Tosèla
| Tosèla | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Zona de productie | Valea Primiero |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Calorii aprox. după capacitate | 312 kcal / 100 g |
Tosèla este o brânză de masă proaspătă produsă în provincia autonomă Trento .
Istorie
Tosèla provine din Primiero, unde a fost produsă de fermieri care nu aveau cantități suficiente de lapte pentru a pregăti alte brânzeturi. Ulterior, zona de producție s-a extins la restul Trentinoului și la unele zone din Veneto (în platoul Sette Comuni , de exemplu, tosella omonimă este larg răspândită).
Descriere
Este o brânză proaspătă , cu o textură compactă și moale, de culoare albă sau galben pal. Vine în forme cilindrice sau dreptunghiulare, cântărind 1-5 kg.
Pregătirea
Laptele poate proveni de la diverse rase de bovine, cum ar fi maro și gri alpin , și nu există restricții speciale privind hrănirea bovinelor. O cerință fundamentală este prospețimea laptelui, care este ulterior pasteurizat sau pur și simplu termizat la 60-65 ° C (rețeta tradițională necesită utilizarea laptelui crud).
Coaja se adaugă în lapte, se aduce la aproximativ 39 ° C și, după coagulare (aproximativ 20 de minute), cașul este tăiat în bucăți de mărimea unei nuci. După agitarea timp de 5-10 minute, aproape tot zerul este îndepărtat și cașul este turnat în forme. După ce au fost întoarse de trei sau patru ori, formularele sunt plasate în camera frigorifică și sunt imediat gata pentru consum.
Nu se efectuează sărarea.
Utilizare
Se servește de obicei în felii de aproximativ un centimetru grosime, sărate și rumenite într-o tigaie la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute. Se poate servi cu mamaliga fierbinte sau prajita.
Bibliografie
- Tosèla , pe trentinoagricoltura.it , Trentino Agriculture. Adus pe 24 octombrie 2014 .
- Brânză primiero tosela , pe caseificioprimiero.com , lactată socială Primiero. Adus pe 24 octombrie 2014 .
