Trofie

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Trofie
Trofie cu pesto .jpg
O farfurie de trofie cu pesto
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Liguria
Zona de productie Sori
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere PAT
Sector Paste
Trofie industrial

Trofie [1] sau trofiette sunt un tip de paste tipice bucătăriei ligure [2] , cu o formă alungită și subțire, despre care se crede că provine din Sori [3] , în provincia Genova [4] . Trebuie remarcat faptul că în limba liguriană termenul trofie indică „ gnocchi ” și trofietta indică un „gnocchetto” [5] , [6] , o pastă făcută din făină și cartofi, de formă și textură substanțial diferite pe palat.

Forma pastelor este dată de caracterul curbat deosebit în forma de bărbierit a tâmplarului, numit risso da banché . Forma și dimensiunea destul de mică a unui trofeu sunt factori importanți pentru calitățile sale organoleptice [7] . Trofie au o formă inconfundabilă, ceea ce se numește local "intursoeia" este răsucirea caracteristică a părții centrale care se termină cu două anexe conice, forma poate fi comparată cu cea a spiralei tirbușonului [8] .

În 2019, Trofie di Sori a obținut De.Co ca produs strâns legat de teritoriu și comunitate, cu scopul de a păstra tehnica, dar mai presus de toate, relevanța istorică și culturală pe care o aduce acest format.

Etimologie

Numele ar putea deriva din strufuggi genovezi , sau de a freca, din mișcarea necesară pentru a le ondula cu mâna care glisează aluatul la suprafață [9] .
Conform unei interpretări învățate, trofia ar putea deriva din grecul trophe care înseamnă hrană [7] . În greacă este mai probabil derivarea din trépho volgere , twist , cu sensul de twist [10] .

Istorie

Trofie sunt o specialitate tipică a numeroaselor municipalități din Golful Paradisului, dar sunt sărbătorite și în interiorul genovez și ligurian, inclusiv Oltregiogo astăzi în Piemont .

Din punct de vedere istoric, trofeele erau pregătite în case și folosite pentru consumul familiei sau erau colectate din casă în casă și apoi vândute. Prin urmare, această formă de pastă este rezultatul unei dezvoltări cultivate acasă, legată în principal de figura feminină. Femeile casei s-au adunat în jurul unei mese pentru a face trofie, pornind de la materia primă care le-a fost furnizată de fabricile locale de paste, în acest fel gospodinele au putut obține un venit care putea fi integrat în venitul familiei. Când de-a lungul anilor cantitatea necesară a început să crească, datorită succesului obținut, a fost necesar să se implementeze îmbunătățiri în sistemul de producție și nu numai. Astfel, în Sori s-a născut prima mașină care a produs trofie mecanic, concepută de Bacci Cavassa după mulți ani de muncă, a fost apoi pusă în funcțiune de Pastificio Novella în 1977. [8]
Un festival special [11] a avut loc în Sori din 1985 , organizat de asociația Pro Loco Sori, de Grupul Festeggiamenti în 15 august și de Pastificio Novella , o fabrică de paste locale cunoscută.

Utilizare

Trofietele sunt condimentate, aproape exclusiv în versiunea locală, cu pesto genovez , un băț tipic ligurian făcut cu busuioc genovez . O variantă (utilizată și pentru alte tipuri de paste condimentate cu pesto) implică fierberea cu cartofi și fasole verde nouă .

Versiunea cu pesto cu fistic și speck este foarte comună, în special în sudul Italiei.

Variații

Există un tip de trofie amestecat cu făină de castane numit trofie „bastarde” [7] , al cărui gust este mai dulce decât trofie normal sau alb . De asemenea, puteți amesteca trofie alb cu trofie de castane pentru a da o aromă delicată felului de mâncare. Trofie bastarde, precum și cu pesto, poate fi condimentat cu sos de nucă [12] .

Există un tip de trofie, amestecat cu cartofi și uneori cu un ac mare de tricotat [13]

Există și alte variante de trofie, de exemplu cele cu cerneală de sepie [14] . Cu toate acestea, rețeta originală rămâne cea a Sori sau trofie alb. În trecut, femeile din Liguria pregăteau trofie acasă, cua bicelä , cu bufetul , un fel de știft (ac de tricotat din lemn) pe care rostogoleau un șir de paste, pe care apoi le zdrobeau cu palma [15] ] ; astăzi acest obicei nu este răspândit din cauza existenței magazinelor de paste proaspete [16] , motiv pentru care felul de mâncare este în cea mai mare parte de preparare industrială (fabricat automat) [17] . În cele din urmă, trofie cu sos de roșii [18] sau ragù [19] , sau cu orice alt sos pe bază de legume sau pește.

Perechi de alimente și vinuri

Trofie se potrivește cu un vin alb calm, mediu, în special Vermentino , Pigato , Lumassina , Val Polcevera sau vin roșu precum Ormeasco , Rossese [20] .

Notă

  1. ^ Trofie , în Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia. Adus la 25 august 2020 .
  2. ^ Trofie și trofiette . Detalii pe site-ul AgriLiguria.net din regiunea Liguria
  3. ^ Trofie di Sori Arhivat la 31 ianuarie 2012 în Internet Archive .. Pastificio Novella. Produse. Sori. Genova.
  4. ^ Trofiette Arhivat 24 septembrie 2015 la Internet Archive. Ze, Great dictionary of the genoese language. Cuvinte din Genova.
  5. ^ Trofie Arhivat la 24 septembrie 2015 la Internet Archive. Ze, Great dictionary of the genoese language. Cuvinte din Genova.
  6. ^ Alfredo Gismondi, Vocabular genovez-italian , ed. FIDES, 1955
  7. ^ A b c(EN) Trofie Filed 17 aprilie 2012 în Internet Archive .. Geometria de Paste. Detaliu de formă.
  8. ^ a b Sergio Rossi, Trofie. De la Golfo Paradiso povestea unui paste mediteraneene. .
  9. ^ Trofie de casă . Bucătarul fericit. Mișcarea mâinii care ondulează aluatul.
  10. ^ Twist . Vocabular etimologic.
  11. ^ Sagra delle trofie [ link întrerupt ] . A fost Superb. Evenimente din Genova. Sori. 22-23 iunie 2012.
  12. ^ Trofie de castane . Trofierul. Pastele proaspete.
  13. ^ Trofie de cartofi . Rețete gustoase. Aluaturi de bază.
  14. ^ Trofie cu cerneală de sepie. Arhivat la 30 martie 2016 la Internet Archive . Wordpress. Gi pentru web.
  15. ^ Fusilli cu sos de carne . În timp ce gătești.
  16. ^ Trofiette Arhivat 22 decembrie 2012 în Internet Archive .. Pastificio Alta Valle Scrivia. Montoggio.
  17. ^ Ligurian Trofie . Săricică. Produs. Pastele fabricate automat.
  18. ^(EN) Trofiette cu slănină picantă de sos de roșii . Flickr. Fotografii.
  19. ^ Trofie de cartofi cu sos de carne . Rețete gustoase. Primul. Diverse sosuri.
  20. ^ Trofie cu pesto . Vinuri. Perechi de alimente și vinuri.

Bibliografie

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Trofie&oldid=119963225 ”