33, DOI : 10.1525 / gfc . 2004.4.4.25 , ISSN 1529-3262 ( WC ACNP ) .
  19. ^ Festa del Torrone , pe festadeltorronecremona.it .
  20. ^ Arhivele de stat din Cagliari, etapa Cagliari nu. Tocco Giovanni, Loose Acts 1207, card 878 , 7 decembrie 1614, accesat la 7 ianuarie 2017.
  21. ^ Torreo , pe en.wiktionary.org .
  22. ^ Torrone Di Benevento Arhivat 3 martie 2016 la Internet Archive .
  23. ^ Itinerari în provincia Benevento cu traseele recomandate de Consiliul de Turism Provincial , pe eptbenevento.it . Adus la 11 aprilie 2010 (arhivat din original la 9 februarie 2019) .
  24. ^ [1] [ conexiune întreruptă ]
  25. ^ Italian Advertising Editions Arhivat 15 iulie 2011 la Internet Archive .
  26. ^ [ Diccionari etimològic i complementary de la llengua Catalana . Barcelona, ​​1980-1991.]
  27. ^ A. Mor., Sebaste provoacă uriașii de nuga , în Il Sole 24 Ore NordOvest , n. 33, 14 septembrie 2011, p. 13.
  28. ^ Festivalul Torrone , pe torroneartigianale.it . Adus la 26 februarie 2018 (arhivat din original la 27 februarie 2018) .
  29. ^ Nuga Caltanissetta și excelențele sale , în Dolce Sicilia , 26 noiembrie 2019. Adus 6 aprilie 2021 .
  30. ^ Rețetă de nougat Caltanissetta , în Dolci Siciliani , 15 iunie 2017. Adus 6 aprilie 2021 .
  31. ^ „Zi Giannina” ne părăsește, Caltanissetta pierde un stâlp al nougatului Nisseno , pe il Fatto Nisseno - Știri, știri, actualități Caltanissetta , 4 aprilie 2021. Adus 6 aprilie 2021 .
  32. ^ „Excelența Sa Nuga de Caltanissetta”. Il primo opuscolo informativo che racconta la storia della specialità nissena , su Radio CL1 , 15 dicembre 2018. URL consultato il 6 aprile 2021 .
  33. ^ a b Gazzetta ufficiale delle Comunità europee del 21 giugno 1996
  34. ^ Gazzetta ufficiale delle Comunità europee del 10 luglio 2002

Bibliografia

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

  • mangiare bene, Torrone di Cremona , su mangiarebene.com (archiviato dall' url originale il 18 dicembre 2014) .
Controllo di autorità Thesaurus BNCF 50385
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Torrone&oldid=122392855 "