Plăcintă cu mere

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Plăcintă cu mere
Plăcintă cu mere.jpg
O plăcintă tipică cu mere.
Origini
Alte nume Plăcintă cu mere
Locul de origine Regatul Unit Regatul Unit
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale mere , făină , zahăr , lapte , scorțișoară , unt , sare [1]
Torta Tatin , variantă de plăcintă cu mere în Franța

Plăcinta cu mere (sau plăcintă cu mere în engleză [2] , uneori și în italiană) este un fel de plăcintă al cărei ingredient principal de umplere este mărul . Ocazional poate fi servit cu frișcă sau înghețată (de unde este cunoscut sub numele de plăcintă cu mere la mod ), sau cu brânză cheddar . [3] Dacă aluatul este dublu vorbim despre o plăcintă cu crustă dublă sau „plăcintă cu crustă dublă”; crusta superioară poate fi circulară sau într-o tartă dungată. [4] Câteva excepții sunt: plăcinta de mere cu mâncare profundă (cu doar o crustă) și tarta de desert franțuzesc cu față deschisă Tatin .

Plăcinta cu mere a devenit una dintre icoanele culturale din Statele Unite , precum și un exemplu de alimente confortabile . [5]

Ingrediants

Plăcintele cu mere pot fi preparate cu diferite tipuri de mere. Cele mai populare mere folosite la gătit cu siguranță includ Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny Smith și McIntosh . [6] Merele pot fi proaspete sau uscate. Aceste diferite tipuri de mere afectează produsul final și variază timpul de gătit al tortului, precum și gustul. Merele uscate au fost odată folosite pentru a pregăti acest desert când produsul proaspăt nu era disponibil. Împreună cu aceste mere, scorțișoara, sarea și untul și, cel mai important, zahărul sunt frecvent utilizate. [1] Deși unele dintre versiunile mai vechi ale acestei rețete nu includeau zahărul din cauza prețului ridicat pe care îl avea sau a disponibilității altor îndulcitori, majoritatea oamenilor îl folosesc astăzi. [7] Plăcinta cu mere este acum foarte frecvent servită „ à la Mode ” (acoperită cu înghețată ). Alternativ, se poate folosi cheddar cu dungi. [8] [9] [10] Această din urmă versiune este deosebit de populară în Midwestul Statelor Unite și în New England , în special în Vermont , unde este considerată un fel de mâncare națională. [3]

Valori nutritive

Un amestec comercial tipic de plăcintă cu mere include 52% apă, 34% carbohidrați , 2% proteine și 11% grăsimi .

100 de grame de produs furnizează 237 de calorii și 13% din cantitatea zilnică recomandată de sodiu .

Stil olandez

Rețeta olandeză pentru plăcintă cu mere datează din Evul Mediu . O carte de bucate olandeză veche din 1514, Een notabel boecxken van cokeryen („O carte de bucate cunoscută”), [11] documentează rețeta unui Appeltaerten (comparabil cu Appeltaarten olandez modern). Această rețetă necesită o tartă obișnuită, felii de mere moi, fără coajă și fără semințe, și den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es („același aluat din care este făcut tortul”) pentru vârf. A fost gătit într-un cuptor tipic olandez. Odată gătit, crusta superioară (cu excepția părților laterale) a fost tăiată la mijloc și merele au fost așezate în ea. Cartea recomandă, de asemenea, utilizarea diferitelor condimente în tort: cardamom , ghimbir , scorțișoară , nucșoară , cuișoare și zahăr pudră. În cele din urmă, după ce a amestecat ingredientele în tort pentru a forma o cremă, s-a lăsat să se usuce. [12]

Plăcinta tradițională de mere olandeză vine în două soiuri, una moale ( appelkruimeltaart ) și una sub formă de tartă ( appeltaart ). Cele două rețete sunt distincte în aromele tipice de scorțișoară și suc de lămâie, dar nu modifică gustul. [13] [14] Plăcinta olandeză cu mere poate include ingrediente precum cremă de unt, ricin sau pastă de migdale. [15]

Baza plăcintei de mere olandeze este o crustă care se extinde până la fund și laturi. Această crustă este umplută cu bucăți sau felii de măr, de obicei dintr-o varietate crocantă, cum ar fi Goudreinet sau Elstar . Scorțișoara și zahărul sunt în general combinate pentru a adăuga aromă merelor. Aluatul este de obicei acoperit ca în plăcinte, dezvăluind astfel umplutura tortului. Poate fi consumat cald sau rece, uneori cu cremă de vanilie sau înghețată. În Statele Unite, termenul „ plăcintă cu mere olandeză ” (sau plăcintă cu mere olandeză ) se referă în mod specific la o plăcintă tare sau streusel . [16] [17]

Stil englezesc

„For to Make Tartys in Applis”, tipărit în secolul al XVIII-lea al unei rețete din secolul al XIV-lea

Plăcinta cu mere engleză datează de pe vremea lui Geoffrey Chaucer . Rețeta din 1381 (imaginea din dreapta) este cea mai veche rețetă cunoscută din lume de plăcintă cu mere [2] și enumeră ingrediente precum „mere bune, condimente bune, smochine , ricin și pere ”. Cofyn (literalmente „glugă”, termen folosit pentru a indica toppingul tortului) era în pastă. Șofranul a fost folosit pentru a colora tortul. În prezent, varianta engleză este făcută în mare parte cu mere de tip Bramley, deseori uscate pentru a împiedica prăjitura să devină prea moale în centru și complet acoperită cu aluat.

Tortul poate fi servit rece sau fierbinte, cu înghețată, înghețată dublă sau cremă.

În stil francez

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Tarte Tatin .

Stilul francez de plăcintă cu mere este foarte diferit în comparație cu versiunea mai clasică a desertului. De fapt, tortul apare cu susul în jos, iar fructele sunt caramelizate anterior înainte de a fi introduse în amestec. Poate fi și o plăcintă sărată dacă, în loc de mere, este făcută cu legume, de exemplu cu roșii.

O variantă mai tradițională a acesteia poate fi considerată Normandia Tarte .

Stil suedez

Varianta suedeză de plăcintă cu mere este o plăcintă tare mai mult ca o plăcintă decât o plăcintă. Adesea, pesmetul (total sau parțial) este folosit în loc de făină și, uneori, chiar și ovăz. De obicei este aromat cu scorțișoară și se servește cu cremă de vanilie sau înghețată. Există, de asemenea, o versiune foarte populară numită äppelkaka, care este făcută cu prăjituri și felii de mere proaspete.

Stil american „American Pie”

Plăcinta cu mere este una dintre icoanele culturale ale Americii.

Plăcinta cu mere a fost adusă în colonii de britanici, olandezi și suedezi între secolele XVII și XVIII. În orice caz, plăcinta cu mere a trebuit să aștepte ca soiurile de mere importate din Europa să poată fi făcute într-un mod optim, deoarece pomii autohtoni, cum ar fi Malus , au dat fructe prea mici și acre. [18] Între timp coloniștii au început să-și facă prăjiturile cu „pastele” tipice sub formă de „coșuri închise” [19] care ar putea găzdui și carne în loc de fructe; merele, chiar și atunci când au devenit disponibile pe scară largă, au fost utilizate în mare măsură în cidru . Cu toate acestea, rețetele pentru plăcinte tipice americane de mere, atât scrise, cât și tipărite, s-au dezvoltat și ele începând cu secolul al XVIII-lea, ceea ce a contribuit la popularizarea desertului. [5] În plus față de plantele importate, sute de soiuri noi au fost altoite și create în Lumea Nouă, care au permis dezvoltarea unor arome suplimentare ale aceluiași desert. [20]

Plăcinta cu mere a devenit populară în secolul al XVIII-lea în Delaware . Ca New Sweden istoric Israel Acrelius a subliniat într - o scrisoare: „plăcintă cu mere este folosit pe tot parcursul anului, iar când mere proaspete nu sunt disponibile, sunt folosite cele uscate , este masa de seară copiilor.“. [21]

În același timp, a fost dezvoltată și o „falsă” plăcintă cu mere, făcută cu biscuiți , probabil inventată la bordul navelor marinei engleze în jurul anului 1812. [22] Cea mai veche rețetă a acestei variante a fost publicată înainte de anii 1850. [23] [24] În anii 1930, și mulți ani mai târziu, Ritz Crackers a promovat rețeta acestei plăcinte de mere false cu adăugarea de zahăr și diverse condimente. [25]

Deși desertul a fost popular în Europa cu mult înainte de colonizarea europeană a Americii, plăcinta cu mere este folosită în modul de a spune „la fel de american ca plăcinta cu mere ” pentru a descrie ceva care este de obicei american. [26] [27] Între secolele XIX și XX, plăcinta cu mere a devenit simbolul prosperității americane și al mândriei naționale. [28] Vasul este, de asemenea, comemorat în expresia „ pentru mama și plăcinta cu mere ”, care ar fi răspunsul presupus dat de un soldat american unui jurnalist care l-a întrebat ce i-a determinat să intre în război. Jack Holden și Frances Kay, în cântecul lor patriotic din anii 1950 intitulat Ursul Fieros , l-au folosit ca un contrast cultural între Statele Unite și ursul rus al Uniunii Sovietice :

Ne iubim plăcinta de baseball și mere
Ne place târgul județean
Vom păstra Old Glory fluturând sus
Nu e loc aici pentru un urs

Conexiuni patriotice similare se găsesc în jingle-ul comercial din anii 1970 : „ baseball , hot dog , plăcintă cu mere și Chevrolet ”.

Rețeta americană modernă necesită o plăcintă cu mere cu diametrul de 9 inci și amestecul de scorțișoară, nucșoară, suc de lămâie și poate include și decorațiuni. [29]

Orașul Pie Town din New Mexico este dedicat plăcintei cu mere. [30]

Galerie de imagini

  • Plăcintă cu mere „a rosa”

  • Plăcintă cu mere „cu trandafiri”

Notă

  1. ^ a b Apple Pie , pe Food Network .
  2. ^ a b Kat Eschner, Apple Pie Is Not All That American , smithsonianmag.com , The Smithsonian, 12 mai 2017. Accesat la 29 martie 2019 .
  3. ^ a b Michael Waters, The Long, Storied Controversy Over Cheese on Apple Pie , în Atlas Obscura , 13 iulie 2017. Accesat la 11 iunie 2018 .
  4. ^ 20 Fapte interesante despre Apple Pie , la factslegend.org .
  5. ^ a b Olivia D'Aiutolo, A Pinch of History: Amelia Simmons's Apple Pie . Fondly, Pennsylvania , Historical Society of Pennsylvania, 17 august 2015. Accesat la 11 iunie 2018 .
  6. ^ Cele mai bune mere pentru Apple Pie , pe Farm Blog | Blogul Stemilt , 28 septembrie 2015. Adus 21 decembrie 2015 .
  7. ^ 7 Fapte despre Apple Pie , la factfile.org .
  8. ^ O plăcintă cu mere fără brânză , pe thekitchn.com , 2012 Apartment Therapy. Adus pe 14 iunie 2012 .
  9. ^ Apple Pie , la ochef.com , OChef. Adus pe 7 aprilie 2012 .
  10. ^ Evidențierea produsului: Apple Pie, Sharp Cheddar și A Nice Cup of Coffee , pe hungermountain.coop , Hunger Mountain Coop. Adus la 7 aprilie 2012 (arhivat din original la 7 octombrie 2013) .
  11. ^ Acasă Notabel Boecxken van Cokeryen door Thomas vander Noot (1514) , pe kookhistorie.nl . Accesat la 5 noiembrie 2013 .
  12. ^ Een notabel boecxken van cokeryen - 123 Appeltaerten. , dbnl.org
  13. ^ Rețetă: Mai multe prăjituri cu mere: Hollandse appeltaart aka Dutch Apple Tart , pe recipestap.com , Rețete Tap. Adus la 5 noiembrie 2013 (arhivat din original la 12 octombrie 2013) .
  14. ^ (EN) Dutch Apple Pie | Stemilt , în Stemilt , 17 octombrie 2016. Adus 15 noiembrie 2016 .
  15. ^ pagina 21 „De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (year 1669)” ( JPG ), pe kookhistorie.nl . Accesat la 5 noiembrie 2013 .
  16. ^ (EN) Dutch Apple Pie | Stemilt , în Stemilt , 17 octombrie 2016. Adus pe 27 octombrie 2016 .
  17. ^ Olandeză Apple Pie , de la browneyedbaker.com , Brown Eyed Baker. Accesat la 5 noiembrie 2013 .
  18. ^ Origin, History of cultivation , su uga.edu , University of Georgia . Adus la 12 februarie 2013 (arhivat din original la 21 ianuarie 2008) .
    „Centrul diversității genului Malus este regiunea estică a Turciei, sud-vestul Rusiei din Asia Mică. Merele au fost îmbunătățite prin selecție pe o perioadă de mii de ani de către primii fermieri. Alexandru cel Mare este creditat că a găsit mere pitice în Asia Mică în 300 î.Hr .; cei pe care i-a adus înapoi în Grecia ar fi putut fi progenitori ai portaltoilor pitici. Merele au fost aduse în America de Nord cu coloniști în anii 1600, iar prima livadă de mere de pe acest continent se spune că ar fi fost lângă Boston în 1625 ". .
  19. ^ Cinci fapte despre plăcinta care ar putea să vă surprindă și un sondaj , pe npr.org .
  20. ^ Copie arhivată , la usapple.org . Adus la 26 octombrie 2012 (arhivat din original la 28 octombrie 2012) .
  21. ^ Linda Stradley, Apple Pie - History of Apple Pie , în What's Cooking America.net . Accesat la 2 iulie 2011 ( arhivat la 10 iunie 2011) .
  22. ^ Cronica navală , vol. 28, 1812, p. 61, https://books.google.com/books?id=K085AQAAMAAJ&q=%22mock+apple%22 . Adus la 31 august 2016 .
  23. ^ Bliss, Practical Cook Book: Conținând peste o mie de chitanțe ... , Lippincott, Grambo, 1850, p. 153. Adus la 31 august 2016 .
  24. ^ Revista Godey's , vol. 48-49, 1854, p. 378, https://books.google.com/books?id=e8hZAAAAYAAJ&q=%22mock+apple+pie%22 . Adus la 31 august 2016 .
  25. ^ Beth Kracklauer, Putting on Ritz , pe saveur.com . Accesat la 5 noiembrie 2013 .
  26. ^ (EN) Mâncare americană: Cele mai mari 50 de feluri de mâncare din CNN Travel, 12 iulie 2017. Adus pe 5 noiembrie 2018.
  27. ^ Cambridge University Press, Definiția „la fel de americană ca apple pie” , în Cambridge Advanced Learner's Dictionary & Thesaurus , 2011.
  28. ^ Popular Apple Sayings , la usapple.org , Asociația Apple din SUA. Accesat la 2 iulie 2011 (arhivat din original la 1 iulie 2011) .
  29. ^ Jan McBride-Carlton, The Old Fashioned Cookbook , 1st, Vineyard Books, 1975, p. 286, ISBN 0-03-014621-6 .
  30. ^ Pie Town New Mexico , pe pietown.com . Accesat la 5 noiembrie 2013 .

Elemente conexe

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cake_di_mele&oldid=122406690 ”