Macaroane

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Macaroane (dezambiguizare) .
Macaroane
Macaroni2.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Abruzzo
Calabria
Campania
Lazio
Marche
Puglia
Sardinia
Sicilia
Toscana
Emilia
Molise [1]
Zona de productie Italia
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere PAT
Sector Paste

Macaroanele sunt un tip de paste obținute prin amestecarea grișului de grâu dur și a apei . Uneori se adaugă clei de ardei iute , spanac sau sepie la amestec pentru a-i da o culoare roșie, verde sau negru. Există, de asemenea, o versiune de ou , obținută prin adăugarea de ouă în aluat.

Sens

Termenul de macaroane se referă de obicei la un tip generic de paste scurte cu formă tubulară, golite intern pentru că se impregnează mai bine decât sosul cu care este însoțit și de diferite dimensiuni (în general lungimea este de aproximativ 6 cm). [ fără sursă ]

În Abruzzo , termenul „macaroane” se referă în mod obișnuit la așa-numitele macaroane alla chitarra [2] , un produs agroalimentar tipic al regiunii format dintr-o pastă lungă cu secțiune pătrată, realizată cu instrumente specifice numite „ chitare[3] .

În Sicilia, în special în interiorul țării, există și versiunea fără gaură, obținută prin prelucrarea pastelor fără sârmă sau alt instrument similar, care să fie servită cu sos de roșii și carne de oaie , caciocavallo sau salată de ricotta rasă. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest tip de paste este uneori folosit și pentru supele din bulion și că în unele regiuni termenul poate indica forme complet diferite de paste: de exemplu, clasicul macaroni alla chitarra din Abruzzo , (numit și caratelle ) sau macaroanele crioli (sau cirioli ) din Molise sunt de fapt mult mai asemănătoare cu spaghetele , deși cu o secțiune pătrată mai degrabă decât una rotundă. În mod similar, maccaronara , răspândită în zonele Vulture și Irpinia , este făcută cu spaghete mari. [ necesită citare ] Maccheroncini tipici din Campofilone , în regiunea Marche, sunt tăiței de ouă. În unele zone ale Toscanei (în special în provinciile Arezzo și Siena ), macaroanele se referă la un tip de tagliatelle largi, ca în felul de mâncare tipic macaroni co 'ocio care se face cu tagliatelle cu ragù de gâscă, în timp ce în provincia Lucca și Pistoia corespund straccetti (pătrate sau romburi de paste de casă, adesea condimentate cu sos de roșii sau ciuperci). În Calabria, macaroane sau filejia (în partea central- nordică ) înseamnă un tip de paste lungi, cum ar fi jumătate de spaghete făcute acasă, cu o gaură foarte fină (făcută cu o sârmă subțire și lungă) și trebuie gătite cu ragù sau carne de capră . [ fără sursă ]

O mână de macaroane
O mână de melci

Această confuzie sau suprapunere lexicală este atribuită în esență originii mai vechi și sensului mai larg și mai generic al cuvântului macaroane în comparație cu cel mai restricționat pe care l-a asumat treptat în ultimele două secole odată cu apariția unei terminologii specifice pentru fiecare tipul de paste și nașterea unor nume precum spaghete sau tagliatelle. [4] De exemplu, în celebra scenă din filmul „Un american la Roma” în care Alberto Sordi mănâncă o farfurie de paste se referă la aceasta cu termenul „macaroane” chiar dacă este evident spaghete.

În orice caz, termenul generic macaroane este folosit mult mai des în străinătate și înțeles aproape ca un sinonim pentru paste sau chiar paste. Pe de altă parte, în Italia predomină numele legate de diferitele tipuri de paste. Pentru a da câteva exemple, atunci când macaroanele au caneluri pe suprafața exterioară se numesc rigatoni (caneluri longitudinale) sau tortiglioni (caneluri spiralate), dacă în schimb forma este arcuită mai degrabă decât dreaptă, se folosesc termenii de țelină sau sedanini (pe baza dimensiunilor ) sau chiar melci dacă piesele sunt destul de late și cu o curbură deosebit de pronunțată.

Etimologie

Cuvântul macarone este de origine sudică și mai precis din Campania: porecla Mackarone este de fapt atestată în Cava de 'Tirreni în 1041 [5] .

Într-un articol specific [6] , lingvistul Giovanni Alessio afirmă că cuvântul poate avea două origini:

  • din greaca bizantină μακαρώνεια makarṓnia sau „cântec funerar” (atestat în secolul al XIII-lea de Iacob al Bulgariei), care ar fi trecut la a însemna „masă funerară” și, prin urmare, „fel de mâncare de servit” în timpul acestui birou (a se vedea μαχαρωνιά makarōniá , atestat încă astăzi în Tracia de Est în sensul de „fel de mâncare pe bază de orez servit în timpul înmormântărilor”); în acest caz, termenul ar fi compus din rădăcina dublă a μακάριος makários , „binecuvântat” (derivat din μάκαρ mákar , „binecuvântat”; pentru care termenul grecesc actual, conotația funerară este atestată și de μακαρίτης makarítis , „decedat”) și de αἰώνιος aiōnios , „etern”;
  • din greaca μαχαρία macharía , «ciorbă de orz» (tot aceasta, din μάκαρ «binecuvântat»), la care s-ar adăuga sufixul - unul .

Potrivit lui Giacomo Devoto , macarone este în schimb o dublă derivare din macco , „polenta di fave”, care ar fi o încrucișare între makka (termen mediteranean, adică pre- indo- european ) cu latina maccus , „cu maxilar mare”, conectat la rândul său la mala , „maxilar”, dintr-un arhaic * maksla [7] .

O altă teorie leagă mai degrabă porecla peiorativă medievală Mackarone de binecunoscutul personaj Maccus al vechii Fabula atellana ; conform acestei ipoteze, abia începând cu Evul Mediu târziu, cuvântul și-ar fi asumat sensul actual și abia în epoca modernă acest sens ar fi dobândit prevalență. [8]

O ultimă teorie abordează cuvântul „macarone” la grecescul μακρόν macrón , „lung”, „mare” (în neutru), printr-o formă epentetică vulgară [9] ; în acest caz, tema originală ar trebui să fie indo-europeană * mak , a cărei semnificație de bază era „lung”, „alungit”. [10]

Legendă

Absolut falsă și anacronică este legenda (născută în America de Nord în anii treizeci ), potrivit căreia macaroanele au fost aduse în Italia de Marco Polo , întorcându-se la Veneția din îndepărtata Cathay (adică din China), în 1292 . Această fabulă a fost demult total respinsă, deoarece macaroanele, ca pastele în general, erau prezente și folosite în Italia cu mult timp înainte de nașterea lui Polo, documentate pe scară largă de la începutul evului mediu și, la rândul lor, au evoluat din laganul din Perioada romană. Semnificativă (printre altele) este mărturia scriitorului arab Idrisi care, în Cartea lui Roger II , certifică prezența sa în Sicilia și în special în Trabia , unde au fost produse în cantități mari și apoi comercializate în toată Marea Mediterană. Aproape două cu secole înainte de întoarcerea lui Polo din Orientul Îndepărtat. [11] [12]

Mulțumiri

Lazio a inclus macaroane pe lista produselor alimentare tradiționale italiene . Abruzzo a inclus maccheroni alla chitarra în lista produselor alimentare tradiționale italiene .

Macaroane în cultură

Macaroni își ia numele din latina macaroni , un gen literar creat în secolul al XVI-lea de Mantuan Teofilo Folengo, amestecând pompositatea limbii latine folosite de cei învățați și puternici cu ireverența și meschinătatea faptelor și argumentelor populare (simbolizate tocmai prin macaroane). [13]

Macaroanele joacă adesea rolul de simbol al bucătăriei italiene și mai general al Italiei , în timp ce rolul de identificare al spaghetelor este mai puțin răspândit, ceea ce este mult mai recent, aproape contemporan.

În cinema , scenele în care sunt menționate macaroanele sunt celebre, ca înMiseria e nobiltà sau Un american în Roma .

În muzică puteți găsi o referință la macaroane în piesa grupului rock dement Skiantos Makaroni , acest album inaudibil .

În Franța

În Franța , migranții italieni au fost numiți așa ( les macaronis ), într-un sens peiorativ. Acest termen, ale cărui prime utilizări datează din 1776 [14] , este acum considerat învechit [15] .

Vase cu macaroane

Notă

  1. ^ Toate regiunile în care macaroanele (sau pastele similare) apar pe lista produselor agroalimentare tradiționale sunt considerate regiuni de producție.
  2. ^ De Cecco dal 1886 IT - paste cu griș - linie de bază - forme lungi - maccheroni alla chitarra 13
  3. ^ macaroni alla chitarra
  4. ^ Dacă, de fapt, macaroane , așa cum spune Vocabulario della Crusca (I ed., 1612), este deja atestat în Boccaccio în sensul său de „fel de mâncare bine cunoscut, făcut din paste din făină de grâu”, termenul spaghetti apare în locul primului timp aproximativ cinci sute de ani mai târziu, în 1824, în poezia ludică a dramaturgului napolitan Antonio Viviani Li maccaroni din Napoli .
  5. ^ Carlo Battisti, Giovanni Alessio, Dicționar etimologic italian , Florența, Barbera, 1950-57.
  6. ^ "Proceedings of the Pontanian Academy", t. 8, 1958-59, pp. 261-280.
  7. ^ Giacomo Devoto, etimologie italiană Goodwill, Milano, Mondadori, 1979. Ipoteza formulată de Devoto nu a fost pe deplin acceptată în edițiile Devoto-Oli curate de Luca Serianni și Maurizio Tryphon , că macaroanele sunt „vocea de origine Merid., Der. de macco 'hrană abundentă, mămăligă' ».
  8. ^ (EN) Oretta Zanini De Vita,Enciclopedia pastelor, vol. 26, University of California Press, 2009, p. 162, ISBN 9780520944718 .
  9. ^ Examinarea unor etimologii ale limbii italiene , Ostinelli, 1835, p. 27.
  10. ^ (EN) Horace Gerald Danner, A Thesaurus of Inglese Word Roots, Rowman & Littlefield, 2014, p. 467, ISBN 9781442233263 .
  11. ^ Marco Polo și paste , pe www.taccuinigastrosofici.it . Adus pe 2 aprilie 2019 .
  12. ^ ISTORIA PASTEI - PASTA ' , pe festivaldellapasta.it . Adus la 30 ianuarie 2021 .
  13. ^ Dacă derivarea adjectivului macaroni din substantivul macaroni este incontestabilă, este încă discutabil dacă se referă cu adevărat la sensul său literal de paste sau mai degrabă la sensul figurativ de fraier sau prost.
  14. ^ Definiție de: macaroni / Bob | ABC de la langue française , pe www.languefrancaise.net . Adus la 30 ianuarie 2021 .
  15. ^ ( FR ) Éditions Larousse, Définitions: macaroni - Dictionnaire de français Larousse , pe www.larousse.fr . Adus la 30 ianuarie 2021 .

Bibliografie

  • Iacopo Vittorelli , Macaroanele. Poezie jucăușă (cu un imn cantabile pe același subiect al domnului De 'Rogatis), Veneția, Stamperia Graziosi în Sant'Apollinare, 1803.
  • Camillo Cateni, Cicalata în lauda macaroanelor , Florența, Tipografia Borgo Ognissanti, 1808.
  • Antonio Viviani, Macaroanele din Napoli. Poem jucăuș , Napoli, Societatea Filomatică, 1824.
  • Renato Rovetta, Industria pastei sau a macaroanelor , Milano, Hoepli, 1929.
  • Giuseppe Prezzolini , Maccheroni & C. , Milano, Longanesi, 1957 (ediție limitată de 1000 de exemplare numerotate în cinstea cavalerului muncii Marco Buitoni în anul 130 de înființare a companiei Buitoni ).
  • Mario Stefanile, Invitație la macaroane , Portici, Montanino, 1960.
  • Vincenzo Buonassisi , Mic cod de paste. Rețete pentru a prepara spaghete, macaroane, tagliatele, gnocchi, tortellini , Milano, Rizzoli, 1977.
  • Felice Cunsolo, Cartea macaroanelor , Milano, Mondadori, 1979.
  • Claudio Castellacci și Vincenzo Mollica , Dar macarone-ul meu nu moare. Investigarea recreativă a culturii și a diferitelor umanități , Poggibonsi, Lalli, 1980.
  • Academia Italiană de Bucătărie , Delegația de la Napoli, Premiul Megaride 2. Macaroni și aliații săi așteptați, neașteptați, imaginați , Napoli, De Rosa, 1990.
  • Alberto Consiglio, Rețete de o sută de macaroane. Secretele antice pentru a pregăti numeroasele varietăți ale celui mai tradițional fel de mâncare napolitană , Roma, Newton, 1997. ISBN 88-8183-761-7 .
  • Rolando Damiani (editat de), Leopardi și Napoli: 1833-1837. Parteneriat cu un oraș - Între noi credincioși și macaroane - Documente și mărturii , Napoli, Procaccini, 1998.
  • Riccardo Pazzaglia , Invenția pastelor. Certificat de naștere cu macaroane , Napoli, Ghid, 2006. ISBN 88-6042-223-X .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității NDL ( EN , JA ) 00567407
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit