Trentingrana
| Trentingrana | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Creat de | Michele Marchesi |
| Zona de productie | toate municipalitățile din provincia autonomă Trento |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul Trentingrana |
| Măsura | reg. 1996/1107 / CE |
| Calorii aprox. după capacitate | 394 kcal (100 gr) |
Trentingrana , uneori numită și Grana del Trentino , este o brânză grana produsă în provincia Trento începând din lapte muls în aceeași provincie și în unele municipalități învecinate din Alto Adige .
Istorie
În anii 1920, Michele Marchesi, originară din Rumo în Val di Non , s-a căsătorit cu o fată din Mirandola , în provincia Modena . Mutându-se scurt în orașul Emilian, a devenit brânză și a învățat arta de a face Parmigiano Reggiano . Revenit în Trentino după ce a însușit secretele meseriei, în 1925 a cumpărat lapte de la lactatele Cloz și l-a transformat într-o brânză parmezană care inițial se răspândea doar în provincia Trento .
În 1934 existau deja 12 lactate în Val di Non care produceau brânză Trentino grana, în timp ce în 1964 se produceau 10.000 de roți pe an. Tot la mijlocul anilor ’60, toate produsele lactate grana s-au alăturat Consorțiului pentru protecția Granei Padano . [1]
La 30 octombrie 1973 a fost înființat consorțiul pentru protecția brânzei „Grana Padano Trentino-Trentingrana”. [2] La 5 noiembrie 1978 a fost inaugurat la Segno depozitul consorțiului Trentingrana pentru a condimenta până la 8.000 de roți, în timp ce producția anuală totală era de 35.000 de bucăți. În urma diferențelor cu consorțiul Granpadano, în 1982 s-a decis crearea unui consorțiu de protecție nou și independent; procesul de recunoaștere DOC pentru „Grana del Trentino” a fost de asemenea început în 1984/1985, care a fost împiedicat de consorțiile Grana Padano și Parmigiano Reggiano. În cele din urmă s-a ajuns la un compromis pentru a înlocui solicitarea DOC cu un DOP și a apela produsul „Grana Padano Marcato Trentino”, „Grana Trentino” sau pur și simplu „Trentino”. [1]
Începând din 1980, a început o campanie mai largă de comunicare și promovare a produselor, grație colaborării cu diverse companii cooperative și a inițiativelor de publicitate cu campioni sportivi din Trentino precum Reinhold Messner (din 1983) și Paola Pezzo (din 1996), în timpul evenimentelor sportive precum Marcialonga și emisiuni de televiziune precum Linea Verde difuzate pe Rai 1 . [1]
În 2005, Trentingrana a fost premiată ca brânză de cea mai bună calitate a celei de-a 7-a ediții a expoziției naționale Kaesiade din Hopfgarten din Tirolul austriac. [1]
Caracteristici
Trentingrana face parte din familia brânzeturilor grana și nu are propriul DOP , dar face parte din DOP Grana Padano , în cadrul căruia a fost recunoscută specificitatea sa, atât de mult încât este permisă aplicarea unui semn special pe partea laterală a roată. Din punct de vedere tehnic, Trentingrana este o sub-denumire (specifică unei sub-zone) a DOP Grana Padano.
Trentingrana diferă de alte brânzeturi tip-grana pentru caracteristicile montane din zona de producție și pentru particularitatea produsului. Spre deosebire de Grana Padano, disciplina Trentingrana este mai rigidă și permite utilizarea laptelui, a sării și a cheagului ca ingrediente; utilizarea lizozimei nu este permisă. Este o brânză semi-grasă, produsă cu lapte de seară, din care crema este îndepărtată prin suprafață și cu lapte de dimineață. Cele 17 lactate asociate Consorțiului Trentingrana produc în jur de 100.000 de roți pe an.
Bucătărie
Trentingrana poate fi consumată atât în fulgi, cât și pe rază, precum și folosită pentru diverse rețete culinare.
Notă
Bibliografie
- Silvano Dalpiaz , Il Trentingrana ( PDF ), în Men of milk: producție lactată în istoria cooperării Trentino , Trento, Trentingrana - Consorțiul lactatelor sociale Trentino, 2013.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Trentingrana
linkuri externe
- Site-ul Trentingrana , pe trentingrana.it .
