Tortelli
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Tortelli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Emilia Romagna Lombardia Toscana |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Variante | tortellini |
Tortelli este numele folosit în principal în Emilia-Romagna , Lombardia și Toscana pentru a indica un tip de paste umplute cu formă dreptunghiulară sau o formă tortellino cu o latură de 2 sau 3 cm similară cu ravioli , condimentată cu unt topit, untură de porc și roșii , ragù . Același termen indică și dulciuri mici prăjite umplute cu gem sau creme, dar numai în provinciile în care termenul tortellino nu indică un tip de paste umplute (cappelletto). De fapt, în celelalte provincii aceste dulciuri nu sunt făcute sau au un alt nume.
Cele mai caracteristice feluri de mâncare sunt tortelli de ricotta cu ierburi condimentate cu unt și salvie ; tipice sunt și tortelli verzi , dovleac (Mantuan, Reggiani, Piacentini sau Cremonese), tortelli Parma cu ricotta și ierburi ( tortelli d'erbetta ), spanac ( tortelli alla Piacentina ), urzici , anghinare, cartofi și Tortel dols cu umplutură dulce-amăruie din zona inferioară Parma.
În Toscana, tortello del Melo tipic zonei Pistoia , tortello de cartofi (răspândit în teritoriile Arezzo, Florența și Prato), tortello Maremma cu spanac, care se remarcă prin umplutura sa de ricotta și spanac și dimensiunea mai mare decât celelalte tipuri . De asemenea, sunt renumite tortelli alla Mugellana de cartofi și, în cele din urmă, cel dulce de la Pitigliano de influență evreiască.
Tortelli Apuani (sau „tordelli”, în dialect), tipic zonelor din Massa și Carrara , Lucchesia , Versilia și Garfagnana , pe de altă parte, au o formă semicirculară și conțin o umplutură de carne și ierburi (în primul rând cimbru sau „peporino”). Născute inițial ca fel de mâncare pentru a fi gătite exclusiv în Joiul Crăciun, au intrat acum în bucătăria populară și sunt pregătite nu numai cu ocazii festive.
În provincia Lucca , se fac tortelli mai mari în formă rotundă (două straturi de aluat de aproximativ 1 sau 2 mm) cu o umplutură formată din carne (vițel și / sau carne de porc, uneori cârnați), pâine veche înmuiată, bietă, ou , piper și nucșoară, condimentate cu ragù sau sos de roșii; în timpul sezonului de vânătoare este posibil să găsești o variantă cu mistreț în restaurante.
În zona superioară Romagna Forlì-Cesena, tortelli alla lastra sunt, de asemenea, tradiționale, umplute cu cartofi aromate cu slănină sau cârnați sau uneori cu ierburi, asemănătoare cu crescioni , dar de formă pătrată, spre deosebire de crescioni, care sunt în formă de semilună, ca o pâine pliată pliată . și umplute, fierte în toată Romagna.
În mod similar cu ravioli , există și versiuni de tortelli prăjite și dulci, umplute cu gem, ricotta sau ciocolată.
Elemente conexe
- agnolotti
- Anolini
- Marubini
- tortellini
- Tortelloni
- Tortelli alla piacentina
- Tortelli de dovleac
- Tortelli de dovleac de la Villanova de Bellis
- Tortél Dóls din Colorno
- Tortelli Cremaschi
- Tortello de maremma cu spanac
- Tortello amar de la Castel Goffredo
- Tortellino dulce de Marianna
- Tortello fior di cabza
- Tortelli verzi
- Casoncelli
- Ravioli
- Pansoti
