Colţ

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea orașului saga Artemis Fowl , consultați Cantuccio (Artemis Fowl) .
Cantuccini
I cantuccini.jpg
Cantuccini cu migdale
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Toscana
Zona de productie gazon
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere IGP
Sector Patiserie
Cu vin santo
Cantucci

Cantucci sau cantuccini sau biscuiți de la Prato sau biscuiți etrusci , sunt unul dintre cele mai mari orgolii de cofetărie ale bucătăriei toscane. Sunt biscuiți de migdale uscați , obținuți prin tăierea pâinii fierbinți de aluat în felii. Acestea fac parte din cele mai tipice deserturi ale tradiției culinare toscane, în special asociate cu vin santo .

În 2011, asociația producătorilor [1] „Assocantuccini” [2] s-a născut cu scopul explicit de a obține recunoașterea indicației geografice protejate , IGP, care a ajuns în august 2015. [3]

Istorie

Originea cantucci în rețeta fără migdale datează din secolul al XVI-lea și numele pare să provină din „canto” (ca parte a unui întreg) sau din „cantellus”, adică bucată sau felie de pâine în latină. [ citație necesară ] O consacrare oficială a cantuccini poate fi găsită în dicționarul Accademia della Crusca care, în 1691, i-a dat următoarea definiție: „biscuit feliat, de făină fină, cu zahăr și albuș de ou” [4] . Cele mai cunoscute cantucci ale vremii au fost produse la Pisa, după cum a mărturisit naturalistul Francesco Redi în numeroase schimburi de corespondență din oraș. Redi își însoțea scrisorile cu colțuri, găsite în Pisa [ citație necesară ] , precum și referire la aceasta în cartea sa de amintiri , care acoperă anii 1647-1697. Migdalele au devenit parte a ingredientelor doar în unele variante, cum ar fi "biscottelli" din timpul lui Catherine de Medici , să se ridice la un element caracterizant începând din a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Prima rețetă documentată pentru acest desert este un manuscris, păstrat în Arhivele de Stat din Prato , de Amadio Baldanzi , un cărturar Prato din secolul al XVIII-lea . În acest document biscuiții se numesc genovezi .

În secolul al XIX-lea, Antonio Mattei , un patiser de la Prato , a dezvoltat o rețetă care a devenit mai târziu clasică, cu care a primit numeroase premii la târgurile din Italia și din străinătate, inclusiv o mențiune specială la Expoziția Universală din 1867 de la Paris . Magazinul „Mattonella” (denumire populară a biscuitului) există și astăzi la Prato și este considerat custodele tradiției cantucci.

Descriere

Tozzetti de casă

Au o formă alungită tradițională, obținută prin tăierea / în diagonală a pâinii de aluat după preparare. Cantuccino are o suprafață superioară aurie cu o structură internă caracterizată printr-o prezență ridicată de migdale întregi decojite (dar nu decojite). Lungimea poate varia, dar este în mod normal cuprinsă la 10 centimetri. Numele derivă din „canto”, adică colț, sau din „cantellus”, în bucată latină sau felie de pâine.

Aluatul este alcătuit din făină , zahăr , ouă , migdale , unt: puteți înlocui zahărul cu miere și untul cu ulei de măsline. Migdalele nu sunt nici prăjite, nici decojite. În mod tradițional, Cantuccini sunt vândute însoțite de o altă specialitate de cofetărie toscană, Bruttiboni .

Biscuiții Prato diferă de cantucci în absența aromelor, drojdiilor și grăsimilor adăugate (utilizate pentru a le face mai puțin uscate) [5] [6] [7] [8] .

Cantucci în Toscana sunt degustate în mod normal, îmbibându-le într-un vin local fortificat, numit Vin Santo și, de asemenea, produse la nivel artizanal în butoaie mici, prin struguri uscați.

Variante

Cantuccini sunt numite în Lazio și Umbria cu numele de " tozzetti " și pot fi preparate cu alune sau alte fructe uscate în loc de migdale. Cu acest nume sunt cunoscuți și în provincia Siena și în alte părți ale Italiei unde s-a răspândit pregătirea lor.

Cantuccini și tozzetti sunt acum răspândite în toată Italia. Versiunea Basilicata se numește stzze.

O altă variantă sunt tagliancozzi , biscuiți tipici sicilieni de origine Marsala . Caracteristica variantei Marsala este că sunt mai dulci.

În Sicilia, biscuiții postului sunt răspândiți, biscuiți uscați asemănători cu cantuccini ca formă și aromă, pregătiți cu făină, făină de migdale, zahăr și albușuri de ou și îmbogățiți cu migdale și scorțișoară.

Notă

  1. ^ http://www.teatronaturale.it/tracce/italia/11495-agroalimentare-salvadori:-nasce-assocantuccini-buon-esample-per-fare-sistema.htm
  2. ^ http://www.assocantuccini.org/
  3. ^ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:52015XC0811%2801%29&from=IT
  4. ^ Toscana Cantucci IGP și Biscottini di Prato , pe taccuinistorici.it . Adus la 6 iulie 2017 .
  5. ^ Mazzanti 2014 .
  6. ^ Cantucci toscani sunt Igp. Aveți grijă însă să nu le confundați cu Biscotti di Prato , pe Gambero Rosso . Adus la 6 iulie 2017 .
  7. ^ Marco Ferri, The true story of Prato's cantucci and biscuits , Le Lettere, 2008, ISBN 88-6087-179-4 .
  8. ^ Maria Cristina De Montemayor, Monica Baldi, Dolcezze d'Italia: povești de artă de patiserie și cofetărie: de la antichitate la evenimentele actuale .

Bibliografie

  • Cinzia Bartolozzi, Nadia Bastogi, Luca Mori, Giuseppe Rigoli, Igino Massari, I Biscotti di Prato , Prato, Claudio Martini Editore, 2014.
  • Andrea Mazzanti, Bucătăria regională italiană , Veneția, ediția nouă, 2014.
  • Umberto Mannucci, tradiții și bucătărie Bisenzio , Prato, Palazzo Libreria, 1973.

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cantuccio&oldid=122138430#Variants ”