Tort la text
| Tort la text | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | crește sau ciaccia |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Umbria |
| Difuzie | provincial |
| Zona de productie | provincia Perugia |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | brutărie |
| Ingrediente principale | făină , bicarbonat de sodiu , sare și apă |
Torta al testo, de asemenea , cunoscut sub numele de crescia (în zona Eugubino-Gualdese ) sau Ciaccia (în Valtiberina ), este un tipic alimentar produs de Umbrian gastronomie.
Se compune dintr-un amestec de apă , făină , bicarbonat și sare , căruia i se dă o formă plană și rotundă; în varianta tifernată numai oul este folosit ca ingredient. În mod tradițional, gătitul are loc pe o placă rotundă din fontă numită «testo», de unde și numele produsului.
Istorie
Tortul al testo are origini antice, născut ca o alternativă nedospită la pâinea tradițională. Există două variante: cea originală cu făină de grâu și cea cu făină de porumb născută după importul acestei ultime cereale din America.
Suprafața de gătit, un disc gros de aproximativ 3 cm, se numește "testo" din testumul latin, sau țiglă de cărămidă pe care, în Roma antică , erau coapte focaccias. Inițial, se făcea acasă sculptând pietre refractare mari sau modelând un amestec de argilă și pietriș foarte fine; în timpurile moderne este posibil să-l cumpărați din fontă sau beton .
Ingrediente și preparare
Rețeta este următoarea: [1]
- 500 de grame de făină;
- 1 vârf de bicarbonat de sodiu;
- 1 vârf de sare;
- apă.
Pentru a pregăti tortul testo, turnați făina pe o placă de patiserie, adăugați un praf de sare și un praf de bicarbonat de sodiu și apă, în cantități suficiente pentru a obține un aluat consistent, dar moale. Obțineți un disc cu același diametru ca textul care este ulterior străpuns cu vârfurile unei furci. Încălziți textul peste flacără și, când plăcuța este fierbinte, aruncați o mână de făină pe suprafață. Când se întunecă, dar fără să ardă, textul va fi gata. Aranjați tortul și gătiți-l pe ambele părți și serviți-l încă fierbinte. Poate fi condimentat după gust cu mezeluri, brânzeturi, ierburi sau carne.
Notă
- ^ Rita Boini, Bucătăria Umbriană, Perugia, Calzetti Mariucci, 1995, pp. 34-35.
Bibliografie
- Ornero Fillanti, Tortul cu text în Umbria , Promocamera, Agenția specială a Camerei de Comerț din Perugia, Perugia, Futura, [2015]
- Mafalda Marri Almadori, Umbrian Cuisine , Todi, Anthurium Editions, 2013
- Arome și cunoștințe Umbria, Perugia, Regiunea Umbria, Departamentul Agricultură și Silvicultură, Vânătoare și Pescuit, 1999
- Rita Boini, Alimente și vinuri din Umbria , Perugia, Umbria di Parola, 1999
- Rita Boini, Bucătăria Umbriană, Perugia, Calzetti Mariucci, 1995
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Torta al testo
