Tort Pasqualina

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Tort Pasqualina
Wikiraduno Genova 7 ianuarie 2007-IMG 2293.JPG
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Liguria
Zona de productie Genovez
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Recunoaştere PAT
Sector Produs vegetal

Torta Pasqualina (în Liguriană , Torta Pasqualina [Turtă paskwaliŋˑa] sau Torta de giæe [Turtă de d͡ʒɛːe] ) este un tort , de obicei , o plăcintă cimbru , tipic Liguria (mai precis Genovesato și Borgotaro ) , care este de asemenea preparat în alte locuri din Italia cu caracteristici diferite (uneori și într-o versiune dulce). Coapt la cuptor , este tipic sezonului pascal . [1]

Istorie

În secolele trecute, ouăle și brânza, ingrediente esențiale ale pasqualinei, erau alimente care se consumau doar cu ocazii mari. Tortul tradițional de Paște este tipic perioadei de Paște , adică de primăvară și produsele sale: ouă, ierburi, ceapă nouă, maghiran, odată prezente în fiecare grădină liguriană. Reprezintă punctul culminant al prânzului de Paște și în trecut a fost apoteoza iscusinței gospodinelor , care se spune legendar că au reușit să suprapună până la treizeci și trei de foi în omagierea anilor lui Hristos .

Existența tortului de Paște genovez este documentată încă din secolul al XVI-lea , când scriitorul Ortensio Lando o menționează în Catalogul inventatorilor de lucruri care pot fi mâncate și băute . La acea vreme, era cunoscut sub numele de gattafura , deoarece pisicile precum furano et vague sunt fericite, dar chiar și scriitorului însuși îi plăcea atât de mult încât a scris: „Mi-a plăcut mai mult mierea decât ursul ”.

Pregătirea

Se prepară făcând un aluat preparat cu apă, făină , făină din Manitoba și ulei de măsline (fără drojdie ) și împărțit în 27 de părți [2] . Fundul cratiței este uns și se întind foi foarte subțiri de aluat. Aluatul rezultat care va fi folosit pentru fund trebuie să fie mai mare decât tigaia și, în această etapă de pregătire, trebuie să atârne din recipient. În 1800, rețeta conținea 27 de foi: 10 foi de fund și 17 foi de copertă. Pe prima foaie, periați puțin ulei și întindeți o altă foaie și așa mai departe pentru toate, una peste alta.

Apoi se toarnă umplutura, se prepară cu sfeclă (așa-numitele ierburi), se trece într-o tigaie cu puțin ulei de măsline extra virgin cu arpagic nou, două ouă bătute și se amestecă cu umplutura, brânză rasă, sare și maghiran proaspăt tocat, apoi acoperiți totul cu bucăți de prepeliță ( prescinsêua în limba liguriană ), care este foarte uscată, a fost stoarsă din serul său într-un șervețel, legat cu o sfoară de bucătărie și cu o greutate pe ea. Cu ajutorul unei linguri, se fac niște goluri pe umplutura întinsă pe foaie în care sunt aruncate câteva ouă întregi; vor deveni fermi cu coacerea tortului. Pe fiecare ou puteți pune puțină sare și piper . În cele mai vechi timpuri, ei puneau și o buclă de unt pe ou.
Excesul de aluat este tăiat pe margine cu un cuțit și cu ajutorul vârfului unei frigărui, marginea este înfășurată pe sine formând un feston. Periați puțin ulei peste ultimul strat. Un paie este introdus în peretele exterior și suflat, pentru a crea o cameră de aer în interior. Pentru a controla coacerea produselor de patiserie, gospodina a lăsat o bucată de aluat din scoici, numită oêgin (auriculă). Coaceți timp de o oră. Straturile de aluat de deasupra umpluturii se umflă cu gătitul și formează o cupolă care se gătește la maxim.

Există o variantă care prevede că toate ingredientele sunt amestecate fără a face straturile dintre legume, caș și ouă, acesta din urmă fiind numit „tort cappuccina” sau „capussinn-a” în genoveză [3] .

O variantă pentru alte perioade implică utilizarea anghinare [4] , spanac [5] , ceapă [6] sau alte legume, cum ar fi ciulini [7] , ciuperci [8] și dovleac [9] , în cele din urmă puteți face un compot de toate legumele menționate cu mazăre [10] dar adevărata prăjitură genoveză de pasqualină se face doar cu brânză.

În Ventimiglia , ierburi sălbatice ( caccialepre , urzică , allattalepre , songino ) sunt folosite în umplutură, în loc de bietă și borage .

Combinarea vinului

Tortul pasqualina trebuie asociat cu un vin alb tânăr, parfumat, uscat, dar moale și sărat, precum Vermentino , servit la 10 ° C.

Produse alimentare tradiționale italiene

Lazio și Liguria au înregistrat două produse tradiționale agroalimentare italiene sub numele de Torta Pasqualina la Ministerul Politicilor Agricole.

Galerie de imagini

Notă

  1. ^ Torta Pasqualina: emblema Paștelui genovez . Eleonora Autilio. Imprimarea. 11 aprilie 2017.
  2. ^ Șobolan . pagină 330. rețeta nr. 217. - Tort de Paște.
  3. ^ Șobolan . pagină 334. rețeta nr. 218. - Tort cu cappuccina.
  4. ^ Șobolan . pagină 335. rețeta nr. 219. - Plăcintă cu anghinare.
  5. ^ Șobolan . pagină 338. rețeta nr. 222. - Plăcintă cu spanac.
  6. ^ Șobolan . pagină 340. rețeta nr. 224. - Plăcintă cu ceapă.
  7. ^ Șobolan . pagină 336. reteta nr. 220. - Plăcintă cu ciulin.
  8. ^ Șobolan . pagină 337. reteta nr. 211. - Plăcintă cu ciuperci.
  9. ^ Șobolan . pagină 339. rețeta nr. 223. - Plăcintă cu dovleac.
  10. ^ Șobolan . pagină 341. rețeta nr. 225. - Tort compot.

Bibliografie

  • Gio Batta și Giovanni Ratto, Bucătarul genovez , Frilli, 2014, p. 726, ASIN: B00KDBLAA0. epub.
  • Rossi Emanuele. Aragaz genovez . Prina. 1892
  • Sergio Rossi, Cele douăzeci și patru de frumuseți ale tortului pasqualina, Editori Sagep , 2011, ISBN 9788863731156

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

  • Rețetă de pasqualina liguriană , pe theitaliantaste.com . Adus la 1 octombrie 2006 (arhivat din original la 11 noiembrie 2006) .
  • Egidio Marcia, adevăratul tort tradițional genovez de Paște , 22 iunie 2008. Adus 16 aprilie 2017 .
  • ( PT ) Torta pasqualina , pe lavidaenbuenosairesyafines.blogspot.com .
  • ( EN ) Tort de Paște [ link rupt ] , pe deliciouslilli.splinder.com .