Cake co 'bischeri
| Co 'Bischeri tort | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Provincia Pisa ( Pontasserchio și Vecchiano ) |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, patiserie, cofetărie |
| Ingrediente principale |
|
Tortul co 'bischeri este un desert tipic al Pontasserchio , o fracțiune din municipiul San Giuliano Terme și Vecchiano [1] [2] [3] .
Are forma unui tort de patiserie cu coajă scurtă, umplut cu un amestec de orez și ciocolată (numit și în dialect „Buzzo”). Nu trebuie confundat cu ciocurile torturilor (pronunțate Torta co 'bbekki) din Lucca , cu atât mai puțin cu prăjiturile verzi sărate din sudul Alpilor Apuan, numite Plăcinte de pâine, dantele Cakes co' (pronunțate prăjituri co 'ppizzi) sau prăjituri cu ardei.
Pregătirea
Tortul se face acoperind complet suprafața unei cratițe circulare cu un strat de patiserie scurtă, asigurându-vă că patiseria scurtă se revarsă din abundență. Totul este apoi umplut cu un amestec de ouă, ciocolată, nuci de pin, fructe confiate și aromat cu nucșoară și lichior ( rom , Strega sau altele) [1] . Produsul de coajă scurtă care iese din tigaie este împăturit pe marginea aluatului în clape cu forma tipică de guri numite bischeri, după gust se poate găsi și presărat cu zahăr .
Denumiri regionale
- „Bisericile” din care își ia numele tortul sunt faldurile de patiserie scurtă făcute pe marginea exterioară a tortului. Termenul, cu semnificații foarte variate în Toscana, are în acest caz o valoare ludică falică . [4]
- Aceleași falduri de aluat de patiserie cu coajă scurtă sunt denumite „becchi” în Lucca. Doar prezența acestor ciocuri este un element comun între prăjitura co-bischeri pisană și prăjiturile din zona Lucca, care sunt foarte diferite.
Tradiții
Tortul co 'bischeri este pregătit în Pisa în special pentru sărbătoarea Înălțării , dar este desertul tipic al Agrifiera regională din Pontasserchio în zilele din jurul datei de 28 aprilie, sărbătoarea SS. Crucifixul minunii , un eveniment acoperit de legendă care, pe baza cronicilor parohiale, datează de la începutul anului 1500. Poate fi găsit și cu ocazia târgului de primăvară al municipiului Vecchiano cu câteva săptămâni înainte de Agrifiera di Pontasserchio. .
Tortul co 'bischeri di Pontasserchio a fost creat în Valdiserchio pentru a-i întâmpina pe sutele de pelerini care veneau în fiecare an la Pontasserchio pentru sărbătoarea Crucifixului Minunii, o imagine de 1200 situată în interiorul Bisericii San Michele Arcangelo, la 28 aprilie în amintirea unui eveniment. Din această țară s-a răspândit în țările vecine, în Pisa și în provincia la nord de râul Arno . Diferite patiserii și brutării din zona de origine protejează integritatea rețetei și printr-o marcă de calitate emisă de municipalitățile San Giuliano Terme și Vecchiano în colaborare cu Camera de Comerț din Pisa.
- Din aprilie 2007, Torta co 'bischeri are o marcă înregistrată și o disciplină proprie. Marca este deținută de municipalitățile San Giuliano Terme și Vecchiano [5]
- În 2008, Torta co 'bischeri a fost prezentat la Salone del Gusto Slow Food din Torino, bucurându-se de o apreciere excelentă a criticilor din partea vizitatorilor și a experților din sectorul pinului.
- Cu ocazia centenarului evenimentului Agrifiera di Pontasserchio (2009), municipalitatea San Giuliano Terme a produs un documentar despre istoria și actualitatea acestui desert tipic de Valdiserchio pinolato
Notă
- ^ a b c ( PDF ) Reglementări de producție pentru CAKE CO 'BISCHERI , pe comune.vecchiano.pi.it . Adus pe 19 februarie 2019 .
- ^ a b Tort cu rețetă bischeri , în Il Cucchiaio d'Argento . Adus pe 19 februarie 2019 .
- ^ Torta coi bischeri: the recipe , on PisaToday , 22 martie 2016. Adus 19 februarie 2019 .
- ^ Termenul este, de asemenea, folosit pentru a desemna o persoană cu un comportament ridicol de inept. Se pare că derivă din antica familie florentină a Bischeri care, pentru că nu doreau să-și acorde pământul Operei del Duomo din Florența, au fost expropriați fără a obține nimic de la ea. O altă semnificație, legată și în acest caz de asemănarea cu organul masculin, face aluzie la bețele care servesc la modificarea tensiunii corzilor din instrumentele cu coarde.
- ^ ( PDF ) Utilizarea mărcii comerciale TORTA CO 'BISCHERI , su comune.sangiulianoterme.pisa.it . Adus pe 19 februarie 2019 .
